食享山野，莫干山的味觉浪漫

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六月江南，一阵梅雨绵绵的时节之后，就要开始迎接艳阳炽烈的盛夏。都市生活里那份躲不开的燥热，在大自然被清风和绿意消解。这是一个适合“出逃”的季节，奔赴山水，享味自然。

莫干山是夏日里值得奔赴的目的地，它或许算不得名山大川，却是许多人偏爱的隐居之所。三两数日，居于山间，呼吸山间吹来的清风，聆听屋檐滴落的细雨，沐浴绿荫间透过来的阳光，农场里采摘蔬果，尝尝山间美食的味道，这才是生活本应有的样子。十几年前，莫干山有了裸心谷度假村，它创造了一个“隐世”生活的机会，让人们能心无旁骛地、沉浸式地尝味大自然。度假村餐厅kikaboni带给人一种山野间的浪漫味道，裸心度假村西餐厨师长Eric Wang将莫干山的本土食材用法式的美食语言表达。

在Eric看来，莫干山有一种天然的美食力量，水土滋养了万物，食材也更有风味，竹林里的走地鸡，下渚湖里的鱼，茶园的白茶，还有那漫山遍野的笋等等。烹饪时保留好这些食材原本的风味，再用山间采来的树叶、蕨类和野生花朵装饰，体现自然之美，就是理想的佳肴。安格斯牛排也可以搭配莫干山的梅干菜，深海鲷鱼也可以和本土小龙虾协同呈现极致鲜美，农场里的玉米做成法式玉米汤别有风味。这些都是kikaboni的夏日菜肴，在呈现精致法餐的基础上，主厨也别有心思地单独创作了不少蔬食美味，用创意呈现人与大自然相处的味觉浪漫。

仲夏番茄沙拉

酸辣番茄酱、醋籽樱桃番茄、番茄啫喱、奇亚籽薄脆

仲夏的裸心农场盛产番茄，用普罗旺斯番茄制作成酸辣番茄酱，加入芥末、辣椒仔和干葱熬煮而成酱汁，再将樱桃小番茄用香槟醋和百里香及番茄叶腌制，加入番茄啫喱，连同番茄酱的风味，有多元的味觉层次，一材多食，将食材的风味发挥尽致。

法式农场玉米汤

烟熏植物肉、巴马臣芝士、自制玉米脆片

巴马臣芝士为玉米汤增添了奶香，烟熏植物肉增加了味觉层次感，入口浓香，回味悠长。

微风莫吉托雪芭

薄荷、青柠、白朗姆

这是一道清口的美味，将莫吉托转变为雪芭，既清新，也冰爽，酸酸甜甜的风味跳动在舌尖，让人打开食欲，享受美味。

藜麦酿南瓜花

羊肚菌、藜麦、蘑菇橄榄酱

新鲜采摘的南瓜花与藜麦搭配。产自云南的羊肚菌，加红酒醋和橄榄油腌制。将藜麦与羊肚菌和橄榄酱混合后酿入南瓜花，再裹粉香煎，以文火烤制，搭配柑橘汁和香草绿油，视觉与味觉都清新愉悦。

炭烧千层植物肉排

冬瓜、农场时蔬及花椒汁

植物肉排的制作借鉴了西式料理中千层面的做法，植物肉层层叠加，质感丰富。将植物肉和冬瓜切成极薄的片，叠加烤制后压制成型。用洋葱、西芹、胡萝卜及蘑菇等食材煎香并熬煮制成的酱汁，将植物肉排烘托得更加风味浓郁。

“桃”回自然

蜜桃冻糕、乳清芝士、洛神花及桃子冰激凌

蜜桃冻糕带有果肉的颗粒感，乳清芝士细腻香滑，桃子冰激凌香甜清爽，三种美味共同呈现于一道甜品中。一入口，令人忘却夏日的燥热烦闷。

柠檬腰果“芝士”蛋糕

蛋糕有芝士的口感，而实际上是以腰果代替芝士，做出香滑浓郁的风味。坚果香气贯穿其中，回味绵绵。