乡村振兴战略背景下螺蛳粉产业高质量发展路径研究

常惠棋 冯仁民

螺蛳粉产业进入高质量发展阶段，形成种植、养殖、加工、销售的全产业链发展模式。螺蛳粉发展历程，经历了街边堂食、袋装速食，再到如今全球邮购，螺蛳粉已实现产业的跨越式发展。据统计，2023年柳州市螺蛳粉全产业链销售收入669.9亿元人民币，预计2025年突破千亿元大关。

螺蛳粉

螺蛳粉起源于广西柳州，是地方独特的风味小吃，由猪骨、田螺、香辛料、药材、调味料构成螺蛳汤底，米粉作为主料，黄花菜、腐竹、木耳、酸笋、花生米等配菜构成。螺蛳粉诞生于20世纪80年代初，经过四十年发展，现如今已成为中国最受欢迎的小吃之一。螺蛳粉的发展推动了螺蛳粉产业的形成和发展，从螺蛳粉原材料种养植、原材料加工，直至最终产品销售，螺蛳粉形成了一条完整的产业链条。

螺蛳粉产业高质量发展的意义

随着市场经济和电商平台的推动，袋装螺蛳粉产品进入发展快车道，螺蛳粉从地方走向中国成为风靡全国的特色小吃。螺蛳粉的市场发展不仅带动销量递增，更带动相关产业链的发展，为地方经济发展注入新活力。

螺蛳粉特色产业高质量发展，推动螺蛳粉经济效益和产业规模提升成为当地产业振兴、乡村振兴的新引擎。

螺蛳粉作为柳州市的传统特色美食，螺蛳粉代表了柳州市的文化和历史，成了一种文化符号，体现中国传统美食文化的传承与创新。通过螺蛳粉产业的发展和推广，螺蛳粉成了柳州特色名片，增强了市民的自豪感和归属感，推动柳州市城市形象的提升。

螺蛳粉产业的发展对柳州经济的高质量发展起到了积极的推动作用，其背后蕴含了历史价值、经济价值和文化价值。螺蛳粉产业发展带动农业和旅游业发展、就业增加、经济增长、城市形象提升，螺蛳粉产业为柳州市的经济发展注入了新的动力。

螺蛳粉产业现状

2021年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元人民币，2022年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到600.71亿元人民币，出口达到8300万元人民币。全产业链带动30多万人就业、带动5500户贫困户、2.8万贫困人口脱贫。2023年柳州螺蛳粉全产业链收入669.9亿元人民币，出口货值约1.0125亿元人民币。预计2025年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达889.9亿元人民币。

预计2025年柳州认定柳州螺蛳粉原材料（种植）示范基地累计达到18个，全市螺蛳粉原材料“三品一标”认证总数达35个。柳州市鼓励龙头企业搭建行业级工业互联网平台，积极培育一批企业成为“专精特新”中小企业。鼓励龙头企业按照“总部+基地”模式，推动全产业链融合，建设原料供应基地、分销中心、研发中心，推动企业跨区域发展。

螺蛳粉产业高质量发展面临的问题

螺蛳粉原材料供给率不足。全市的螺蛳粉原材料基地规模达到了65万亩。其中，螺蛳养殖面积6.5万亩，产量2.6万吨；木耳种植1200万棒，产量约1.5万吨；竹笋种植面积8万亩，竹笋产量4.2万吨；加工型豆角种植面积5万亩，产量约9万吨。螺蛳粉爆红带动了木耳、螺蛳、竹笋等原材料的生产，助力30多万农村人口收入增加，推动乡村振兴。螺蛳和酸笋是螺蛳粉中的核心竞争力，目前本市供给率不足50%，原材料需求与基地脱节，本地原料生产供应不能完全满足螺蛳粉日益增长的需求，外地采购的依赖性过强，疫情期间出现原材料供应断裂情况。螺蛳粉原材料种养植和加工企业仍处于“小、散、弱”的状态，竞争力不强，抗风险能力较低。

