除了猫山王榴莲，你吃过“老树”“葫芦”“101”吗？

在槟城实现榴莲自由

每到夏天，总会有两种水果频繁地出现在人们的话题之中：一种是西瓜，在国内，西瓜产量大、价格低，人们总在享受的同时还感叹一下其他国家西瓜的价格是多么昂贵；另一种是榴莲，虽然我国的榴莲产量一直在提升，但价格居高不下，也让这种“水果之王”频频变成“水果刺客”，什么时候能实现“榴莲自由”自然而然地频繁登上热搜。不过，喜欢榴莲的朋友今年可谓是欢欣鼓舞，因为东南亚的不少国家对中国实行了免签政策，其中就包括以榴莲闻名的马来西亚。

作为老牌的旅游地，马来西亚对国人来说并不陌生：吉隆坡高耸的双塔，亚庇的碧海蓝天，马六甲的历史文化，都给人们留下了深刻的印象。当然，让人心心念念的还有槟城，这个在《郑和航海图》中就留下名字的地方，在2008年被联合国教科文组织列入《世界遗产名录》，极乐寺、植物园、丘公祠等景点都曾给我留下深刻的印象。不过这次来到槟城，我并没有故地重游，而是背上背包，去寻找属于槟城的“榴莲自由”。

夜市里的“榴莲盲盒”

汕头街位于槟城的东北角，是槟城大名鼎鼎的美食街。英国殖民者把这条街命名为“金伯利街”（Lebuh Kimberley），这个名字源于伦敦的一条普通街道，在殖民时期，英国人总是喜欢给殖民地的地名安上本土的地名，也就造成了全世界有好几个“开普敦”“纽黑文”。然而在槟城生活的华人却很少使用这个名称，他们一直称这里为“汕头街”，因为在几百年间，来自潮汕地区的华人一直在这里做餐饮生意，让人们在马来西亚也可以吃到潮汕美食，对于很多华人来说，这是家乡的味道。

如果白天来到这里，人们可能会非常失望，狭窄的单行道尽显沧桑，时间在老旧的骑楼上留下了片片斑驳。不过到了傍晚，这条老街就会重新“青春焕发”。明亮的灯光让这里如同白昼，街道上停满了车子，就连邻近的几条街也被车辆占据，白天空空如也的一片地区变得人山人海。白天大门紧闭的餐厅纷纷开张营业，店里坐不下了，就将桌椅摆在门口，变成了露天排挡，又被从各地而来的食客挤得满满当当。

汕头街是槟城知名的美食街，位于乔治城内，虽然外表看似古旧，却凝聚着深厚的文化底蕴。这里白天只有几家茶室营业，到了晚上店铺才纷纷开张。

在琳琅满目的美食中，最受欢迎的4种美食被称为“四大天王”，分别是粿条汤、鸭粥粿汁、炒粿条和四果汤。粿是潮汕地区的一种食物，有点像河粉，只不过粿在米粉中掺加一定比例的面粉和薯粉，使其口感更具弹性。粿条汤再配上一块卤豆腐，一个卤鸡脚，味道十分鲜美。而鸭粥虽然是广东地区常见的宵夜，但粥里面配粿条可是潮汕地区的专属做法，这里的鸭粥粿汁中还会加上一些卤内脏，味道更加丰富。炒粿条则是猛火爆炒，最大限度地保留了粿条原本的香味和口感。最后再喝上一碗由白果、莲子、红豆、龙眼等水果熬煮而成的四果汤，清甜解腻，也算是给这场饕餮之旅画上了休止符。不过对于榴莲爱好者来说，这些美食只是上半场的结束，而榴莲才是下半场的主力。在汕头街上，卖榴莲的摊位比比皆是，除了固定的店面，还有很多小贩推着三轮车在街边贩卖。

马来西亚的榴莲据说有上百种，除了我们耳熟能详的“猫山王”“葫芦”“黑刺”等热门品种，还有许多在当地都是用数字表示，经常能听到榴莲摊位上传来“试试101，600号也很好吃”这样的声音。与国内大多数榴莲都有“开口”不同，这里的榴莲都是完全闭合的，一开始我以为是还没成熟，问过摊主小哥才知道，当地人一般都不吃开口的榴莲，因为天气热又潮湿，害怕有细菌或者灰尘进入。夜市的榴莲非常便宜，除了“猫山王”“黑刺”这种高端品种，剩下的大多数都不到20块人民币一个。选榴莲的过程就像开盲盒一样，堆在一起的榴莲“一口价”，选上哪个，老板现场用刀劈开，至于果肉大小，口味如何就只能“听天由命”了。

