《茶经》中的春夏茶旅攻略

杨多杰

这些年随着茶文化的不断升温，爱茶之人越来越多了。很多人不仅在家中品茗赏器，甚至还有兴趣到茶山游览，从采摘到制作，全方位地感受一番。因此，从清明小长假到五一黄金周，各大茶区也都成了热门景区。这一期，笔者就结合着陆羽《茶经》中的内容，为诸位爱茶人聊聊采茶制茶背后的故事。想必您读过之后，再去参加茶旅又会别有一番滋味了。

采茶讲究真不少

原文：其日有雨不采，晴有云不采，晴，采之。（《茶经·三之造》）

按：《茶经》的第三章，主讲的是茶叶采制的流程。现如今，人们更重视制茶环节，像龙井的锅炒杀青或乌龙的摇青浪青都被视作绝技，经常出现在宣传片当中。可实际上呢，采茶精良才是制成一款好茶的首要条件。正所谓，巧妇难为无米之炊。“三之造”一章有相当大的篇幅，都是在讲述采茶的规范和标准，这就是陆羽了不起的地方。

这一段文字，点明了采茶的时机。陆羽告诫人们，有雨时不要采茶，多云时也不要采茶，只有大太阳天才可以采茶。为什么呢？这主要是因为茶青中的含水量，绝对不能太高。拿雨水青制茶，滋味必然寡淡。

有一年谷雨前后，我在武夷山做茶。有一片老枞水仙的茶园，正准备采摘的节骨眼下起了雨，一下还就是好几天。这可要了命了。采茶吧，那就都是雨水青；不采吧，茶树马上就长老了。到了第四天，还是不出太阳。实在没办法，咬着牙冒雨把茶给采了。那批老枞水仙都在正岩区，往年能做得十分精彩。结果那批雨水青做出来，茶汤厚度不够，香气也上不来，堆在库房里至今无人问津。由此可见，茶圣他老人家的话，一千年后仍然

适用。

但是光明白这个道理还不够，制茶这件事，说到底是靠天吃饭。咱们掌握了内中奥妙，能做到应天顺人就不错了。要是老天爷愣是不给面子，那咱们也是干着急没辙。制出一款好茶，一定是天时地利与人和的碰撞。咱们遇到好茶，且喝且珍惜。

采茶小心遇毒草

原文：其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。（《茶经·一之源》）

按：茶圣陆羽生活的唐代，茶树很少大规模种植，多半都是野生或散放状态。所以每一次采茶，简直就是一次野外科考。唐代诗人皇甫曾《送陆鸿渐山人采茶回》一诗中“千峰待逋客，香茗复丛生。采摘知深处，烟霞羡独行”几句，生动地描述了陆羽野外访茶的辛苦情景。那年头研究茶，没个好身体可真不行。

茶树生长在野外，必然是与其他植物共存。所以想要采到好茶的第一个条件，就是得认识茶树。要是采错了会怎么样呢？《茶经·一之源》中明确给出了答案：“杂以卉莽，饮之成疾。”喝错了八成得生病。至于是上吐下泻，还是昏迷不醒，陆羽没

细说。

可是那会也没有照相技术，广大的采茶人怎么能认准哪株就是茶树呢？于是陆羽便写下了这样一段文字：“其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。”瓜芦、栀子、白蔷薇、栟榈、丁香、胡桃，都是一些较为常见的植物。用熟悉的解释相对陌生的，茶圣这就是在教大家在野外如何准确快速找到一株茶树。在陆羽眼中，认准茶树是爱茶人的必修课。

古代农业技术不够发达，大量的农副产品的获取，都不是靠种植而是靠采集。古人喝的茶，常常是野茶。古人吃的蘑菇，也多半是野山菌。今天在城市里生活久了的人，一听到“野生”二字，那就向往得不得了。这茶叶包装上贴上“野生”“野茶”“荒野”等标签，价格也立马噌噌往上涨。可其实古人在享受这些野味时，其实都是提心吊胆。历史文献中，把其他植物错当茶饮后中毒的记载不多。那我们不妨举几个错食野蘑菇的例子，来体会一下这些野味到底有多危险吧。

误采毒菇要人命

宋代学者洪迈《夷坚志》记载：北宋崇宁年间，苏州天平山白云寺的五位僧人，无意间在山中发现了一个巨大的野生蘑菇，那肥美的肉质让人垂涎三尺。几位和尚犯了馋，把大蘑菇采回寺里，鼓捣鼓捣给炖了。结果就在当夜，五个和尚狂吐不止，其中三位粗通医理，急忙采金银花生食，算是保住了性命。另外两位僧人就没那么幸运了，狂吐了一晚上，天还没亮就命丧黄泉了。

