预制菜产业高质量发展路径探析

刘智慧 曹广伟

作者简介：刘智慧（1997—），女，河南驻马店人，硕士研究生，研究方向：马克思主义中国化。

通信作者：曹广伟（1979—），男，河南商丘人，副教授，博士，研究方向：国际经济秩序、“一带一路”。

摘 要：2023年中央一号文件对推动乡村产业实现高质量发展、培育乡村新产业与新业态的工作提出全新的目标与要求，首次提出培育发展预制菜这一新产业。河南省原阳县依托农业大省的深厚底蕴和得天独厚的地理位置，大力发展预制菜产业，形成了独特优势。为推动预制菜产业高质量发展，应完善市场推广计划，形成市场口碑；塑造行业龙头品牌，形成差异化发展；坚守食品安全底线，引领行业生产标准。

关键词：河南原阳；预制菜；乡村振兴；农业经济

2024年4月，河南省委一号文件强调，要深刻领会“千万工程”的核心要义，把推进乡村全面振兴作为新时代新征程“三农”工作的总抓手。在当前一二三产业深度融合的背景下，预制菜连接地头、厨房和餐桌，正在成为推动乡村产业发展的重要力量，为乡村振兴注入新的活力。河南省原阳县依托农业大省的深厚底蕴和得天独厚的地理位置，在河南餐饮中央厨房产业园的基础上深耕，打响了“原阳预制菜”的品牌。在乡村振兴背景下，如何利用预制菜来实现原阳县的产业化发展、如何在延长农产品产业链的同时深化三产融合，值得进一步探索。

一、原阳县预制菜产业发展的背景

（一）预制菜从B端走向C端

预制菜以食用农产品及其加工品为核心原料，经过净化、切割、调味、烹饪或熟制、包装、杀菌等一系列流水线工序进行生产，其生产工序可以根据实际需求灵活调整。预制菜种类丰富，加工好的预制菜在特定条件下储存并运输，最终被端上餐桌供消费者享用，满足了现代人对饮食便捷、美味的需求。

起初，预制菜只局限于餐厅后厨的狭小空间内，随着外卖经济的迅猛增长，餐饮业追求更加高效的生产效率，消费者也追求更为多样化的餐饮场景。由此，预制菜不再仅仅局限于传统的B端（商家）市场，而开始更多地走向广大C端（消费者）市场。秉持着满足个性化消费需求的目标，预制菜逐渐拓展到零售领域，并迅速广泛布局。从C端（消费者）市场来看，“宅生活”的兴起促使民众居家饮食的需求不断增长。预制菜逐渐从面向企业的B端市场转向面向消费者的C端市场，这一转变不仅为预制菜产业开辟了一个巨大潜力的市场，也为原阳县等具备食品生产优势的地区提供了广阔的发展空间。

（二）打造中央厨房和中国（原阳）预制菜创新示范产业园

原阳县立足区位优势和资源优势，围绕郑州菜篮子项目，专注发展预制菜产业，打造出两大食品生产加工产业园——中央厨房产业园和中国（原阳）预制菜创新示范产业园。2015年，原阳县投资29亿元，建设占地140多公顷的中央厨房产业园，着力打造一个集种植、养殖、食品加工、商贸服务等多种功能于一体的规模化、集约化综合园区。依托厨房产业园，原阳县成功吸引绝味鸭脖、三元食品、九多肉多、姐弟俩土豆粉等多家全国知名品牌入驻，形成含交易采购、仓储物流、加工包装、分销配送、质检冷链等环节在内的完整产业链条，打造出一个高度互补、相互促进的产业集群。2022年，原阳县再次抓住预制菜产业发展机遇，建设总投资150亿元、占地367公顷的中国（原阳）预制菜创新示范产业园。园区拥有A、B、C、D、创新孵化园5个园区产业园，依托“定制厂房、项目管家、配套设施”服务，招引导入预制菜头部企业、上市企业、成长型企业、一产带动企业和配套支撑企业，打造集“产业链+供应链+创新链+金融链”为一体的食品制造园区。

（三）优化县域产业结构，延伸产业链

2019年9月，习近平总书记在黄河流域生态保护和高质量发展座谈会上，强调黄河流域高质量发展的重要性，指出应根据各地实际情况，优化发展路径，以形成优势互补、高质量发展的区域经济格局。在此背景下，原阳县努力提升经济活力和竞争力，积极吸纳郑州外溢产业，主动承接沿海地区产业转移，并采取集群式招商的思路，努力构建产业链、补充产业链、延伸产业链和强化产业链，持续推动县域经济发展。通过一系列卓有成效的产业发展举措，原阳县的预制菜产业从种养殖环节延伸至食品加工、冷链物流环节，中央厨房也在原阳食品产业中逐渐崭露头角。原阳县以预制菜为支柱的新型产业体系，促进了当地经济结构的优化和提升，为当地经济社会发展奠定了坚实的基础。

二、原阳县预制菜产业发展的优势

依据中国烹饪协会与多家相关单位共同参与起草了《预制菜》团体标准，预制菜的主要原料被定义为“一种或多种农产品”。原阳县背靠河南这一农业大省，坐拥九州通衢的交通优势，具有预制菜产业发展的独特优势。

