北京野生与养殖鲤鱼肠道组织形态及肌肉营养比较研究

焦颢葳

摘要：本文以北京市密云水库野生鲤鱼和普通养殖鲤鱼为研究对象，同时关注鲤鱼生境、消化系统及肌肉营养品质三者之间的联系，以实验解剖方式，比较其形态及器官的异同，用化学分析方法比较其肌肉营养成分差异。结果表明，两组鲤鱼的性体指数、肠体指数、肠切片评价差异不显著。养殖组鲤鱼肥满度和肝体指数显著高于野生组，推测与养殖鲤鱼食料投喂充足，野生鲤鱼无固定食源相关。在肌肉营养方面，两组鲤鱼的常规营养成分和氨基酸含量差异不显著，均具有较高的氨基酸营养价值。肌肉中的鲜味氨基酸的组成和含量，两组差异不显著。脂肪酸含量，两组各有优势。

关键词：鲤鱼；野生；养殖；肠道组织；肌肉营养

鲤鱼是鲤科杂食性鱼，食用历史悠久。2022年我国鲤鱼养殖产量位居淡水鱼养殖第五[1]。生境的改变会对水环境和环境中的食物产生影响，进而影响鱼类的消化系统结构与功能，并影响其肌肉的营养品质。而已有关于鲤鱼的研究，同时考虑鲤鱼生境、消化系统及肌肉营养品质三者联系的研究较少。

本试验以北京市密云水库可食用野生鲤鱼和普通养殖鲤鱼为研究对象，以实验解剖方式，比较其形态及器官的异同，采用化学分析法比较其肌肉营养成分差异。希望能对鲤鱼生境、消化系统及肌肉营养三者之间的联系有更具体深入的认识。

1 材料与方法

1.1 样品采集

野生组鲤鱼于2023年10月4日早上，购买于密云区不老屯镇燕落村鱼市，为当天从水库中捕获的；养殖组鲤鱼于2023年10月6日，购买于顺义区顺鑫石门农产品批发市场。野生和养殖实验鲤鱼各3尾。

1.2 生物学指标测定

使用量鱼板和游标卡尺测量实验鱼的全长、体长、体高等，精确到0.1 cm。使用电子天平测体质量，精确到1 g，性腺重、肝胰脏重精确到0.01 g。测量依据标准：GB/T 8588-2001。

将鱼置解剖盘，使其腹部向上，用剪刀在肛门前与体轴垂直方向剪一小口，将剪刀尖插入切口，使剪刀尖微向上挑，沿腹中线向前经腹鳍中间剪至下颌；使鱼侧卧，左侧向上，自肛门前的开口向背方剪到脊柱，沿脊柱下方剪至鳃盖后缘，再沿鳃盖后缘剪至下颌。

观察鱼的性别、性腺发育程度、消化系统组成部分和脂肪含量情况，并测量性腺重、腸长、肝胰脏重。

1.3 肠道切片

取鲤鱼消化道的前肠部分约1 cm，用清水冲洗掉血液及黏液，然后用4%的多聚甲醛溶液固定24 h以上。之后送专业生物科技公司进行组织石蜡包埋，H·E.染色和玻片全景扫描。

1.4 营养测定

将采集的鲤鱼去除所有内脏和鳞片，用剪刀取其背腹部可食用肌肉约300 g，剪成肉糜状。冷冻送北京市营养源研究所检测肌肉营养，项目包括常规营养项目（蛋白质、脂肪、灰分、水分），氨基酸和脂肪酸。其中蛋白质采用GB 5009.5-2016（第一法），脂肪采用GB 5009.6-2016（第二法），灰分采用GB 5009.4-2016（第一法），水分采用GB 5009.3-2016（第一法）。氨基酸采用GB 5009.124-2016（第一法），色氨酸采用YF/FF-LDM01008003（高效液相色谱法），胱氨酸采用YF/FF-LDM01008004（氨基酸分析仪法）。脂肪酸采用GB 5009.168-2016（第一法）。

1.5 数据处理及分析

数据以“平均值±标准差”表示。采用独立样本t检验进行显著性分析，P＜0.05表示差异显著，P≤0.01表示差异极显著，P≥0.05表示差异不显著。所有数据处理使用Microsoft Excel软件进行。计算公式如下：

受实验取样条件限制，野生组鲤鱼体质量、体长、体高整体上高于养殖组鲤鱼。肥满度指数养殖组显著高于野生组（P＜0.05）。

2.2 性体指数、肝体指数比较（表2、图1）

两组鲤鱼的肝体指数P＜0.05，差异显著，养殖组显著高于野生组。

2.3 肠体指数比较（表3）

2.4 肠道切片比较

两组鲤鱼肠道切片（图2）。

两组鲤鱼肠道前部组织结构从肠腔到肠壁依次为黏膜层、黏膜下层、肌层、浆膜层。采用黄俊娃等[2]的鱼类肠道组织切片的评价方法，对两组鲤鱼肠道切片进行评价，结果见表4。

