鄂尔多斯市沙葱中26种元素监测分析

摘 要：目的：监测鄂尔多斯市沙葱（包括鲜样和腌制样）中26种元素含量，为其风险监测和相关标准的制定提供依据。方法：依据《食品安全国家标准 食品中多元素的测定方法》（GB 5009.268—2016），采用电感耦合等离子体质谱法测定30份沙葱鲜样和60份沙葱腌制样中26种元素含量，并对结果进行统计分析。结果：所有沙葱样品中26种元素均有检出。鲜样沙葱中铅合格率为93.4%，腌制样沙葱中铅合格率为98.3%、腌制样沙葱中钠合格率78.3%，镉、铬、砷和汞合格率为100.0%，其余元素没有限量标准。腌制样沙葱中钾、钙、镁和铁的平均含量低于鲜样沙葱，腌制样沙葱中钠平均含量明显高于鲜样沙葱。结论：沙葱未受到镉、铬、砷和汞的污染，但针对沙葱中铅元素应加强监测预警；腌制样沙葱中钠元素处于警戒线与中度污染之间；钾、钙、镁和铁在腌制样沙葱中含量易流失，日常饮食应控制腌制食品的摄入。

关键词：沙葱；元素；分析；鄂尔多斯市

Monitoring and Analysis of 26 Elements in Allium mongolicum in Ordos

GAO Lei， XU Xiaowei*

（Clinical Laboratory， Ordos Center for Disease Control and Prevention， Ordos 017000， China）

Abstract： Objective： To monitor the content of 26 elements in Allium mongolicum （including fresh and pickled samples） in Ordos city， and to provide a basis for risk monitoring and the formulation of relevant standards. Method： According to GB 5009.268—2016， the contents of 26 elements in 30 fresh and 60 pickled samples of Allium mongolicum were determined by inductively coupled plasma mass spectrometry， and the results were statistically analyzed. Result： All 26 elements were detected in all Allium mongolicum. The pass rate of lead in fresh Allium mongolicum was 93.4%， 98.3% in pickled Allium mongolicum， 78.3% in sodium in pickled Allium mongolicum， 100.0% for cadmium， chromium， arsenic and mercury， and there was no limit standard for the rest of the elements. The average contents of potassium， calcium， magnesium and iron in pickled Allium mongolicum were lower than those in fresh Allium mongolicum， and the average sodium content in pickled Allium mongolicum was significantly higher than that in fresh Allium mongolicum. Conclusion： Cadmium， chromium， arsenic and mercury in Allium mongolicum were not polluted， but the monitoring and early warning of lead in Allium mongolicum should be improved， the sodium in pickled Allium mongolicum was in the warning line - moderate pollution， and the contents of potassium， calcium， magnesium and iron in pickled Allium mongolicum were easy to be lost， so the intake of pickled foods should be controlled in daily diet.

Keywords： Allium mongolicum; elements; analysis; Ordos

沙葱（Allium mongolicum），又名蒙古韭，属百合科，多年生草本，是沙漠草甸植物的伴生植物，因其形似幼葱，故称沙葱。其营养丰富，地上部分可入药，同时是较受欢迎的一种绿色又营养的特色野菜，可以制作各种美味佳肴，具有“菜中灵芝”的称号。苏联、蒙古国西南，以及我国甘肃和内蒙古沙地、戈壁等是沙葱集中分布的区域[1]，目前我国市场上多以种植为主。近年来研究沙葱中化学成分和生物活性的学者较多[2-5]，陆续证实了沙葱不仅富含人体必需的K、Se、Mg、Ca和Fe等多种微量元素，还含有Pb、Cu、Cd等毒性较大的重金属元素[6]。有研究人员采用电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry，ICP-MS）检测沙葱中铅、镍、铬、镉和铜5种重金属元素[6-7]，但针对沙葱中多元素进行监测的研究较少。本文对抽取的鄂尔多斯市内90份样品沙葱中26种元素的含量进行检测，探讨鲜样和腌制样沙葱中多元素含量间的变化规律，以确保沙葱食用安全。

1 材料与方法

1.1 样品采集

在鄂尔多斯市内商店和农贸市场（采样比例为1∶1）中采集沙葱样品共计90份，其中鲜样30份，腌制样60份。

1.2 实验方法

1.2.1 检测方法

参照《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》（GB 5009.268—2016）中第一法 电感耦合等离子体质谱法，分别测定30份鲜沙葱和60份腌制样沙葱中26种元素含量，同时比较鲜样和腌制样沙葱中元素含量差异[8-10]。

1.2.2 标准溶液配制

分别吸取一定量的多元素标准溶液

（100 μg·mL-1），用2%硝酸溶液将钠、钾、铁、钙、镁稀释成0 μg·L-1、200 μg·L-1、500 μg·L-1、1 000 μg·L-1、2 000 μg·L-1和4 000 μg·L-1标准系列溶液；将铝、锌、锂、锰、铜、锶、钡、锡、铷稀释成0 μg·L-1、1 μg·L-1、5 μg·L-1、20 μg·L-1、50 μg·L-1、100 μg·L-1和500 μg·L-1标准系列溶液；将硼、钒、铬、钴、镍、砷、硒、钼、镉、锑、铅稀释成0 μg·L-1、0.5 μg·L-1、1.0 μg·L-1、5.0 μg·L-1、20.0 μg·L-1、50.0 μg·L-1和100.0 μg·L-1标准系列溶液；汞稀释成0 μg·L-1、0.1 μg·L-1、0.5 μg·L-1、1.0 μg·L-1、1.5 μg·L-1和2.0 μg·L-1标准系列溶液。