还有的人误食野蘑菇后，那症状真可谓生不如死。清末学者俞樾《右台仙馆笔记》里记载了一件他亲历的毒菇事件：俞樾的邻居老潘家，两口子带着老岳母一起生活。有一天老太太吃了顿蘑菇后，觉得肚子不太舒服。本想着躺床上休息一下，哪知道不知不觉间开始咯咯地笑了起来。这一笑可就停不住了。女儿看着不对劲，问母亲这是怎么了。老太太说：“我吃的蘑菇可能有毒，我快要死了。”可就是说这句话时，老太太还是笑个不停。两口子一看这情况，知道大事不好，照这么笑下去，老太太累也得累死。就在这时，两人想到隔壁的俞樾先生是个大学问家，而且颇通医术，于是赶紧跑去叩门求救。俞樾一看这情况，判断患者八成是错食了传说中的笑菌。按医术所记，用薜荔可以治疗。恰好家中小园种有薜荔，赶紧采了一束煎煮后给患者服下，老太太这才逐渐不笑了，算是捡了一条命。

其实按现代医学的角度去看，老太太就是误吃了含有精神类毒素的野生菇。这类毒素可引发交感神经兴奋，心跳加快，导致患者异常亢奋，进而产生幻觉。也有的就和这老太太一样大笑不止，严重者会力尽而亡。

笔者也曾在中缅边境地区，喝过一次野茶。那株茶树生长在深山老林当中，与各种奇异植物伴生在一起，看植株型态，树龄肯定过百年了。野生百年古茶树，听着多么诱人啊。我没忍住，也找当地人讨了一杯野茶喝。可两杯茶下肚，马上感觉到心跳加速，仗着胆子喝下第三杯，结果是心慌氣短外加头晕，坐在屋里缓了一个小时，才算勉强能下山。在城市里生活久了，看着“野味”就容易兴奋，殊不知野味可不是闹着玩的。

为了分辨蘑菇是否有毒，古人也摸索了不少法子，但大多数都很不靠谱。例如《五杂组》中说：“凡菌为羹，照人无影者，不可食。”按他这说法，蘑菇汤上来别喝，先伸脑袋在碗前照一照。汤里如果不能显现出阁下的尊容，这蘑菇汤定然有毒。这听着就不靠谱。又如《食疗本草》中记载：“凡煮菌，投以姜屑、饭粒，若色黑者杀人，否则无毒。”姜末、饭粒也成了验毒试剂，听着也够玄的。

这样看起来，还是陆羽《茶经》中说得靠谱些。文中仔细描述了茶树的外貌特征，倡导大家从根茎、叶、花、果实等方面判断辨别，暗含了现代植物学理念。在没有照相技术的唐代，茶圣陆羽为了让大家不错采茶叶，也真得说是尽力了。

茶山别忘赏新茶

原文：茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；犎牛臆者，廉襜然；浮云出山者，轮囷然；轻飙拂水者，涵澹然；有如陶家之子罗膏土以水澄泚之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所经。此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然。此皆茶之瘠老者也。（《茶经·三之造》）

按：咱们到了茶山，除去采制鲜叶，更会品尝到茶师们精制的头春好茶。在喝茶之前，提醒您一定要做一件事，那就是欣赏干茶。关于如何欣赏干茶的问题，陆羽在上面引用的这段文字中说得很明白了。实话实说，这一段中生僻字挺多，读起来也很

拗口。

陆羽想说明什么呢？他是想把鉴别茶叶的技巧传授给读者。满足了某些条件，就算茶之精腴，即上等茶。暗合了某些要素，就算茶之瘠老，也就是次等茶。那么这些诀窍，我们要不要背诵一下呢？真没必要。因为茶圣说的是唐代蒸青茶饼的鉴定方法，和今天的茶满不是一回事儿。

这么说起来，这段文字岂不是没有价值了？当然不是。陆羽在鉴别茶叶时，作了许多有趣而传神的比喻。他说茶饼的纹理，细看起来千差万别，有的像外国人的靴子（即胡人靴），有的像野牛的胸脯（即犎牛臆），有的像山间的岚气（即浮云出山），还有的像风吹水面（即轻飙拂水）。诸位，这哪里是在鉴别，分明是在欣赏呀。从这时起，陆羽给中国茶文化定下一个玩法，也就是喝之前先要观赏干茶。换言之，要从色、香、味三个维度去享受一份好茶。这里的色，不仅指汤色，而是泛指一切视觉方面的享受。

中國茶，花样实在太多了。紧压茶，有砖形的、饼状的、球形的、窝头形的，还有用竹筒装的。散茶就更热闹了。粗分有扁片的、颗粒的、长条的、弯卷的几类。要是细分，那就一言难尽了。有人统计过中国茶名中最常出现的十二个字，分别是银、峰、毫、春、尖、绿、翠、雪、云、叶、芽、露。您瞧，这里面峰、毫、尖、云、叶、芽，都是描述干茶条索的字；而银、绿、翠、雪，都是描述干茶颜色的字。由此可见，国人是多么注重茶事中视觉上的享受呀。您在喝茶前，也不要忘了赏一赏干茶。喝茶这事儿吧，就和观画、听曲儿、逛公园一样，留心的细节越多，获得的体验感越好。茶有千万状，先赏后饮需提倡。