慢熬出靓汤

潘佑振

北方人不喜在吃饭前喝汤，因而想在学校里饭前喝几口汤就成了我心底的奢望。在气温渐高的季节里，最让我这个广东孩子牵挂的，是家里母亲用砂锅细致熬出的一碗靓汤。

古人云：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤。”岭南气候炎热，食物中汤水的比例本就很高。饮茶、饮汤、饮甜水，自古广东人认为流汗就该喝汤补回来。母亲是重庆人，跟随着父亲来到了广东生活。纵使是性情豪爽的辣妹子，也在寻常的生活中摒弃了重油重辣的饮食习惯，耐心地和本地邻居们学习起了煲靓汤。陪嫁而来的大大小小几个砂锅，便从炖肉转职，变成了炖汤。

广东人擅长煲汤，文火慢炖，不加调料及添加剂，只为保留食材的原汁原味。煲汤的秘诀在一个“熬”字，那些加了大量调料的汤水虽然美味，但只是速成品，喝下去只能冲击味蕾。没有经过细细熬制，就不是一碗好汤。香港的电视剧里，老有一句对白说“我煲了汤给你喝”，其实是一种幸福，一种爱意，其中的滋味，我想只有喝了广东人的汤才会了解。

寻一天清闲，花一上午的时间煨好一锅胡萝卜玉米排骨汤。砂锅里的汤热气腾腾，翻滚着小小的浪花。那浪花似乎要跳起来，急着跟你诉说心事，一蹦一蹦，牵引着你的心。只用轻轻揭开盖子，蒸腾的热气带着肉香立刻飘满屋。母亲站在灶台前，一边用手扇，一边拿勺子去舀。砂锅里的各种食材早已在热力的作用下相互交融。这时候，母亲总是为我盛出一碗，让我提前大饱口福。排骨软烂，轻轻一抿就是充盈的满足。汤色微白，玉米金黄，萝卜火红，喝上一口，鲜美不腻，带着玉米和胡萝卜的清甜，爽口之极。边喝汤，边倾听着砂锅里汤的动静，咕咚咕咚，那声音厚重而沉稳，如同人生的步伐，一步一个脚印，踏踏实实。

热气在砂锅周围弥漫开来，与灯光相融，朦胧成厨房独特的浪漫。那是一种家的味道，一种爱的味道，一种岁月静好的味道。我的思绪伴着蒸腾的热气回到了现实。

熬汤，只有文火慢熬，食材中的滋味才能出来，煲汤其实就是熬汤。熬粥，米粒在热力的作用下，逐渐饱满起来，缓缓溢出米浆，与清水融为一体，熬出粥油，这样喝下去最舒服。熬中药，煮中药时最好一次性放足水，慢火熬煮，取其精华。熬夜，许多的作家文人总是习惯在黑夜笼罩之下挑灯写作，一部好的作品一定是作者花费心思细细熬出来的。

这一锅汤，就像人生的故事，那么醇厚，那么深沉。你看各种食材伴着水下锅时，像不像我们天真无邪、棱角分明的时候？那时的我们，多么清澈无邪，多么无忧无虑。然而，經过社会熔炉的慢熬之后，我们变得成熟了，更有韧性了。我们不再是初出茅庐的新鲜果蔬，而是一锅包容万物、饱含滋味的靓汤。一个熬字就能够解释成功之道，它能够检验出我们真正的实力与功力。生活就像煲汤，只有舍得慢慢熬，才能苦尽甘来。

（编辑 高倩/图 雨田）