1.2.3 结果判定

沙葱中铅、镉、砷、汞和铬参照《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中对蔬菜及其制品规定进行判定[11]；钠按《低钠食品》（GB/T 23789—2009）进行判定[12]；其他元素均没有相应的参照标准。

1.3 统计学处理

使用SPSS 26.0统计软件，对鲜样和腌制样沙葱中26种元素平均含量差异进行独立样本t检验，以p＜0.05判定差异有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 线性方程、检出限、定量限

按1.2.2项方法配制标准溶液，以浓度为横坐标，以信号响应值为纵坐标，绘制标准曲线，所得线性方程、相关系数见表1。可以看出，沙葱中26种元素的曲线线性良好，相关系数均≥0.999 0。以空白溶液连续测定11次，计算检出限，以检出限的3倍为定量限，所得结果见表1。

2.2 沙葱中26种元素含量检测情况

鲜沙葱和腌制沙葱中各元素均有检出，其中镉、砷、硒、铅（腌制样）、锑、硼、锡和汞检出率低于50%，其余元素检出率高于50%。鲜沙葱中铅合格率93.4%、腌制沙葱中铅合格率98.3%，腌制沙葱中钠合格率78.3%，镉、铬、砷和汞合格率100.0%，其他元素没有限值标准。详见表2。

2.3 污染指数法评估沙葱中铅和钠元素污染情况

采用单因子污染指数法评价沙葱中铅和钠的污染状况[13-15]。污染指数Pi=Ci/Si[Ci为各元素的实际含量测定值（mg·kg-1），Si为其限量值（mg·kg-1）]。污染风险根据污染指数结果划分为5个等级：Pi≤0.7，安全、未受污染；0.7＜Pi≤1，警戒线；1＜Pi≤2，轻度污染；2＜Pi≤3，中度污染；Pi＞3，严重污染。Pi值越大，污染越严重。结果见表3。

鲜沙葱和腌制沙葱样品中铅有不同程度的轻中度污染，但从含量分布看，鲜样中铅污染表现为3.3%（1/30）的轻度污染、3.3%（1/30）的中度污染；腌制样中有1.7%（1/60）的铅污染。铅污染状况在整个分布中属于点状散发，可能与局部环境污染有关，建议重复采样监测。

2.4 26种元素在鲜样和腌制样沙葱中的含量差异统计

使用SPSS 22.0软件统计鲜样和腌制样沙葱中26种元素的含量差异，对独立样品均值做t检验，以p＜0.05为差异有统计学意义。分析可知，差异有统计学意义的元素为钠、钾、钙、镁和铁（表4），其他元素含量差异无统计学意义。

2.5 鲜样和腌制样沙葱中钠、钾、钙、镁和铁元素含量对比

使用Excel 2007软件对鲜样和腌制样沙葱中钠、钾、钙、镁和铁元素均值进行分析，结果见图1、

图2。可以看出，腌制样中钠含量比鲜样中钠含量高30多倍，鲜样中钾、钙、镁和铁含量较腌制样高。

3 讨论与结论

本次研究发现，鲜样和腌制样沙葱中26种元素均有检出，除了铅和钠有超标样，其余元素均在限值内。鲜沙葱和腌制沙葱样品中铅有不同程度的轻中度污染，但从含量分布看，鲜样中铅污染表现为3.3%的轻度污染、3.3%的中度污染；腌制样中有1.7%的铅污染。铅污染状况在整个分布中属于点状散发，可能原因是鄂尔多斯地区煤矿企业较多，造成环境局部有铅污染，建议重复采样监测。

部分腌制沙葱中钠含量超过国家标准，轻中度污染率接近20%（13.3%+6.66%）。高钠饮食会增加高血压、冠心病、脑卒中等的患病概率[15]，人们需要提高警觉，少吃腌制等高盐食品。

对鲜样和腌制样沙葱中26种元素平均含量差异进行独立样本t检验，发现腌制样中钠、钾、钙、镁和铁含量与鲜样比较差异有统计学意义。分析鲜样和腌制样沙葱中钠、钾、钙、镁和铁元素含量，发现腌制样品中钠含量明显较高，可能与腌制样中加入大量食盐调味料等有关；腌制样中钾、钙、镁和铁元素含量较鲜样低。钾、钙、镁是人体必需的常量元素，铁为人体必需的微量元素，身体摄入过多的钠，易引发心血管疾病，提示人们健康饮食，少吃腌制食品。

参考文献

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作者简介：高磊（1989—），女，内蒙古鄂尔多斯人，本科，主管检验师。研究方向：食品检验。

通信作者：徐晓伟（1982—），女，蒙古族，内蒙古兴安盟人，硕士，副主任药师。研究方向：食品药品检验。E-mail：29122043@qq.com。