作为榴莲的原产国，马来西亚的气候非常适宜榴莲的生长，在这里吃榴莲几乎很少会“踩坑”，随便让老板打开一个，基本上都是果肉饱满，味道浓郁。在国内，包括我在内的很多人都喜欢把榴莲放在冰箱里冷藏之后再吃，不过这种做法在当地可是会受到“鄙视”的，在马来西亚人看来，榴莲就要吃原本的味道，冰冻之后榴莲的味道就没那么浓郁了，只有出口的榴莲才冷藏保鲜，可能这也正是我觉得这里的榴莲更好吃的原因吧。

榴莲树下吃榴莲

诚然，汕头街上的榴莲已经足够新鲜，品种也足够丰富，但好不容易来到榴莲产地，还有一个终极诱惑摆在我的面前。于是我骑上租来的小摩托，一路向浮罗山背（Balik Pulau）开去。浮罗山背位于槟城西部，三面被绵延的山脉环绕，另一面则正对着马六甲海峡。相传，18世纪人们为了躲避战乱纷纷逃难到这里。后来英国东印度公司将这里改建成以农业为主的城镇，凭借着得天独厚的自然条件，直到今天，农业仍然是浮罗山背的主要经济来源，各种种植园不但提供了丰富的物产，也成了新的旅游景点。当然，对于我来说，最有吸引力的莫过于榴莲种植园。

骑着小摩托行驶了半个多小时，我来到了预订好的榴莲种植园民宿，这个民宿的老板是个华人，不过用他的话说，槟城会说中国话的人太多了，他的“语言优势”早就不存在了。这家民宿比我想象中的豪华很多，用“山间别墅”来形容也不为过：木质的家具和地板充满了东南亚风情，巨大的落地窗外居然还有私人游泳池，泡在泳池中可以一览山中景色。

我放下行李直接来到了院子中的餐厅，餐厅门口支着一个大雨棚，雨棚下的长条桌上摆满了各式各样的榴莲，都是当天刚刚摘下来的。看着成堆的榴莲，选择困难症瞬间爆发，一时间竟然不知道该如何挑选了，还好开榴莲的师傅早已习惯我这种“没见过世面”的游客，认真给我普及了吃榴莲的攻略。师傅说吃榴莲一定要循序渐进，很多游客一上来就要吃“黑刺”“猫山王”之类的顶级品种，其实这样并不好，因为它们的味道过于浓郁，吃完这些再吃其他的品种就会觉得“没味儿”了，所以品尝榴莲要从口味清淡的开始。

师傅一边说着一边挑了一个“600号”给我，当地人开榴莲的时候都会用刀拍打一会儿外壳，一方面可以让果皮上的刺不那么扎手，另一方面师傅们坚信榴莲拍一拍会更好吃。“600号”作为“榴莲马拉松”的起步品种非常合适，味道很甜又略带一点苦味，仔细品尝还有一股花蜜的香气。之后是味道浓一些的“坤宝”，带有独特香气的“101号”，含水量很少的“老树”，冰激凌一样柔软绵密的“葫芦”，吃到大名鼎鼎的“猫山王”和“黑刺”的时候，我已经撑得快要站不住了。

浮罗山背是槟城西部一个风景秀美的小镇，西面对着马六甲海峡。这里农场、果园和稻田星罗棋布，每一帧画面都能展现浮罗山背如诗如画的风景。

第二天一早，我们在工人的带领下来到了种植园里面。其实刚刚进山的时候我就闻到空气中弥漫着一股榴莲的味道了，种植园中的榴莲味儿就更加浓郁了。虽然吃了那么多年榴莲，但是榴莲树我还是第一次看到，工人说那些高大的都是老树，很多都是第一批来到这里的居民种下的，已经有一百多年的历史了，而那些比较矮的则是新种下的。

来到种植园之前我不免有些心惊胆战，担心掉下来一个砸到头上，榴莲的“杀伤力”可比椰子更强，还好树之间不少地方都挂着网兜，让人安心了不少。正值榴莲成熟的季节，我看到一些树上的榴莲被人用绳子拴了起来，绳子的另一头系在树干上，开始以为是害怕榴莲砸到人，问过工人后才知道是担心榴莲掉下来之后顺着山路滚下去。看着我好奇的眼神，工人三两下就爬到一颗小树上用刀子砍下来一个成熟的榴莲，当场帮我打开，而我也终于实现了坐在榴莲树下吃榴莲的梦想。在榴莲树下，大部分酷热的阳光被挡住，只剩几缕金丝落到地面，带着榴莲味道的山风轻柔地吹过，游人们在这个榴莲的世界中露出了心满意足的笑容。

离开榴莲种植园，已是夕阳西下。回首望去，几棵高大的百年老树在一片郁郁葱葱中格外醒目，当年种下它们的人应该会很欣慰，他们种下的不只是一种美味的水果，也种下了属于这座城市的一种味道。

（责编：昭阳）