螺蛳粉抽检质量不合格。2020年10月—2023年10月近3年公布的国家、省市级药品监督管理局对螺蛳粉质量抽检情况显示，监管部门抽检螺蛳粉共425批次，其中19批次不合格，不合格率达4.3%。结果显示，霉菌和菌落总数是不合格的两大原因，霉菌在不合格率中占比36.8%、菌落总数在不合格率中占比21.1%。作为抽检不合格的首要原因霉菌超标，霉菌出现的原因可能是原材料在种养殖和加工过程中环境湿热通风不良，卫生条件管控不到位，没做好设备的清洗等。食用带霉菌产品可能会导致肠胃不适，甚至食物中毒。所以要从源头把握产品质量，加大原材料生产到加工的溯源机制，对产品质量安全溯源、开展溯源。

螺蛳粉文化属性弱。作为柳州特产的螺蛳粉，被誉为小吃界“榴莲”，它的味道是既香又臭，虽大街小巷随处可见，但很多人觉得上不了台面，不适合拿来招待客人。柳州螺蛳粉作为柳州名美食，螺蛳粉文化可以追溯到20世纪七八十年代，夜宵老板做起螺蛳和螺蛳粉生意。2008年，柳州螺蛳粉入选第二批自治区级非物质文化遗产名录，2012年柳州螺蛳粉登上《舌尖上的中国》，2014年第一家螺蛳粉预包装企业注册成功。之后螺蛳粉经历了长时间宣传，都没有激起水花。直到2020年疫情期间，全国人民宅在家中，袋装螺蛳粉意外走红。网络主播直播吃螺蛳粉、带货卖螺蛳粉，螺蛳粉才被大家所熟知。2021年米粉制作手艺（螺蛳粉制作手艺）入选第五批国家非物质文化遗产。2023年，柳州市全年接待游客782.28万人次，国内旅游收入99.52亿元人民币。螺蛳粉作为柳州地标性美食，发展历史只有短短几十年，缺乏文化底蕴。要想使螺蛳粉变网红为长红，需要增加螺蛳粉文化属性，讲好螺蛳粉背后的故事。

螺蛳粉产业链延伸不充分。螺蛳粉产业链为上游、中游和下游，产业链链条清晰。上游为原材料生产，主要生产螺蛳、木耳、酸豆角等；中游为螺蛳粉加工企业，加工米粉、酸笋、螺蛳汤料包、调味包等；下游为螺蛳粉销售渠道，包括超市、电商平台、餐饮店等，现如今80%的袋装螺蛳粉来自网上销售。数据显示，2023年螺蛳粉全产业链收入669.9亿元人民币，未来柳州螺蛳粉产业将保持持续增长趋势，预计2025年达889.9亿元人民币，有望突破千亿大关。据调查显示，螺蛳粉用户有极大的用户粘性，忠诚度高，其他品类米粉无法形成对螺蛳粉的平替，消费者重视螺蛳粉的品牌和产地来源。如今，螺蛳粉产业仍处于“小、零、散”单打独斗的发展困局，螺蛳粉制作流程简单，工艺不复杂，螺蛳粉制作成本可控，标准化程度高。如今螺蛳粉产业发展进入2.0时代，转品类为品牌，寻求链条发展，形成规模效应，是螺蛳粉做大做强的必经之路。

螺蛳粉产业高质量发展路径探索

提高螺蛳粉原材料产量和规模。提高螺蛳粉原材料产量一是提高螺蛳粉原材料的单位产出能力。需选育优良品种、科学种植、注意害虫防治，推进关键技术，减少单位产品的养殖成本，获得高收益。二是从养殖环境、养殖设施、养殖管理、环境保证四个方面提高产量。比如提高螺蛳的产量，首先选择适宜的螺蛳养殖环境，接着建设池塘、排水渠道、防护设施等适宜的养殖设施，然后根据不同的生长阶段和季节投喂藻类、米糠、麦麸等饲料，定期检测水质水温、螺蛳的生长情况等，最后做好日常消毒和防治病虫害，保证螺蛳产量提高。

