健康中国 餐饮先行

林华

5月17日，由国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司指导，中国烹饪协会主办，中国烹饪协会健康营养工作委员会、四川旅游学院、首都保健营养美食学会联合承办，国家营养健康专家委员会、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国营养学会联合支持，联合利华饮食策划战略合作的2024首届餐饮业健康营养发展大会（以下简称“大会”）在北京成功召开。大会以“健康中国 餐饮先行”为主题，共同探讨餐饮行业营养健康发展和消费的新议题、新思路以及新趋势。

中国烹饪协会会长杨柳，国家卫健委食品司副司长田建新，中国商业联合会副会长傅龙成等行业协会、政府部门领导，以及来自全国各地的关心、支持餐饮业健康营养工作的餐饮企业、食品和调味品企业、医学院校以及研究机构的领导和专家学者300余人出席会议。

致辞中，田建新副司长讲到，国家卫生健康委食品司近年来多措并举，扎实推进健康中国合理膳食行动。他倡议餐饮业积极参与“减油增豆加奶”专项行动，主动创建营养健康餐厅，推进反食品浪费促营养健康工作。

傅龙成副会长表示，健康营养工作需要多方协同。从餐饮行业角度来说，倡导推广科学的饮食习惯，更好满足人民群众对美食美味、营养健康的高品质生活需要，全面提升餐饮服务水平，稳定和扩大餐饮消费，进而推动餐饮产业高质量发展，进一步增强商贸服务与最终消费在国内大循环中的主体作用，是广大餐饮人的共同责任。

主旨发言环节中，中国烹饪协会会长杨柳作了“全国餐饮业健康营养分析报告”，从行业整体发展情况、行业竞争格局、未来趋势三个方面深度剖析了全国餐饮行业健康营养发展现状及趋势。她指出，餐饮业未来发展要以健康营养餐饮模式为方向，以餐饮数字化赋能、大力发展新质生产力为转型，以提高餐饮业健康营养专业人才培养水平为需求，以完善健康营养餐饮标准体系为宗旨，努力提升餐饮业的核心竞争力，培育新质生产力，塑造发展新动能，推动餐饮业高质量发展，为我国经济实现质的有效提升和量的合理增长贡献力量。

专题分享中，联合利华饮食策划在“联合利华营养健康助力餐饮业高质量发展”报告中提到，2023年联合利华饮食策划携手餐饮服务提供商索迪斯和上海君石生命科学研究院启动首个“健康食堂计划”试点，对联合利华上海食堂进行健康升级，通过数字化菜谱开发工具“优厨云”赋能厨师，帮助其掌握“三减”（减盐、减油、减糖）烹饪技能，优化热卖菜谱的营养配方；积极组织员工营养教育，开展健康菜谱分享，强化营养健康饮食习惯，以引导员工养成健康生活方式为原点，逐渐向外辐射。未来将在中国烹饪协会健康营养工作委员会的指导下，将自身打造健康餐厅的实践经验及解决方案形成系统化、可复制的模型，通过开展营养健康教育和培训、倡导制定行业规范和标准、助力餐饮伙伴创建营养健康食堂或营养健康餐厅，赋能餐饮供给端营养健康化转型。

大会同期举行了由国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司和中国烹饪协会共同成立的全国餐饮业营养健康工程指导组揭牌仪式，还发布了《2024中国餐饮业健康营养倡议书》：

适量点菜，杜绝浪费，

营养均衡，合理搭配，

少盐少油，清淡调味，

低温烹饪，安全营养，

多吃蔬果，增豆加奶，

足量饮水，限量饮酒，

公筷分餐，勤拿少取，

健康饮食，幸福生活。