药食同源 土地里的“绿宝石”

随着社会的进步和经济的发展，健康已成为人们生活中关注的重要话题。大众对农产品的需求已不再是“吃饱、吃好”，而是有了更高的要求，希望其能集功能、营养、健康于一体。因此，专家指出，功能农业将是继高产农业、绿色农业之后的第三个农业发展阶段，其将推动社会经济从“吃得飽”“吃得好”向“吃出健康”转型，将成为今后我国现代农业的重要发展方向。功能性农产品也将是未来高端食品的发展方向。

一、西蓝薹：十字花科蔬菜的“优等生”

很多人都知道西蓝花和芥蓝是国际公认的蔬菜中的“抗癌明星”。由它们杂交培育出的西蓝薹不仅更有营养，还具更好的外形与口感。其花球、茎干同食，口感柔嫩脆甜，非常适合我国人民的口味。

农业农村部蔬菜种子质量监督检验测试中心数据显示，西蓝薹含有丰富的营养成分，每百克西蓝薹含蛋白质4克、维生素A 0.093毫克、维生素B 0.2毫克、维生素C 74毫克和维生素E 1.7毫克。其维生素含量是甘蓝的2倍，是番茄的4倍，其中维生素A的含量是花椰菜的100倍。

我国是西蓝花种植、出口大国，每年西蓝花产量位居世界前列。西蓝薹与西蓝花的种植管理要求基本一致，但比西蓝花更抗病。西蓝花易发生黑胫病，而西蓝薹由于具有独特的生理结构，表现出更强的抗病性，因此可减少农药的使用量。此外，西蓝薹比西蓝花更加甜脆可口，烹饪食用方法更加多样。由此可见，西蓝薹的市场前景广阔。

我国人民自古喜欢吃菜薹，吃菜薹的历史最早可追溯到三国时期。西蓝薹比我们常吃的红菜薹好看，比白菜薹更有营养，且其采收期更长、适应性更广。红、白菜薹只在春节前后的2～3个月上市。上市太早口味偏苦，上市太晚则纤维含量较多。而现在的西蓝薹系列品种可在全国各地不同时段种植，实现了周年循环供应。

目前，国内西蓝薹的品种有西兰苔1号、黄金苔、苔苔4号等，并已在全国范围内销售，其中西兰苔1号已成为云南市场的主流品种。某些地区通过高山反季节种植，还可抢占夏菜缺口，实现不错的经济效益。以2—3月上市的西蓝薹品种为例，其每亩收入在9000元左右，是普通蔬菜的好几倍。

二、皱叶菜：维生素C含量比猕猴桃还高的蔬菜

很多人喜欢吃猕猴桃，是因为猕猴桃含有丰富的维生素C，能提高免疫力、抗衰老、美白养颜等。皱叶菜的维生素C含量是猕猴桃的2.5倍左右，被称为“天然维生素C蔬菜”。皱叶菜还富含叶酸，可提高女性生育质量；其含有的β胡萝卜素及多种矿物质和维生素，能促进消化、预防便秘、维持酸碱平衡，非常适合老人及妇女、儿童食用。

一般蔬菜煮后颜色会变黄、变黑。而皱叶菜通体亮绿，具有久煮不变色的特点，且煮后颜色更加翠绿，令人食欲大增。皱叶菜非常适合烫火锅、包饺子、做包子、下面条、炒五花肉等。因其具有独特的清香味，夏天可用来拌小龙虾，冬天可用来烫火锅。

皱叶菜是一种一菜多吃的蔬菜。在长江中下游地区可年前采叶、年后采薹，连续采收。农历年后，3月左右，市场上红、白菜薹已很稀缺，皱叶菜薹正好应季上市。

（摘编自《长江蔬菜》   作者：张小芳 宋丽君   赵宏恩）