探究食品检测实验室质量控制与管理

【摘要】食品检测实验室质量控制与管理是确保食品检测结果准确、可靠的关键环节。随着人们对食品安全的关注不断增加，食品检测实验室的角色也变得愈发重要。在保证食品质量和安全的同时，食品检测实验室需要建立科学、规范、严格的管理体系，以确保实验室的运行符合相关的法规和标准。本文将深入探讨食品检测实验室质量控制与管理的关键要素，探讨如何通过适当的管理措施和技术手段提高食品检测实验室的质量水平。

【关键词】食品检测；检测实验室；质量控制；质量管理

【DOI编码】10.3969/j.issn.1674-4977.2024.03.031

Exploring the Quality Control and Management of Food Testing Laboratories

WEN Haiqiong

（Guangdong Shanwei Quality & Measuring Supervision Testing Institute，Shanwei 516600， China）

Abstract： Quality control and management of food testing laboratory is the key to ensure the accuracy and reliability of food testing results. With the increasing attention to food safety， the role of food testing laboratories has become more and more important. In order to ensure the quality and safety of food， it is necessary to establish a scientific， standardized and strict management system to ensure the operation of the laboratory in line with relevant laws and standards. In this paper， the key elements of quality control and management in food testing laboratories will be discussed in depth， and how to improve the quality level of food testing laboratories through appropriate management measures and technical means will be discussed.

Keywords： food testing； testing laboratory； quality control； quality management

食品检测实验室的质量控制与管理是现代食品安全保障体系中不可或缺的一部分。随着食品贸易的全球化和消费者对食品质量安全的关注增加，食品检测实验室愈发重要。如何确保食品检测结果的准确性和可靠性，以及如何建立科学、规范、严格的管理体系成为当前亟待解决的问题。

1食品检测实验室质量控制和管理的具体内容

1.1人员管理

检测工作的开展离不开专业技术人员的支持，因为他们的专业知识和技能是确保检测结果准确性和可靠性的关键因素。因此，对技术人员的管理和合理配备是食品检测实验室的基础工作之一。在食品检测中，必须合理配备操作人员，以确保检测工作的有序进行。这包括根据实验室的规模和检测任务的需求，合理安排来自不同领域的技术人员，如化学、生物学、食品工程等。此外，还需要确保技术人员具备足够的经验和技能，能够正确地操作检测设备和软件，准确理解和解读检测数据。除了操作人员外，管理人员的专业素质也是确保检测工作顺利进行的重要因素。他们需要具备丰富的管理经验和组织能力，能够协调各个部门的工作，确保检测流程的顺畅进行。同时，他们还需要具备高度的责任心和职业道德，能够严格遵守实验室的规章制度，确保检测工作的公正性和权威性。此外，实验室还需要有针对性和计划性地进行人员培训工作。

1.2仪器设备管理

食品检测实验室是食品安全保障体系中的重要组成部分，其职责是对食品进行全面、准确的检测。为了完成这一任务，食品检测实验室需要配备各种检测仪器。检测仪器可以帮助检测人员准确地检测食品中的各种成分和污染物。食品检测实验室还需要注重设备的计量溯源、维护和保养，期间核查是一种有效的手段，可以确保仪器在两次校准期间性能保持稳定。实验室应定期对仪器进行维护保养，包括清洁、检查、调整和更换磨损部件，保持其良好的工作状态[1]。对于部分重要的、高精度的仪器，食品检测实验室应实行授权使用制，并指定专人作为仪器安全负责人，负责人对仪器进行定期检查和维护，监督落实仪器的计量溯源。

1.3检验方法管理

为了确保检测工作的顺利进行，需要根据所测对象和检测项目选取合适的检测方法。这不仅要按照国家标准要求进行合理分析，还要考虑检测过程中可能出现的方法偏离情况。在选取检测方法时，需要充分了解所测对象的性质、特点，以及检测项目的具体要求。做好实验室资质相关标准的查新工作，及时落实好标准变更工作，确保实验室资质相关标准的持续有效性。

1.4实验室的能力验证

食品检测实验室的能力验证是通过一系列规定的程序和方法，验证实验室在特定测试项目上的准确性、可靠性和可重复性，以确保测试结果符合相关标准和法规要求。此过程能够有效保障食品安全和质量监管的有效性[2]。能力验证通常包括确定验证目标、选择合适的样品和参考材料进行测试、进行数据分析和评估、通过与其他实验室比对或使用认证的标准物质进行确认，并制定改进计划以确保实验室持续提供准确可靠的测试结果。最终，能力验证的结果和记录需要提交给相关的资质认证机构进行审查和确认，以确保实验室测试结果的可信度和可靠性。

2提高食品检测实验室质控工作效力的重要意义

2.1保障食品安全

1）提高质控工作效力可以增加对食品中有害物质和污染物的敏感性和准确性，在食品检测过程中，质控工作是关键的一环，它能够有效防止误差和假阴性的出现[3]。通过加强质控，实验室能够更加准确地检测出食品中的微量有害物质和污染物，从而及时发现潜在的风险，防止问题食品流入市场。

2）提高质控工作效力有助于及时发现和排除潜在风险，食品检测的目的在于确保食品的安全性，而安全性的评估需要建立在准确、可靠的检测数据之上。通过加强质控，实验室能够提供更加精准的检测数据，有效防止食品安全事故的发生。

2.2维护消费者权益

食品检测实验室的质控工作是保障消费者权益的基石。为了确保检测结果的准确性和可靠性，质控工作必须严谨细致，从源头上把控检测质量。在食品检测实验室的质控工作中，首先要确保检测设备的精度和可靠性[4]。定期对设备进行校准和维护，确保设备的性能稳定可靠。此外，实验室应建立完善的质控体系，对检测过程进行全面监控，确保检测操作的规范性和准确性。提高质控工作的效力还需要注重人才培养和团队建设。因此，实验室应定期对员工进行培训和考核，提高员工的技能水平和专业素养。

