西式面点制作工艺与原料的创新研究

◎ 李 娇

（烟台文化旅游职业学院，山东 烟台 264600）

随着社会经济的稳步发展，人们开始追求食物的美观性、艺术性与内涵性，关注食物便捷性及营养价值。西式面点不仅口感好，而且造型特殊，能够缓解部分人群的审美疲劳，特别是甜味西式面点居多，成为众多人群喜爱的食品。因此，西式面点应从多方面入手，完成制作工艺与原料的创新，融入时代元素和文化元素，以吸引消费者，增强西式面点的市场竞争力。由此可见，对西式面点制作工艺与原料的创新研究，具有一定现实意义。

1 西式面点的概念与分类

1.1 西式面点概念

西式面点通常指区别于中式面点且来源于美国、意大利等欧美国家的各种点心，主要由牛奶、鸡蛋、面粉和动物油脂等不同材料加工制作而成。西式面点一般会搭配使用各种水果、香料等食材，制作的食品色香味儿俱全。其制作手法、口感外形等方面与中式西点有较大区别，代表性国家主要有法国、俄罗斯、英国和美国等。

1.2 西式面点分类

西式面点种类较多，可以从不同方面进行划分。①结合面团性质与加工工艺，主要有面包、布丁、油酥、饼干、蛋糕和泡芙等不同种类。其中，面包类西式面点，有牛角包、三明治、可颂与吐司等常见产品。该类西式面点的发酵温度为28 ℃，需要在干净、卫生的专门生产厨房中完成生产，有咸味、甜味类质地不同的面包，常用于早餐或者佐餐。②结合西式面点具体用途，主要划分为正式宴会、自助餐会、零售、下午茶等多种类型。这一类型西式面点多为精致小点，食用时以一口为宜，单块重量一般是5～15 g，品类丰富、口味众多且方便食用。由于造型精致小巧、色泽诱人，可以用于餐后食用与鸡尾酒会等多种场合。正常来讲，宴会用的精致西式西点有小型冻品、饼干、小块酥类、馅心巧克力等多种制品。若是在节庆庆典中使用的西式西点，多为蛋糕、巧克力糖棍等具有艺术特点的成品。这类西式面点采用特殊加工方法制成，造型完美且精致夺目，兼具美观与食用价值。③结合食用温度，可以划分为热、冷与常温类的点心。其中，冷冻类西式面点，一般使用牛奶、水果、糖、奶油等原料，通过搅拌冷冻的加工手法制成甜食，需要冷藏或冷冻保存，整体味道以香甜为主，给人清爽的口感，主要有冰淇淋、果冻、巴菲与冰蛋糕等种类[1-2]。

2 西式面点的特征

2.1 原料丰富

西式面点用料方面非常考究，重视坯、馅和点缀等各种食物的选择，且每一种用料均需要经过称重，材料之间的比例关系相当严谨。由于西式面点会使用鸡蛋、牛奶、糖类、面粉、水果等食材，其中所含的蛋白质和维生素相对较多，还有人体所需的脂肪和碳水化合物等，具有原料丰富和用料讲究的特点。

2.2 造型多样

西式面点种类较多，其制作工艺流程也各不相同，加工工艺差异较大。在制作过程中，每一个环节都非常严谨，严格按照工艺流程进行制作，而且会使用裱花与脱模等多种工艺手法。在此前提下，西式面点所具有的造型丰富、装饰品种类多样，给人带来极强的立体感与观赏性，凸显一定个性化，尤其是造型多种多样，能够成功突出各种主题[3]。

2.3 口味众多

西式面点的原料，决定了它的口味有着多样化的特点。同时，受制作工艺的影响，冷点、甜点、热点等类型西式面点的口味相对清香。与此同时，西式面点的制作会考虑欧美国家的饮食习惯，所以大多为甜食且较为软糯，口感酥软。

3 西式面点制作工艺与原料的创新策略

3.1 引入不同元素，创新面点图案

西式面点图案多种多样，受到不同群体的欢迎。在新时期下，人们对西式面点图案设计提出更高要求。因此，为缓解人们的审美疲劳，面点师应对西式面点图案设计进行进一步创新，给予人们更多新颖感，满足人们对面点图案的新需求[4]。在新时期，面点图案不仅要符合大众现阶段的审美，还需要凸显设计所具有的独特性与创新性。这就要求面点师从面点外形构造设计入手，结合自身审美观点，通过西式面点图案设计的创新，体现与展示独有风格。在创新过程中，面点师应紧跟时代发展潮流，寻找审美特点与独特性结合的平衡点，对不同设计元素进行灵活使用。例如，选择潮流元素、动漫元素、风景元素和各种图形符号，将这些元素与西式面点图案设计进行融合，吸引不同年龄层次的消费者。

