近代成渝地区饮食文化地理探究

任永捷

关键词：近代；成渝地区；饮食文化；地理分析

前言：成渝地区以独特的饮食文化而文明，食品加工、食材生产、烹饪技术等方面都有着独特的特点。为了更好地进行了解，我们对近代成渝地区饮食文化进行地理方面的研究。

  一、区域饮食文化简述

区域饮食文化是指不同地域、民族或国家的人们在饮食习惯、食材选择、烹饪方法等方面构成的独特文化现象。它反映了当地人们的生活方式、历史传统、地理环境以及社会文化等多方面因素。区域饮食文化既是人们日常生活中重要组成部分，也是各地文化传承与交流的载体。

不同地区饮食文化展现出了多样性与丰富性，如中国四川火锅、法国的美食、意大利的披萨等都是具有代表性的区域饮食文化。这些饮食文化不但体现了当地居民对食物的独特理解与创造，也反映了对生活的态度及价值观。区域饮食文化的传承和发展对维护当地文化传统、促进文化交流和增进人与人之间文化认同具有重要意义。随着全球化发展，各地饮食文化间交流、融合也变得频繁，既丰富了人们的饮食选择，也促进了不同文化之间相互理解、交融。

  二、近代成渝地区饮食文化地理研究

成渝地区是中国西南地区的一个重要地理区域，其饮食文化历史悠久，深受地理环境和历史文化的影响。本文将从地理角度探讨近代成渝地区饮食文化的特点和演变。

  1.背景分析

近代中国可谓满目疮痍，遭受了外来侵略者的壓榨和控制，这是一段艰苦而缓慢的历史，西方文明强行植入了中国近现代历史中。饮食文化作为中华文明之一，也在一定程度上改变了其发展速度。首先，大量西方食品引入，使得近代中国人的饮食习惯与生活得到了极大丰富，饮食市场持续拓展，人们逐渐思索中西饮食文化间的区别，并能够充分接纳西方营养、卫生观念。再者，通过不断创新与完善中国传统美食，借助中西方交流途径，开始向世界传递发展，中国食品开始走向世界。

成渝地处我国长江上游地区，气候温和、资源丰富、沃野良田，优越的自然条件将充裕的物质基础为当地饮食文化发展创造了出来。明清时期，出现了几次大的移民浪潮，形成了湖广填四川的局面。入蜀的南北满汉官民越来越多，其中必然有随行的一些厨师，形成了近代以来规模最大的巴蜀饮食文化同南北饮食的融合与碰撞，形成了“南菜川味，北菜川烹”的特征，进而现代川菜的雏形开始形成。民国初期，在逐渐开放了长江各个口岸之后，尤其是签署了《烟台续增专条》后，决定将重庆作为商埠，从此更多的外来饮食开始进入，在一定程度上极大地冲击了区域内原本的饮食习惯与结构。进入抗战时期，重庆作为陪都之后，涌入的各种酒店、餐馆和厨师，将重庆变成了全国性的饮食大都会。

  2.研究意义

通过深入研究成渝地区饮食文化地理相关内容具有相应的现实意义，其主要表现在以下几个方面：首先，成渝地区历经了中国历史上多次巨大改变。明清以来，大量的移民浪潮在成渝地区出现了数次。基于上文所提及的重庆开商埠经历以及后来的陪都，可以说这是一种强行的文化改革，尤其是在饮食文化方面变化巨大。在中国川菜属于四大名菜之一，其有着深远而浓郁的历史，但是很多川菜实际上是在近代才被挖掘与传递出去的，对此，像成渝地区的饮食是如何与外来饮食文化相融合而形成的川菜，要回顾历史进行分析。近代社会成渝区域内川菜菜系以及饮食的种类，有着明确的地理分布和发展规律，可以说这都是值得人们深入研究的问题。弄清这些，能够加深对当地饮食文化的了解和认知。其次，根据现阶段现存的成渝地区饮食文化研究内容可知，已经有大量的著作能够提供素材研究成渝饮食文化，有着十分广泛的领域范围，并且时间跨度也很长。相关的成果为之后更加深刻地探索该地区饮食文化具有重要帮助，然而相关的材料和素材都是在物质层面基础上研究分析成渝饮食文化现象，并没有过多的深入挖掘其文化背后更深厚的含义，并且很多研究都是从历史学和文化学视角进行的。

结语：总而言之，成渝地区的饮食文化源远流长，融合了多种地域特色，形成了独特的地方美食。在现代社会的发展中，成渝地区的饮食文化得到了传承和发展，不仅在本地区广受欢迎，也逐渐走向全国乃至全球。通过本文的探究，我们更加深入地了解了成渝地区饮食文化的地理背景和特色，希望这些珍贵的文化遗产能够得到更好地传承和保护，为地区的发展与繁荣贡献力量。

参考文献：

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[2]张进.近代儒商与饮食文化——以张謇为个案的历史考查[J].扬州大学烹饪学报，2009（04）：20-23.

[3]梁刚.近代成都饮食消费中的社会阶层分析[J].乐山师范学院学报，2012（01）：86-90.

（作者单位：成都师范学院）