2.3支持食品产业发展

质控工作关系到企业的发展，企业必须注重质控工作的实施和优化。一是，高效的质控工作能够为食品企业提供准确可靠的检测数据和信息，在食品生产过程中，原料采购、生产工艺、储存运输等各个环节都可能产生质量问题。通过实验室质控工作的有效开展，企业可以及时发现并解决这些问题，确保产品的安全性和可靠性。这不仅有助于提高企业的生产效率和产品质量，还能够为企业赢得消费者的信任和忠诚度[5]。二是，高效的质控工作能够帮助企业优化生产工艺，提高产品质量。通过对生产过程中的各项指标进行监控和调整，企业可以不断改进和优化生产工艺，提高产品的质量和口感。

3食品检测实验室质量控制与管理存在的问题

3.1部分食品检测实验室质控体系落后

质控体系的不完善可能导致食品检测结果的准确性受到影响，进而影响对食品安全和品质的评估，也可能导致不合格产品流入市场，威胁消费者的健康和权益。此外，缺乏完善的质控体系也意味着相关的制度和流程得不到规范执行，可能导致食品检测实验室的运转不够规范、高效，容易引发疏漏和错误。与此同时，缺乏完善的质控体系可能导致实验室的水平无法跟上时代发展的步伐，从而影响检测实验室的专业水平和竞争力。

3.2食品检测质控环境不佳

食品检测质控环境不佳会影响食品检测工作的准确性、可靠性、数据的可信度，以及从业人员的健康。食品检测质控环境不佳可能使得检测设备受到污染或干扰，进而影响检测结果的准确性，对食品安全和品质的评估产生负面影响。此外，不规范的数据记录和管理可能导致数据的混乱、丢失或错误，降低了数据的可信度和可靠性。恶劣的环境条件也可能对从业人员的健康构成威胁，如空气污染、化学品暴露等，对工作人员的健康和安全造成风险。质控环境不佳还会给实验室带来负面影响，影响实验室的声誉和信誉，降低消费者和客户的信任度。

3.3实验室仪器设备管理滞后

当前，我国大部分食品检测实验室引进了许多进口检测仪器和设备，而这些设备在维修和保养方面的费用相对较高，这就导致一些实验室在仪器设备的管理方面较为滞后，无法满足设备维护与管理的需要。这些仪器和设备在食品检测中发挥着至关重要的作用，是确保检测结果准确性的重要保障。如果不能够对这些仪器和设备进行定期的维护与管理，将会影响其作用的充分发挥，进而影响检测结果的准确性。这不仅会对实验室的声誉造成影响，也会对食品安全带来潜在的威胁。

4食品检测实验室质量控制与管理的措施

4.1构建起完善科学的食品检测质控体系

食品检测实验室的质控体系是确保食品检测工作高效、高质量进行的重要保障。由于实验室检测设备多样，操作环节复杂，构建质控体系存在一定难度。因此，需要基于各环节可能出现的影响因素分析来设置质控措施，并构建各环节的质控标准体系，为食品检测操作的规范化管控提供标准依据。此外，还需要对食品检测所需的设备进行质控，确保设备在操作前经过调试和校准，并根据设备情况制定维护、校准、检测等日常管理计划，为食品检测工作提供设备技术保障。

4.2开展实验室环境控制工作

要控制食品检测实验室的环境质量，可以采取以下措施：首先，保持实验室内部的清洁卫生，定期清洁工作台、仪器设备和周围环境，以防止细菌和污染物的滋生和传播。其次，确保实验室内部空气流通良好，可以使用空气过滤系统、排风系统等设备，定期清洁通风口和排气管道，并及时更换过滤器，以控制实验室内部的空气质量。最后，保持实验室内部的温度和湿度适宜，可以使用空调系统、加湿器和除湿器等设备，以确保实验环境的稳定性。

4.3加强实验室仪器设备管理

在进行仪器设备管理的过程中，必须遵循一系列严格的管理规章制度。这些规章制度是确保设备正常运行、提高设备使用寿命和精准度的关键。为了确保设备的良好运行状态，可将各个仪器设备的管理任务具体落实到各个岗位，这样能够保证每个设备都有专人负责，及时对设备进行维护与保养。这样的预防性维护不仅能延长设备的使用寿命，还能提高设备的精准度和准确性。精准度和准确性是仪器设备的核心要求，它们直接关系到实验结果的可靠性和科学研究的准确性。

5结束语

本文分析了食品检测实验室质量控制与管理的重要性以及关键的管理要素。食品检测实验室的质量控制与管理对食品安全和公共健康具有重大意义。希望能够为食品检测实验室的相关从业人员和管理者提供一些思路和方法，共同努力提升食品检测工作的质量和水平，为消费者提供更加安全放心的食品产品。

【参考文献】

[1]王文学.试论食品检测实验室质量控制与管理[J].中国食品工业，2023（9）：60-61.

[2]矫文文，杨坤，马霖.食品检测实验室质量控制与管理策略探析[J].食品安全导刊，2022（24）：38-40.

[3]曾育晶.多措并举强化食品检测实验室质量控制与管理[J].中国食品工业，2021（24）：38-39.

[4]张宁，赵立群，宫国强.精细化管理下食品实验室质量管理效果探究[J].现代食品，2021（12）：61-63.

[5]李会影.探究食品检测实验室的质量控制策略与管理对策[J].食品安全导刊，2021（增刊2）：32-33.

【作者简介】

文海琼，女，1989年出生，工程师，硕士，研究方向为质量检测与质量管理。

（编辑：刘一童）