梳理螺蛳粉构成，竹笋、螺蛳作为关键原料，要扩大酸笋、螺蛳种养殖规模，带动其他原材料种养殖规模扩大，提升原材料自给率，提升原材料品质，优化种养殖模式，鼓励“总部+基地”“龙头企业+专业合作社+农户”等模式，着力建设一批绿色安全优质的木耳、豆角、螺蛳等原材料示范基地。通过示范基地建设，创建典型，促进生产基地扩大规模和提升质量，带动全市螺蛳粉原材料基地蓬勃发展。原材料基地带动周围村镇乡发展，与乡村振兴充分结合，促进农村经济发展。

全面提升螺蛳粉质量和品质。坚持高标准，把握高质量。加强螺蛳粉原材料生产环境、储存环境、加工环境的管理，加强食品安全检测，引导和支持开展“三品一标”认证，推广标准化生产，培育“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标及中国地理标志专用标识（GI标识）的农产品。加大对食品安全的排查力度，治理从“粗放”向“精细”转变。政府组织有关部门开展螺蛳粉原材料食品安全排查，加大对螺蛳粉零散小作坊排查力度，对大中企业不定时循环质量抽检，严把质量关，遇到问题企业督促整改，提升螺蛳粉质量安全水平。线下建立一个统一的柳州螺蛳粉原材料交易中心+线上原材料交易平台。政府推行指导价，具体价格由企业在平台上进行议价，交易中心备货提货，通过线下门店备货提货和线上平台下单有机结合，实现交易便捷、提货就近、供应溯源的目标。同时，该交易中心可用于螺蛳粉抽检，交易中心内开设柳州螺蛳粉质量检验部门，督促螺蛳粉企业落实质量安全主要责任，抽检不合格企业要求整改至全部合格，让螺蛳粉质量可溯源，为消费者提供安全可靠的螺蛳粉。

加大螺蛳粉文化宣传。打造“螺蛳粉+品牌”，宣广螺蛳粉文化。从螺蛳粉的历史渊源、制造方法、文化价值、社会影响等方面深入挖掘螺蛳粉文化历史内涵，加大螺蛳粉产业文化的宣广力度。增加螺蛳粉旅游项目，除螺蛳粉文化展馆、百乐竹海公园、滑翔伞飞翔营地外，增加螺蛳粉文旅项目，打造多个以螺蛳粉为主题的旅游项目，开辟“螺蛳粉”主题的私家车旅游路线，串联螺蛳粉“网红店”。传播螺蛳粉民俗文化，螺蛳综合种养和自然风光、独特的民俗风情有机结合，创建螺蛳粉基地参观、螺蛳粉种养殖体验、螺蛳粉农庄一日游等休闲旅游活动，使螺蛳粉养殖与文化产业紧密融合。创建螺蛳粉文化节，举办万人螺蛳粉比赛、螺蛳粉免费品尝活动、螺蛳粉试吃点评活动等，增加螺蛳粉的文化宣传。讲好螺蛳粉背后的故事，进而宣传螺蛳粉和柳州历史文化，推动乡村振兴的发展。

做好螺蛳粉产业链延伸融合。在产业链上游做好原材料的品类选择，培育优良品种的中华圆田螺、环棱螺，与农户建立稻螺养殖基地，挖掘多种功能，大力推进“农遗+多元业态”创新实践，推进稻渔综合种养、坚持一二三产业融合发展，推进稻渔产业向上下游产业拓展，提高水稻螺蛳品质，提高生态效益和经济效益。推动产业链增强，向下游拓展延伸，从卖初级农产品向卖加工品转变，实现产品的多重增值和开发。形成从原材料开发、加工、销售、研发的全产业链发展布局，走平台化、规模化、标准化发展之路，覆盖线上线下销售渠道，为螺蛳粉高质量保驾护航，推动螺蛳粉产业从地方走向世界。

螺蛳粉产业的发展为助力乡村振兴提供了宝贵经验，解决了近30万人就业难的民生问题。现如今柳州螺蛳粉进入发展新阶段，需要进一步提高螺蛳粉原材料产量和规模、全面提升螺蛳粉质量和品质、做好螺蛳粉产业链延伸融合、加大螺蛳粉文化宣传，走标准化、规模化、产业化、品牌化发展道路，持续推进螺蛳粉高质量发展，为柳州经济的高质量发展开辟新的道路。