过去，西式面点图案艺术性强，以西方人审美为中心，借助写实画面与立体形象凸显西方艺术魅力。近年，西式面点考虑了中国元素，以满足中国消费者需求。例如，用西式面点工艺制作西式月饼，将西式面点特点、中国传统节日、传统文化与习俗做到充分融合。在图形设计元素应用中，面点师应结合不同地区独有特色，融入民族文化，如祥云、中国结和福字等图形，以迎合地方消费者文化需求与审美需求，提高西式面点行业整体的竞争力[5]。

3.2 结合健康需求，优选制作食材

在西式面点制作工艺与原料的创新过程中，面点师一直尝试运用多种原料与辅料，力求给人们带来新的口感与味道，旨在提升西式面点的食用价值。在新的发展环境下，健康饮食理念已深入人心，人们对口感粗糙、颜色暗淡的西式面点失去兴趣，开始热衷于全麦、黑麦等原料制成的面包，满足自身减肥和塑形等需要。因此，当前面点食材多以绿色天然为主，不再添加过多的人工油脂等化学食材。例如，大部分人群在选择西式面点时，会考虑蛋白质、氨基酸与维生素等物质的实际含量，结合这些重点考量因素完成选择，特别是减肥人士对绿色天然且低能量的西式面点有新的需求。西式面点的制作会用到各类油脂、乳制品、水果糖和鸡蛋等材料。其中，用料最多的是坚果仁、巧克力和各种水果等辅料。但部分原材料中的脂肪含量相对较高，含糖量也居高不下，有可能增加肥胖风险，给人们的身体健康带来不利影响。因此，面点师应高度重视食材的选择，基于食材的优选进行创新。这就需要面点师从多角度考虑，不仅要融入多种元素，还要在保证造型、口感、味道的基础上，提高面点的营养性与安全性。

3.3 打造多元造型，创新制作方法

西式面点造型独特，能够从视觉上给人们带来刺激，使人们喜爱西式面点。在西式面点烤制环节，面点材料持续受热出现形态变化，使得面点造型具有极强的立体性与吸引性，给人们带来不同的体验。在传统方式下，西式面点造型的设计多运用西方美术元素，凸显浓厚的西方审美情趣。因此，为满足新时期下人们对西式面点的新需求，面点师必须对西式面点造型进行大力创新，确保与大众的普遍审美意识相符合，让造型素材能够被更多地区、更多层次的大众欣然接受。

在具体创新过程中，面点师不可盲目以造型创新为方向，避免造型过于烦琐而影响人们的消费体验。例如，调整西式面点制作流程，融入中式制作环节，丰富西点口感与内容。此外，西式面点制作要注意掌握好新造型所使用原料的需求量，制作出造型独特且精美的食品。在制作过程中，要注意使用多样化的设备，通过温度与时间控制改变面点造型形态，保证面点美观度。

4 西式面点未来发展方向

4.1 味蕾享受

现阶段，饮食制作工艺水平不断提升，制作技术日益成熟。消费者对西式面点的需求也有所不同，不仅要求西式面点有独特的造型，更希望其口感舒适与软糯。因此，面包不再是主食，而是成为下午茶的主要西式面点。西式面点的创新要注意不再仅关注面点色香味，而应凸显面点自身所带有的味道，让人们在食用过程中体会到天然芳香，从而产生宁静与安逸感。在生活节奏不断加快的前提下，面点本身味道会让人心情愉悦，人们喜欢食用原味西式面点，将生活和工作压力有效缓解。在未来的西式面点制作创新中，面点师要考虑使用生物发酵方式或者面种发酵方式，给消费者带来食物最真实的味道。

4.2 方便携带

现代人工作与生活节奏较快，希望西式面点具有便携性。因此，西式面点要朝着工业化生产方向发展，灵活运用现代食品加工技术，生产便携、卫生和优质的西式面点产品。这些面点产品可以进入大型商超、小型超市与便利店等不同的销售市场，满足人们对便携西式面点产品的需求。未来，便携、优质、价格低廉的西式面点发展空间极大，其市场占有率会持续提高。因此，面点师要从方便携带角度入手，创新西式面点造型和原料。

5 结语

综上所述，西式面点行业若想持续发展，必须重视制作工艺与原料的创新，结合发展环境变化，融入图形元素与民族元素，创新西式面点造型，满足人们不断变化的审美需求。同时，西式面点的创新要注重食品口感和味道，通过工艺流程与原料的不断创新，推动西式面点行业的持续发展。