2.5 营养成分比较

2.5.1 常规营养成分比较（表5）

由表5可知：在常规营养各项组成方面，两组鲤鱼P＞0.05，差异不显著。

2.5.2 氨基酸组成比较（表6）

由表6可知：鲤鱼肌肉中共测出 18 种氨基酸，差异均不显著P＞0.05。

2.5.3 脂肪酸含量比较

由表7可知：在可检出的脂肪酸含量方面，两组鲤鱼在大部分脂肪酸种类上差异不显著P＞0.05，部分脂肪酸种类（亚油酸，二高-γ-亚麻酸，DHA）存在显著差异。

3 讨论

3.1 两组鲤鱼形态及器官差异

两组鲤鱼的性体指数，P＞0.05，差异不显著。试验鱼取样在10月初，说明两组鲤鱼均性腺发育成熟，年龄为2龄以上。

肥满度和肝体指数，P＜0.05，养殖组均显著高于野生组。肥满度是反映鱼类肥瘦程度和生长情况的指标，而肝体指数被看作是对其长期和短期营养方式都很敏感的指标[3]。因为肝脏是鱼类中间代谢的主要器官，还是其重要的营养储存所。在营养变动时，其肝体指数变化十分明显。从而可以利用肝体指数来很好地了解鱼体的营养状况。

试验过程中，也可以观察到养殖组鲤鱼肠道外明显包裹着脂肪，肝胰脏增大。这可能是由于人工养殖定时定量投喂配合饲料，且养殖密度较高、活动范围有限，因此有利于鲤鱼体内营养物质的积累；而在野生环境中，鲤鱼没有固定的食物来源，主要摄取水库中的天然食料，且分布密度低、活动范围广、运动量大，消耗量大，因而肥满度和肝体指数显著低于养殖组鲤鱼。

3.2 两组鲤鱼形态及器官差异肠道差异

两组鲤鱼的肠体指数和肠道组织评价差异均不显著。鱼类肠体指数主要由遗传决定，实验鱼均为普通鲤鱼种类。密云水库捕鱼要求网眼大于14.5 cm，能够捕捞到的野生鲤鱼一般在2龄以上。市场养殖鲤鱼，一般在2龄左右上市，虽然养殖投喂饲料和野生捕食食物有差异，但养殖总时长还不足以显著改变肠体比，因此二者肠体指数差异不显著。整体上观察肠道切片，野生组鲤鱼肠绒毛长度较养殖组短粗。推测由于养殖鲤鱼定时投喂，食料充足，更为细长的肠绒毛增大了肠的消化吸收面积。而野生鲤鱼无固定食物来源，肠绒毛较养殖鲤鱼稍短。

3.3 两组鲤鱼形态及器官，营养及口感差异

在常规营养组成方面，两组鲤鱼差异不显著。过正乾等[4]研究中，野生和养殖鲤鱼肌肉常规营养成分组成有显著差异。本试验结论与之不同，可能因密云水库作为北京最重要地表饮用水水源地，生态优良，浮游生物较多，食料较其他水域充足有关，同时可能与鱼体的大小和采集样品的季节相关。

氨基酸含量方面，两组鲤鱼差异不显著。FAO/WHO/UNU[5]认为人类饮食中理想的必需氨基酸占总氨基酸的比值（∑EAA/∑TAA）0.4左右。本试验中，两组鲤鱼的∑EAA/∑TAA比值均为0.41±0.01，说明两组鲤鱼均具有较高的氨基酸营养价值。肌肉中的鲜味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸）的组成和含量决定其味道鲜美的程度，两组鲤鱼鲜味氨基酸含量，值0.878＞0.05，差异不显著。与过正乾等[4]研究结果一致。

在脂肪酸含量方面，部分脂肪酸种类存在显著差异。其中，亚油酸和二高-γ-亚麻酸，养殖组显著高于野生组；DHA，野生组显著高于养殖组。亚油酸是人体营养中必需的脂肪酸，能降低血液胆固醇。二高-γ-亚麻酸属n-6系列多不饱和脂肪酸，能发挥抗动脉粥样硬化的效应。DHA是人体必需的一种多不饱和脂肪酸，与脑健康和视力发育的关系非常密切。鱼体中的脂肪酸组成和含量通常与其食性、饵料和生存环境有关。本试验中，野生和养殖生态环境不同，食物来源和构成有别，是造成二者差异的主要原因。

综上，试验中两组鲤鱼性体指数、肠体指数、肠切片分析差异不显著。因野生和养殖生态环境的差异，受食物来源以及是否充足的影响，养殖组肥满度和肝体指数显著高于野生组。肌肉营养方面，二者常规营养成分和氨基酸组成、味道鲜美程度差异不显著，均具有较高的氨基酸营养价值，而脂肪酸组成各有优势。

参考文献

[1] 农业农村部渔业渔政管理局等.2023中国漁业统计年鉴[M].北京：中国农业出版社，2023.

[2] 黄俊娃，刘冬娥，阳会军.一种鱼类肠道组织切片的评价方法：CN202010233431.8[P].CN111398276A[2023-

10-23].

[3] 殷帅文，林学群，陈洁辉.谈谈鱼类的比肝重及其意义[J].科学养鱼，2002（9）：54.

[4] 过正乾，蒋飞，许祥，等.野生和养殖组鲤鱼肌肉营养成分的比较研究[J].安徽农业科学，2012，40（31）：15292-15294+15296.

[5] FAO/WHO/UNU.Energy and Protein Require ments（Report of ajoint FAO/WHO expertconsultation[R].Geneva：WHO，1985.