酵素对鸭梨果实品质的影响研究

于占晶 梁魁景 王芳芳 侯晓杰 裴素俭 高群英 刘丽华 孟纯

摘 要：为了明确酵素对阜城鸭梨果实品质的影响，以残次果实、红糖、水比例为6∶1∶6制作发酵液，采用环状沟浇灌方法处理梨园土壤，于果实采收期对鸭梨的单果质量、横纵径、硬度和可溶性糖进行了测定。结果表明，根施酵素对提高阜城鸭梨的果实品质有着一定的作用。酵素+普通施肥3个浓度处理下果实单果质量无显著差异，与对照差异显著，其中采用浓度一处理鸭梨单果质量最高，达到283.10 g；采用酵素浓度二处理单果质量最低为200.60 g，与对照无显著性差异。酵素+普通施肥浓度二处理果实横径最高，达到8.03 cm，3个浓度之间无显著性差异，浓度三和对照无显著性差异，浓度二和浓度一与对照差异显著；酵素处理下，3个浓度之间以及和对照之间均无显著性差异。酵素浓度一处理果实纵径最高为7.90 cm，酵素浓度三处理果实纵径最低，为6.50 cm。两种处理各浓度之间以及与对照之间，果实硬度均无显著性差异。采用酵素浓度二处理果实可溶性糖含量最高达到13.27%，与对照差异显著；酵素+普通施肥浓度三处理，果实可溶性糖含量最低为11.47%，与对照差异不显著。

关键词：鸭梨；酵素；果实品质

中图分类号：S661.2文献标识码：ADOI编码：10.19440/j.cnki.1006-9402.2024.01.005

2006年阜城鸭梨种植面积达到0.67万hm2，年产鸭梨4.5万t，产品主要销往香港、新加坡、日本等国家和地区。2010年3月，阜城县被国家林业局和中国经济林学会授予“中国鸭梨之乡”称号。

目前，生产上常以掩埋、丢弃等方式处理废弃果，既影响环境又增加了梨园种植翌年的病原基数。有效利用废弃果的方法亟待挖掘。相对而言，国外对于废弃果的处理比较多样化，可用来制备纸浆、乙醇、生物质液体等。环保酵素是红糖、水和新鲜果蔬残次品捣碎混合发酵后产生的棕色液体，内含多种蛋白质、维生素、矿物质、氧及激素类物质等[1]。环保酵素能够抑制病虫害的发生[2-3]；有利于作物的生长发育[4-6]；提高果树苗木的质量、土壤肥力[7-9]、肥料利 用率；增强作物的抗逆性[2]；同时还有利于土壤微生物繁殖、改良土壤结构、增强土壤的保肥供肥及缓冲能力[8]，對农业可持续发展具有深远的意义。截至目前，酵素对梨植株生长发育和果实品质等方面的影响研究较少。本研究选择阜城鸭梨作为研究对象，以期探明酵素施用对鸭梨品质的影响，为其在果园生产中的应用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 试验于2023年在阜城县王集乡现代梨园进行，栽培品种为鸭梨，现代梨园2017年建立，面积为166.67 hm2，栽植密度为2 m？ m，选择长势一致、负载量相似的梨树进行试验。

1.2 仪器与设备 手持数显糖度计，ATAGO PAL-1；果实硬度计，GY-1；电子天平；直尺。

1.3 试验方法

1.3.1 酵素的制备 残次果实为果园中收集的生理落果、病虫害果、畸形果及鸟啄果。以残次果实：红糖：水为6∶1∶6的比例，在密闭容器中混合发酵180 d以上制备而成，将制好的酵素用布过滤到容器待用，其余用布过滤装桶沉淀。

1.3.2 梨树施肥试验 将制备好的酵素母液稀释500、1 000、2 000倍，分别为浓度一、浓度二、浓度三，选择长势一致、负载量相似的7株梨树进行试验，设置2个处理：酵素+普通施肥、酵素，每个处理设置3个浓度，同时以普通施肥为对照。在果实采收前30 d分2次施入发酵液，间隔7 d。使用时将配置好的液体采用环状沟方法，株施2 000 mL。环状沟宽0.2 m、深0.2 m，内圈距树干0.2 m[10]。于果实采收期每个处理随机采摘3个大小大致相同、成熟度较为一致、无病虫害的梨果，用于后续的指标测定。

1.3.3 果实指标测定 使用电子天平测定果实的单果质量，每个浓度共测3个果实，取均值；沿果实果柄和果蒂位置将果实剖开，用直尺测定果实横径纵径，取均值；使用GY-1型硬度计（探头规格3.5 mm）对每个果实3个不同部位的硬度进行测量，压入深度10 mm，