（一）背靠“中原粮仓”，拥有丰富的农产品资源

原阳县位于华北平原南端的豫北平原，毗邻黄河北岸，境内黄河滩涂面积广阔，跨度长，为当地农业带来丰富的水利资源和肥沃的土壤。得益于良好的农业生产条件，原阳县种植出的瓜果蔬菜口感好、品类丰富，为预制菜生产提供了丰富的优质原材料。

原阳县所属的河南省享有“中原粮仓”的美誉，拥有丰富的农产品资源和强大的农业生产能力，其农林牧渔产业总值已超过万亿元，稳居全国第一，在中国农业界和食品工业界具有举足轻重的地位。原阳县通过稳定的供应链获取优质的农产品原料，不仅有效降低了成本，还保障了预制菜生产的连续性和稳定性。

（二）位居“天下之中”，坐拥便捷的交通网络

为保证预制菜品的新鲜程度和安全性，预制菜通常需要在冷链条件下贮存和运输。而冷链依赖于专业的冷藏设施和严格的温度控制，尤其在长距离运输或高温环境下，运输成本会显著增加。除运输成本外，过长的运输距离意味着路程时间久，那么产品的新鲜程度和口感将会有所下降，进而影响消费者体验。总而言之，运输的成本和距离限制了预制菜的市场覆盖范围。

原阳县位居“天下之中”，九省通衢，其冷链运输具备以下三大优势：其一，原阳县交通便利，从县城驱车3分钟便可进入全国交通主干网，30分钟到达河南省会郑州市，40分钟到达新郑国际机场，这为预制菜的运输提供了极大便利；其二，原阳县处于华北平原的中心地带，周边农产品相当丰富，预制菜生产所需的新鲜原料在本地就近采购，运输距离短，运输效率高；其三，原阳县地处黄河滩涂区域，拥有丰富的水资源，能够为冷链运输提供必要的冷却和保鲜条件。

原阳县充分利用其交通区位优势，加快交通基础设施建设。依托原阳海关保税仓和进境肉类指定监管场地，该县与郑东新区和郑州航空港经济综合实验区对接，全力打造“一区两园一副中心”的布局。同时，原阳县加快构建“原料—加工—配送—服务”全产业链条，以大物流带动大产业，全力打造冷链物流竞争优势。目前，原阳县已成为新乡市冷链物流的中心和郑北区域物流新样板，其完善的交通设施和中枢地理位置大大降低了冷链运输的成本，不仅扩大了配送辐射范围，还提高了运输时效性。

（三）多项政策，扫除预制菜产业发展障碍

第一，明确了原阳县预制菜产业定位。2022年4月，河南省人民政府印发《“中原农谷”建设方案》，提出到2035年打造千亿级种业和粮食产业集群，构建“三链”（产业链、价值链、供应链）融合的现代种业产业发展体系。在“中原农谷”建设方案的“一核三区”区域布局中，原阳县被确定为关键区域。

第二，重视制定预制菜行业标准。河南省人民政府办公厅印发了《河南省加快预制菜产业发展行动方案（2022—2025年）》，该方案明确了预制菜产业的发展方向、发展重点、主要目标和政策措施，为预制菜产业的快速发展提供了指导和支持。除此之外，河南食品工业协会、河南农业大学等权威单位联合原阳预制菜龙头企业，共同制定多项行业标准，规范了预制菜产业的生产流程和质量要求，推动预制菜产业在统一的规范下有序发展。

第三，鼓励原阳县预制菜产业创新。一方面，积极推动创新平台建设。原阳县与河南牧业经济学院联合成立中国（原阳）预制菜产业创新研究中心，为预制菜产业的技术研发和创新提供有力的平台支持。另一方面，原阳县政府积极搭建交流合作平台。通过展会汇聚行业内专业人才和资源，促进与国际先进水平的接轨，为产业的创新发展提供更广阔的视野和机遇。

第四，提供全方位的资金支持。其一，原阳县委、县政府制定“金九条”等专门政策，支持企业的融资上市、技术创新以及市场开拓。依据该政策，原阳县已向九豫全食品、阿杰食品等企业兑现了高达2 239万元的奖励承诺，有效提升了企业的运营能力和市场竞争力。其二，设立预制菜发展基金，支持预制菜企业在研发、生产和市场推广方面的活动，推动预制菜产业的规模化、标准化和市场化进程。其三，向企业投放8.45亿元的应急转贷资金，帮助企业撬动续贷资金11亿元。同时，通过银企合作，向企业发放金融贷款近80亿元，有效缓解了企业的资金压力。

三、原阳县预制菜产业面临的挑战

（一）市场认知不足，部分消费者存在偏见

受传统文化和饮食习惯的影响，我国的预制菜产业面临市场认知不足和消费者接受程度较低的发展困境。中国有着悠久的烹饪传统，注重现做现吃，强调食材的新鲜，这导致一些消费者对预制菜的口感和新鲜度存在疑虑。此外，食品安全事件的频发引发了消费者对食品安全的高度关注。另外，预制菜产业在市场宣传方面相对滞后，一些消费者对其便捷、营养均衡的优势认识不足或存在偏见。

