慢速型肉鸡的经济学

孟强/译

孟强 译自Poultry World，2023，№6：14～15

姚俊峰 校  王晶晶 审  张 涛 制图表

摘  要：欧洲已有200多家公司签署了《欧洲肉鸡承诺》（European Chicken Commitment，ECC），这些公司将按照ECC标准提高动物福利标准。瓦赫宁根大学与研究中心开展了一项研究，以深入了解欧盟各成员国生产ECC肉鸡的成本。

关键词：慢速型肉鸡；动物福利；生产成本

中图分类号：S8-9 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2024）02-0059-04

自2018年以来，欧洲已有200多家食品公司签署了《欧洲肉鸡承诺》（European Chicken Commitment，ECC）。到2026年，这些公司将按照ECC标准提高动物福利标准。欧洲动物组织委托瓦赫宁根大学与研究中心开展了一项研究，以深入了解欧盟各成员国向符合这些要求的肉鸡生产系统过渡的相关成本。

瓦赫宁根大学与研究中心近年来发表了多份分析肉鸡生产系统相关成本的报道。《欧盟禽肉行业的竞争力》（Competitiveness of the EU poultry meat sector）这份报道估算了9个欧盟国家传统肉鸡生产的成本。《荷兰肉鸡生产系统的经济学》这份报道比较了传统肉鸡与不同类型慢速型肉鸡的生产成本。最近，研究人员将这两份报道结合起来，比较了6个欧盟国家（荷兰、波兰、德国、意大利、西班牙和法国）传统肉鸡和ECC肉鸡的生产成本。生产成本以欧元或欧分表示。

1  实际数据

2021年，荷兰40％～45％的肉鸡为慢速型肉鸡。荷兰农场主和生产链中的合作伙伴（孵化场、父母代种鸡场、饲料厂和屠宰场）对慢速型肉鸡有丰富的经验。因此，研究人员比较了荷兰传统（快速型）肉鸡和符合ECC标准的慢速型肉鸡的生产成本。ECC指南（2022年）对完整的标准进行了描述，主要标准有：最大饲养密度为30 kg/m2；使用符合动物福利要求的品种；环境富集化，包括自然光、棲架和每1 000羽鸡配备2个供啄食的物体；在加工厂通过使用惰性气体或多相系统进行可控气体致晕（controlled atmospheric stunning，CAS）。

该研究的估算对象是一家建有三栋鸡舍的鸡场。鸡舍的地面总面积为4 400 m2。假设地面面积是固定的。改用饲养密度较低的ECC生产系统后，该农场饲养的肉鸡数量将减少。表1列出了传统肉鸡和ECC肉鸡（调整和不调整饲养密度）的主要设定。肉鸡的出栏活重为2.5 kg，传统肉鸡（罗斯308）的饲料转化率为1.57，哈伯德肉鸡的为1.73。传统肉鸡的饲养密度为20.5羽/m2（调整时最大饲养密度为42羽/m2），如果不调整饲养密度，ECC肉鸡的饲养密度为12.3羽/m2，如果调整则为14.5羽/m2。一名全职工人可负责饲养90 000羽传统肉鸡（调整饲养密度）或      54 158羽ECC肉鸡（不调整饲养密度）。

研究人员采集了2021年荷兰的肉鸡价格和其他成本。这些信息表明，1日龄慢速型肉鸡（哈伯德肉鸡）的价格略高于1日龄传统肉鸡的价格，ECC生产系统的饲料价格略低于传统生产系统的。由于ECC生产系统的饲养密度较低，每羽肉鸡的供暖成本较高。所有这些估算都是根据荷兰近年来的实际经验得出的。总生产成本还包括固定成本，即鸡舍（包括设备）成本、劳动力成本和一般成本。鸡舍按25年折旧，设备按年折旧。

研究人员根据荷兰的情况和2021年的价格计算了传统肉鸡和ECC肉鸡在调整和不调整饲养密度情况下的总生产成本，结果见表2。按照每千克活重计算，传统肉鸡（调整饲养密度）的总生成本为92.4欧分。在调整和不调整饲养密度的情况下，ECC肉鸡的总生产成本分别为108.2和112.3欧分。图1列出了荷兰传统肉鸡和ECC肉鸡生产成本构成。图1显示，ECC生产系统的成本较高，主要是鸡舍成本、饲料成本、劳动力成本和其他变动成本。其他变动成本包括电费、供暖费、水费、动物保健费用、垫料费用、抓鸡费用和其他一些次要费用。调整饲养密度的ECC生产系统第1天的饲养密度较高，因此与不调整饲养密度的ECC生产系统相比，鸡舍和劳动力成本较低。

