春季养肝正当时药草茵陈来帮忙

清明扫墓回来，母亲挎着篮子在田间挖了白蒿。晚上，餐桌上便多了一道蒸白蒿。夹一筷子入口，嫩嫩的茎叶散发着特有的清香，仿佛一瞬间回到了年少时光。妻子看我吃得香，便向母亲讨教起这道菜的做法。

“把白蒿择洗干净，整颗拌少许面粉，搓匀后上笼屉。先用大火煮沸，再改中火蒸15分钟，然后改小火蒸5分钟，便可以起锅了。倒在盆子里，趁热泼上花椒辣子油，用筷子搅拌均匀，调入蒜泥、盐，滴几滴香油，爱吃酸再来点儿醋……”母亲说得兴起，“这初春的白蒿就是中药茵陈。‘三月茵陈四月蒿，传于后人切记牢。三月茵陈治黄痨，四月青蒿当柴烧。’这可是华佗说的嘞！春天养肝正当时，这茵陈春天吃也最养人。无论泡水喝、做菜吃，还是蒸窝窝头，都好。

假期很快结束了，我和妻子返程前，母亲把蒸好的白蒿窝头塞到车里。这满满的爱。

山东济南王先生

专家点评

中医认为，春季是一个发陈出新、生机勃发的季节，合五行属木，木遇春而旺，应五脏属肝。张景岳有言“春应肝而养生”，表明春季正是养肝的好时节。

说起养肝，不能不提到中药茵陈。它是初春田野里最常见的野菜，全国各地都有分布。茵陈为菊科蒿属植物的地上部分，又名白蒿、茵陈蒿、绵茵陈、安吕草。春季采集去根幼苗，习称“绵茵陈”；秋季采割地上部分称“茵陈蒿”。正月里的茵陈药效最佳，口感也好；农历二三月里药效稍差，也可作为野菜食用。

茵陈药用已有2 000多年历史，性味苦、辛，微寒，归脾、胃、肝、胆经，可清利湿热、利胆退黄，主要用于治疗黄疸尿少、湿温暑湿、湿疮瘙痒。《医学衷中参西录》中论日：“《神农本草经》谓其善治黄疸，仲景治疸证，亦多用之。”现代药理学研究表明，茵陈具有清湿热、利胆、保肝、抗病原微生物、降血脂、抗动脉粥样硬化、解热、镇痛、抗炎、抗肿瘤、退黄疸等功效。茵陈中含有二甲氧基香豆素和茵陈黄酮等物质，是天然的保肝成分，人体吸收后能提高肝脏的解毒能力，保护肝细胞不受损伤，对多种肝病都有治疗和预防作用。

茵陈幼苗作为野菜食用，有着较高的食用价值和药用价值。《本草纲目》中记载有“茵陈，昔人多莳为蔬”。3～4月采嫩苗，人沸水中焯透，清水漂洗后可凉拌、炒食、蒸食，也可炸食，做粥及菜米团、炒茶等。

健康食疗小菜谱

凉拌茵陈新鲜茵陈清洗干净后焯水两分钟，控水之后加入蒜泥、香醋少许，搅拌均匀即可食用。

粉蒸茵陈新鲜茵陈，淘洗后与面粉搅拌均匀，加少许食盐，上锅蒸半个小时即可。

茵陈茯神老鸭汤老鸭1只，茵陈30克，茯神30克，沙参15克，陈皮10克。将老鸭去脏杂、尾部，洗净切大块，放人加有陈皮的沸水中焯水，捞出冲洗血沫；其余食材洗净，与老鸭一起放人瓦煲，加水2500毫升，武火煮沸后改文火煲2小时，加入适量盐即可。可清肝化痰、宁心安神，适合于心肝火旺、痰热内扰的失眠。

健康茶饮小药方

茵陈麦芽茶茵陈、大麦芽各15克，陈皮5克，水煎代茶饮。可疏肝理气、消食退黄，适合于急、慢性肝炎后遗症，症见胸闷、腹部痞胀、食欲缺乏、肝区疼痛，每因情志抑郁而加重者。春季饮用尤佳。

茵陈大枣茶茵陈6～15克，去核大枣4～5颗，水煎代茶饮。可清热利湿、补中益气。

茵陈郁金荼茵陈3克，郁金6克，绿茶3克，蜂蜜或白糖适量，水煎代茶饮。可清利湿热、疏肝活血。

茵陈性寒，脾胃虚寒的人不适用：蓄血发黄及血虚萎黄者慎用。另外，食用过多容易出现头晕、恶心、上腹饱胀、灼热感、腹泻及短暂心慌等反应。