老街做家

刘建超

老街人说话，会把许多字念转了音，比如把郭寨念成“瓜寨”，把策略念成“才略”。不熟悉老街人的语言，你可能问路都听不出个所以然。

老街做家的“做”字，老街人念成“揍”音，做活、做饭，你听着就是“揍活”“揍饭”。

做家能做一手好菜，能做一手好菜的人却不一定会成为做家。

老街有近百家酒楼、饭铺、小吃店，能做出好菜的大厨不乏其人。老街人以为，开店做菜，手艺好是本分，大厨手艺不精，还配抡大勺吗？开店抡不好大勺，谁还光顾你的生意？

老街被誉为做家的人，是隐于闹市之中、不显山不露水却有着一手好厨艺的民间高人。

老街做家平日就做个家常便饭，只有家中有红事、白事了才大显手艺，还有就是亲朋好友有要事相托，去帮忙支应个热闹。

今天给你说的老街做家叫曲直。

曲直早年在山东当兵，在军营做了五年的炊事兵，部队培养“军地两用人才”期间他还被派到当地有名的饭庄学习做鲁菜，退伍后又去了广东沿海城市闯荡，闲暇时就爱琢磨菜谱。

当地人喜欢吃河豚。河豚肉味腴美，鲜嫩可口，营养价值高，可毒性大。都说做河豚的人和吃河豚的人都得有胆量。

曲直用半年的打工钱，跟着一位师傅学做河豚。

师傅问他，学做河豚干吗？想开饭店？

曲直说，我家在豫西老街，老街没人吃河豚。我就是心里痒痒，想学学这东西怎么个做法，学会了就心安了。

曲直有个堂弟要结婚。那时老街人结婚办喜事都是在自家办，吃不起酒店的。

堂弟家境不富裕，婚宴规格高吧，花费不起；太将就吧，又丢面子。请个大厨带帮手也是一笔不小的支出，一家人为婚宴犯起了愁。

堂弟愁眉苦脸，曲直却笑了，这有何难？婚宴我来掌勺，菜单我来安排。

曲直和堂弟去乡下收猪买鸡，去洛河捕鱼捉虾。

堂弟对曲直安排的菜单没啥意见，只是对“醋熘豆芽”有点担心。

豆芽经济实惠，就是品相不好保证，一上桌就塌架软蔫。在老街，豆芽是上不了宴席的。

曲直很自信，说这菜必火。

婚宴开席，八个凉菜、八个热菜及两样主食：锅贴、浆面条，最后一道是蛋花紫菜汤。

曲直蒸、焖、煮、炒、煎，有条不紊，南北风味融合。尤其是那道醋熘豆芽，曲直在小推车载的燃气灶上挨桌现炒，一分钟一盘，色香味形恰到好处，居然成了婚宴上人见人爱的主菜，吃得老街人酣畅淋漓、满眼放光。

曲直一宴成名，老街人称曲直为“曲做家”。

曲直在老街有自己的生意，开了个杂货铺子，平日忙活却很充实。

谷雨刚过，蔡老师来店里买东西，他是曲直的中学物理老师。蔡老师说他的老伴儿病重，已经三天没吃东西了。

曲直到东关集市买了只一岁龄的公雞，去了蔡老师家里。

他收拾干净鸡，撕下鸡胸肉，用刀背把肉拍成泥，配上料调成肉馅。鸡架放入砂锅小火熬炖，和面擀皮，包了十几个拇指盖大小的馄饨。

鸡汤馄饨散着葱花的清香。蔡老师的老伴儿居然吃光了一小碗馄饨，额头渗出细汗，蜡黄的脸上有了光泽。

蔡老师的老伴儿拉着曲直的手说，即便今天走了，我也心满意足了。

曲直的发小儿霍胖子在老街开了家酒楼，几次出高薪请曲直去掌大勺，曲直都没答应。

老街牡丹节，霍胖子又上门，要曲直去酒店帮忙，招待一位南方来的重要客人沈老板。

霍胖子连连作揖，说，拜托拜托啊，这可是关系到哥们儿生意前途的大事。

曲直只得答应下来。

酒楼的豪华包间内，主客交融，语欢酒畅，宾主对大厨的手艺多有赞赏。

最后一道压桌菜是清蒸澳洲大龙虾，沈老板表示要先看看龙虾。

服务员端来龙虾，沈老板捏起龙虾仔细看看，说，不错不错，新鲜。在中原地带能吃到这样鲜活的龙虾不容易啊。

清蒸澳洲大龙虾上桌，众人在赞叹声中把筷子伸向佳肴。

且慢——沈老板看着盘中的龙虾，微微摇头，说此龙虾非彼龙虾也。

沈老板展开掌心，说，刚才看活龙虾时，我折下了龙虾的一节须。可桌上的龙虾两条须都是完整的。

果然！有人揶揄说，霍老板，这澳洲龙虾活的跟死的差距可大了去了。狸猫换太子的手法用到沈老板这里，不够意思吧？

霍胖子脸上的汗都下来了，说怎么可能，快去把曲直给我叫过来。

服务员返回，说曲做家走了。

霍胖子垂头丧气，瘫坐在椅子上。

服务员拿出一张字条，递给沈老板，曲做家让我转交给您的。

沈老板展开字条，上面写着：解铃还须系铃人。

沈老板起身，凑近龙虾仔细看了看，拿起一根筷子对着龙虾的一根须子轻敲，龙虾须便断掉了一节。

沈老板掌中的那节龙虾须正好对上断掉的那一节。

沈老板恍然，原来曲做家已经知晓了自己所为，为了不影响清蒸澳洲大龙虾的品相，他用面做了一节龙虾须。

沈老板愧疚，自罚三杯，对着龙虾拜了三拜。

于是，老街有了句新俗语：曲做家上龙虾——心知肚明。