2  部分欧盟国家的生产成本

研究人员采用荷兰科研人员推荐的方法，计算了德国、法国、意大利、西班牙和波兰这5个国家传统肉鸡的生产成本。这些国家的肉鸡的生产性能和价格来自Van Horne（2018）收集的基本数据，并于2021年更新。在这些国家，ECC肉鸡（不调整饲养密度）的生产成本都是基于哈伯德肉鸡计算得到的。图2显示了传统肉鸡和ECC肉鸡（不调整饲养密度）的生产成本。如前文所述，荷兰ECC肉鸡（不调整饲养密度）的生产成本比传统肉鸡的高19.9欧分（或高22％）。由于生产性能和价格的差异，其他国家与荷兰的统计结果并不完全相同。

德国：传统肉鸡最大饲养密度为39 kg/m2。与荷兰相比，德国ECC肉鸡与传统肉鸡生产成本的差异较小，为18.5欧分或高19％。

法国：肉鸡的平均活重为2.0 kg。由于出栏体重较轻，ECC肉鸡和传统肉鸡之间的生产成本差异较小，为14.8欧分或高16％。

意大利：肉鸡的生产性能（生长率和饲料转化率）略低于荷兰和德国肉鸡的。ECC肉鸡与传统肉鸡生产成本的差异为17.6欧分，或前者比后者高19％。

西班牙：肉鸡的平均活重为2.6 kg。ECC肉鸡与传统肉鸡生产成本的差异为17.3欧分或高18％。

波兰：鸡场的投资和劳动力成本比其他国家低。由于ECC肉鸡的饲养密度较低，其生产成本与传统肉鸡相差较小，为16.9欧分，或前者比后者高19％。

3  加工成本

Van Horne在2018年给出了9个欧盟国家传统肉鸡的屠宰成本。该信息于2021年更新，是荷兰、德国、法国、意大利、西班牙和波兰肉鸡屠宰成本的一项指标（van Horne，2022）。这9个欧盟国家的肉鸡屠宰率为73％。基于这一屠宰率，研究人员将每羽肉鸡的生产成本换算为每千克胴体重的成本。荷兰传统肉鸡的屠宰成本为每千克胴体重40欧分。总成本＝92.4÷0.73＋40，为每千克胴体重166.5欧分。由于劳动力成本较低，意大利、西班牙，尤其是波兰的屠宰成本较低。与传统肉鸡屠宰相比，ECC肉鸡的屠宰有两项调整，为致晕法和屠宰量。屠宰ECC肉鸡所用的CAS致晕法的成本很难计算，因为气体致晕设备需要较大的空间，屠宰线也需要改造，而每个屠宰场的情况都不一样。只有一份文献提供了与水浴法相比CAS致晕法的成本信息（Sanco，2012）。研究人员以该文献为基准，对投资和投入品的价格作一些调整。由于这6个国家的水、电和劳动力价格不同，研究人员计算了每个国家分别采用CAS致晕法和水浴法的总成本。由于各国之间的差异很小，决定将CAS致晕法的额外成本估算为每羽2欧分或每千克胴体重1.2歐分。

4  低屠宰率

慢速型肉鸡的屠宰率和胸肌率较低（图3）。在计算屠宰成本时需要考虑到这一点。哈伯德肉鸡的屠宰率接近传统肉鸡（罗斯308）的，差异大概为0.7％（Mostert，2022）。计算成本时考虑到慢速型肉鸡较低的胸肌率，研究假设屠宰率差异为1.5％。将ECC肉鸡与传统肉鸡进行比较，屠宰后的总成本平均每千克胴体重增加了28欧分，提高了18％。不同的国家之间，增加幅度不等，法国的为25欧分（高15％），荷兰的为32欧分（高19％）。农场生产成本的差异可以解释这种差异。

5  结论

在荷兰，从传统肉鸡生产系统转向ECC肉鸡生产系统，每千克活重的生产成本增加了19.9欧分                                     （高22％）。在德国、法国、意大利、西班牙和波兰，与传统肉鸡生产系统相比，ECC肉鸡生产系统的成本增幅略小，为每千克活重16.9～18.5欧分（高18％～19％）。在德国（由于国家法规）和西班牙（由于气候），传统肉鸡的饲养密度较低，而波兰的优势是鸡舍和劳动力成本较低。在法国，由于生长期较短，出栏体重较低，生产成本差异较小（14.8欧分或高16％）。

在屠宰ECC肉鸡时，CAS致晕法的额外成本和屠宰率降低1.5％，导致每羽肉鸡的额外成本约为2欧分，即每千克胴体重1.2欧分。与传统肉鸡相比，ECC肉鸡屠宰后的总成本平均每千克胴体重增加28欧分，提高18％，从法国的25欧分（高15％）到荷兰的32欧分（高19％），各国的增加幅度不等。

原题名：Economics of slow growing broilers （英文）

原作者：Peter van Horne和Luuk Vissers