古人春天的美食

刘广荣

民以食为天。古人春天吃什么？

古人春天喜欢吃野菜。《诗经·小雅·出车》中云：“春日迟迟，卉木萋萋。仓庚喈喈，采蘩祁祁。”蘩是一种野菜，即白蒿，又称艾蒿。阳春三月，风和日丽，人们成群结队采白蒿。那么，这些白蒿长在何处？《召南·采蘩》曰：“于以采蘩？于涧之中。”原来，白蒿就长在溪涧之中。溪水清清，白蒿丛生。姑娘们扎堆采白蒿，多美的图景啊！

“呦呦鹿鸣，食野之蒿。”出自《诗经·小雅·鹿鸣》。蒿，又名蒌蒿，多生于水边，叶红紫光鲜，芳香，乃初春时节的美味野菜。它可入药，有祛风去湿、平肝抑火之功效，可治肝炎、痰多牙痛等病症。李时珍在《本草纲目》中云：“蒌蒿生陂泽中，二月发苗，叶似嫩艾而歧细，面青背白。其茎或赤或白，其根白脆。采其根茎，生熟菹曝皆可食，盖嘉蔬也。”

“久闻蒌蒿美，初见新芽赤。”宋代苏轼在《岐亭五首》中说道。苏轼对蒌蒿津津乐道。苏轼被贬黄州几年后，1084年前往汝州任职，他不走近路，而是千里迢迢到南京吃蒌蒿，后来又多次找机会到南京吃蒌蒿。蒌蒿红红的嫩芽，茎细叶多，煮熟后像苋菜一样嫩滑爽口，难怪苏轼对它情有独钟。

宋代诗人陆游在《食荠》诗中云：“小著盐醯滋美味，微加姜桂发精神。风炉歙钵穷家活，妙绝何曾肯授人。”荠菜是野菜中的上品，不仅美味可口，而且营养丰富，含有蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、钾、锌等。

唐代诗人杜甫在《赠卫八处士》中说：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。”诗人到朋友家作客，朋友冒雨到野地里割回了又绿又嫩的韭菜，炒好韭菜后，端出一锅香喷喷的黄米饭。朋友说诗人与他见面十分难得，一齐举起杯来畅饮吧！

春天宜养肝，吃韭菜正当时。李时珍在《本草纲目》中说韭菜“叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也”。

竹笋也是古人春天喜欢吃的。竹笋以春笋为佳。清代中医学者、本草学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中云：“冬月即生，埋头土中，以锄掘之，可三寸许，其味极鲜，甲于他笋，未出土名猪蹄红。”春笋曰“猪蹄红”，多么有趣的称谓啊！白居易在《食笋》一诗中写道：“此州乃竹乡，春笋满山谷。山夫折盈抱，抱来早市鬻。物以多为贱，双钱易一束。置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食勿踟躕，南风吹作竹。”白居易在朝廷为官久了，当在竹乡看到漫山遍野的春笋时，十分惊讶。想不到竹笋竟这么便宜，两个小钱一大把，放在米里一同煮熟，吃了竹笋就不想吃肉了。在京都和洛阳做官，吃竹笋常常不能尽兴，可在这里可以敞开肚皮吃啊！

古人还喜欢吃花。南宋文人、美食家林洪在《山家清供》中说：“将梅花瓣洗净，用雪水煮；待白粥熟时同煮。”梅花粥味酸，现代科学研究发现，它对人体有好处，具有和胃化痰以及舒肝的作用，可以治疗头晕头痛、食欲不振以及胃气痛等病症。明代官吏、农学家王象晋在《群芳谱》中写道：“玉兰花馔。花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。”玉兰花馔味辛性温，既是美味佳肴，又有利肺通窍、止痛等功效，可治疗风寒头痛、鼻塞流涕等。

古人春天也喜欢吃鱼。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”乃唐代张志和《渔歌子》中的诗句。张志和公元758年弃官隐居，他是清雅脱俗的，他那种不从众只求纯净的心态，是十分难能可贵的。春日里，一群白鹭飞向远方，风吹桃花纷纷飘落江河，经过整整一个冬天的静养，鳜鱼正是最肥美的时候。作者头戴斗笠，身披蓑衣，找一处地方专心致志地钓鳜鱼。不久，刮起风下起雨了，但他还不愿回家，他想多钓几条鳜鱼，晚上好温一壶黄酒，食鳜鱼肉，吟吟诗，这样悠哉悠哉才不枉此生呢！

选自《联谊报》