（二）赛道竞争激烈，缺乏代表性品牌

随着冷链技术的逐步完善，预制菜在食品工业化和“懒人经济”中迎来行业风口，新冠肺炎疫情的爆发又将预制菜从幕后推向桌前。因此，行业门槛较低的预制菜产业进入了高速增长阶段。各地纷纷出台预制菜相关政策，加码布局预制菜产业。除河南外，广东省率先布局，市场规模增速远超全国平均水平；山东省规模效应初步显现，多级联动抢占产业新高地；重庆市抢抓新机遇，打造“西部预制菜之都”。由此看来，在群雄逐鹿的预制菜“战场”中，河南原阳对手强劲，想要在全国预制菜赛道领先，需要打造具有差异化的特色预制菜产品。

（三）行业标准模糊，缺乏统一指导

尽管各地政府和行业协会尝试以地方标准或团体标准来规范预制菜行业，但实际治理效果参差不齐，且缺乏统一的、具有强制性的国家标准。由于不同省份在经济、文化和消费习惯上存在差异，各自制定的地方标准侧重点不同，导致预制菜在生产和流通过程中出现“一地一标”的现象。这种现象不仅增加了企业的运营成本，而且引发了市场混乱和消费者困惑。譬如，广东省率先出台了针对预制菜的地方标准，详细制定了从原材料采购、生产加工到储存运输的各个环节的规范。相比之下，四川省更侧重于预制菜的安全性和营养保持，因此在标准中加强了这些方面的要求。当多个地方标准共存时，缺乏统一的国家标准指导，便会出现“各自为政”的情况，从而造成资源浪费和市场混乱。

四、原阳县预制菜产业高质量发展路径

（一）完善市场推广计划，形成市场口碑

为建立消费者与市场方的信任，原阳县可制定全面的市场推广计划，利用社交媒体宣传预制菜方便快捷、新鲜营养的优势，提高市场认知度。一方面，增强产品信任度。标明食品安全措施、添加剂使用情况等信息，公开原材料来源、生产过程以及质量检测信息，并参与行业协会，遵循行业标准，提高产品的质量认可度。另一方面，提高产品曝光度。与餐饮业、零售商等合作，将预制菜引入餐厅、超市等场所，利用社交媒体平台积极互动，回应消费者的疑虑和问题，建立品牌形象，逐步改善市场认知，提升消费者接受度。

（二）塑造行业龙头品牌，形成差异化发展

预制菜产业要实现长远发展，适应日新月异的市场需求，必然要以自身特色为基础，打造富有地方特色的差异化预制菜品牌，以行业龙头引领行业标准化、规范化发展，提高品牌竞争力。依托具有地域特色的传统餐饮业，原阳预制菜在打出“老家河南、吃在原阳”的预制菜名片时，还应在河南烩面、洛阳水席、豫菜八大碗、黄河大鲤鱼、红焖羊肉、麻椒鸡等河南地方特色产品的基础上，进一步提升预制菜的品牌影响力。借助原阳县原材料资源丰富、科研条件优越和市场基础雄厚等优势，结合地方特色和消费者口味需求，推动产品创新，打造符合大众口味且具有地域特色的产品。

（三）坚守食品安全底线，引领行业生产标准

食品质量安全是预制菜产业发展的底线，新鲜的食材、稳定的供应渠道是预制菜产业持续发展的基础。原阳县预制菜产业在快速发展之时，更需要守护消费者“舌尖上的安全”。首先，在食物的源头上把控食材的质量，加强监管食材生产、采购等各个环节，严格检测食材的农药残留、重金属含量。其次，加强产品质量安全管控，升级完善预制菜质量评估工作系统，及时调整优化质量评估标准，使其覆盖产业链、供应链等各个环节。另外，健全预制菜产业仓储、冷链运输系统，完善冷链物流网，最大限度地保障预制菜的新鲜与品质的稳定。最后，定期开展监督抽检，引进国内知名检验检测机构，建设标准化食品检验室，为预制菜产业食材、产品等提供全方位检验检测服务。

以上对策的落实需要预制菜企业、相关部门和社会各界共同努力。将消费者的饮食安全放在首位，依靠特色产品的吸引力带动市场需求，同时打造行业示范标准化基地。

五、结语

乡村振兴视域下，探究原阳县预制菜产业高质量发展这一议题，不仅关系到地方经济的振兴，还涉及农业现代化、农村产业结构以及农民生活水平等多个方面。原阳县基于已有预制菜产业规模，抓住原料丰富、交通便利、政策扶持等多重优势，通过打造预制菜市场口碑、培育龙头企业、引领行业标准等可行的优化路径，积极应对产业发展困境。未来，原阳县预制菜产业的高质量发展将会进一步推动乡村经济发展，促进农村产业结构优化升级，提高农民就业率，提升农民收入水平，通过构建可持续发展的乡村经济体系，为乡村振兴贡献更大的力量。

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[责任编辑：王 丽]