每个浓度共测3个果实，取均值；使用ATAGO PAL-1手持数显糖度计（精度0.20%）测定果实的含糖量，每个浓度共测3个果实，每个果实测定3次，取均值。

1.4 数据处理 使用Excel 2007软件计算平均值和标准偏差，使用SPSS 22.0软件进行方差分析。

2 结果与分析

2.1 发酵液对果实硬度、单果质量、横纵径的影响 由表1可知，采用酵素+普通施肥处理，鸭梨单果质量均高于对照，随着浓度的升高，单果质量增大，其中采用浓度一处理单果质量最高，达到283.10 g，浓度三处理单果质量最低也达到257.70 g，3个浓度之间没显著差异，均与对照有着显著差异；单独施用酵素浓度一处理，鸭梨单果质量最高为273.43 g，与浓度三和浓度二有显著差异，与对照无显著差异，浓度三、浓度二和对照之间无显著性差异。采用酵素+普通施肥处理，果实横径均高于对照，3个浓度之间无显著性差异，浓度三和对照无显著性差异，浓度二和浓度一与对照差异显著；酵素处理下，3个浓度之间以及和对照之间均无显著性差异。采用酵素+普通施肥处理，果实纵径均高于对照，3个浓度之间无显著性差异，浓度三和浓度一与对照有显著性差异，浓度二和对照无显著性差异；施用酵素处理，随着酵素浓度升高，果实纵径增加，浓度一最高，与浓度三、浓度二和对照有显著性差异，浓度三、浓度二之间以及与对照之间均无显著性差异。采用2种处理各浓度之间以及与对照之间，果实硬度均无显著性差异。

2.2 发酵液对可溶性糖含量的影响 由表2可知，酵素+普通施肥处理，可溶性糖含量随着浓度升高而增加，浓度一最高为12.73%，浓度三和浓度二无显著性差异，与浓度一有显著性差异，浓度三和对照无显著性差异，浓度二和三与对照差异显著。单独使用酵素，各浓度之间无显著性差异，与对照差异显著，浓度二处理果实可溶性糖含量最高达到13.27%。单独使用酵素处理的果实可溶性糖含量显著高于酵素+普通施肥处理的浓度三、浓度二和对照。

3 結论与讨论

根施果实发酵液对提高阜城鸭梨的果实品质有着一定的作用。本研究结果表明，根施酵素+普通施肥和单独施酵素均有利于鸭梨果实品质的提高，单果质量、果实横径、纵径、可溶性糖含量均高于普通施肥。采用酵素+普通施肥浓度一处理单果质量最高，达到283.10 g，酵素浓度二处理单果质量最低为200.60 g；采用酵素+普通施肥浓度二处理果实横径最高，达到8.03 cm，酵素浓度三处理横径最低为6.83 cm；酵素浓度一处理果实纵径最高为7.90 cm，酵素浓度三处理下果实纵径最低，为6.50 cm；果实硬度没有表现出一定的变化趋势，且与对照之间也没有显著性差异，有待进一步研究。

环保酵素在农业生产中运用越来越广泛，蔡艳华等人研究发现酵素菌肥既可增加草莓产量又可改善草莓品质，能显著提高草莓果实的VC和可溶性糖含量，对果实可滴定酸的含量影响不大[4]。庞敏晖等发现蔬菜废弃物制备发酵液在促进作物生长、提高产量、改善品质等方面均有一定的作用。蔬菜废弃物发酵液可部分替代化肥，且与有机肥配合施用效果更好[11]。顾广军等发现，环保酵素对苹果苗质量、叶片生理生化、土壤肥力提高有一定的效果，施用酵素的苗木质量优于对照[12]。高潼等研究表明苹果酵素处理能够促进草莓植株营养生长，提高叶片光合生理特性和果实品质[13]。刘敏等人研究表明较低稀释倍数的残次果发酵液会抑制野生秋子梨苗的营养生长，降低其叶片的光合能力；较高稀释倍数的残次果发酵液能促进野生秋子梨苗的光合作用，利于其营养生长[14]。通过试验研究发现阜城鸭梨的废弃果发酵液也对果实品质有着明显的影响，但是对于发酵液中具体是什么物质促进阜城鸭梨果实品质的提高还需要进一步研究探索。

参考文献

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[12] 顾广军，胡颖慧，杨 悦，等．苹果酵素对苹果苗木理化性状及土壤养分的影响[J]．黑龙江农业科学，2021（11）：31-34．

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[14] 刘 敏，姜 凡，周家一，等．残次果发酵液对野生秋子梨苗发育及光合能力的影响[J]．北方果树，2023（4）：12-16．