海虹，开春“第一鲜”

吴春明

海虹，學名贻贝，干制品称为“淡菜”，别名东海夫人。

本以为生长在海岛，对于海虹再熟悉不过了，但查资料才知道它还有个东海夫人的美称。出处明朝李时珍的《本草拾遗》，其曰：“淡以味，壳以形，夫人以似名也，东海夫人，生东南海中。似珠母，一头尖，中衔少毛。味甘美，南人好食之。”

海虹已有两千年的历史，在中国沿海广有分布。它生长在海边岩石上，多栖息于海水潮流急速、水质澄清的海区，因其生命力强，不仅野生遍布，更易于大量人工养殖。在我的记忆里认识最早的海鲜除了各种鱼类就是海虹了，因为每一次跟着大人去海边赶靠，大石礓的石缝里密密麻麻黑压压一片，海虹喜欢抱团，仿佛挤在一起才能不受欺负，它们的根系很发达，扎根在石缝里很难薅出来。但人们对它不屑一顾，倒是对石礓上的海蛎子却情有独钟。

现在不同了，海虹有了人工伐式养殖，产量和价值都很可观，海虹也成了人们餐桌上的宝贝。这不，春节刚过，其他海鲜还没有上市，海虹已经捷足先登了，抢了个“鲜”，价格也美丽，十元三斤。

海虹属大众食品，谁都吃得起，所以吃法太多，如清蒸、白灼、红焖、鲜炸、炒吃和煲汤等均可。小时候常听大人讲，三个海虹顶一个鸡蛋，也不知道那个年代缺少鸡蛋吃大人哄小孩玩的，还是真的含有丰富的蛋白质。不过沿海居民还真有把海虹叫做“黑鲍鱼”或者“海鸡蛋”的。

曾经，有一群内陆朋友来海岛游玩，进岛前在某处下馆子，看到海虹问是何物？店主答：黑鲍鱼。看价格也不贵，潇洒上了一盆，吃的大呼过瘾。转天进岛又进饭店，见真正的鲍鱼又问：这是什么？店主答：鲍鱼。纳闷中刚想再潇洒一次，一看价格差一点惊掉下巴，又问：怎么这么贵？我们昨天刚吃的一盆才二十元，你们这里怎么一斤就二百多元？

请客的朋友听完事情经过，哈哈大笑，喊：来盘当地黑鲍鱼！

在海岛吃海虹有着悠久的历史，别看它地位不高，但它也在困难时期为渔家人果腹做出很大贡献。海虹做法很多，海虹豆腐汤是最常见的家常菜之一。海虹清洗干净，肚子里的脐绳揪出来丢掉。煮海虹无须加水，自然下汤，盖锅盖呲气三分钟关火。煮海虹的汤去底部杂质，留用。老豆腐用手撕成块，随煮海虹留下的汤倒入锅内（铁锅有锈味，砂锅最佳）。因海虹汤本身鲜气十足加少许盐，中火炖八分钟即可，这样炖出来的豆腐更加嫩滑，最后加入海虹肉咕嘟片刻，撒上胡椒粉和香菜、葱花末即可出锅。

其他做法，比如清蒸、凉拌、炒菜，这里就不详述了。我亲身经历的一次吃海虹，恐怕一辈子也难忘记，因为食材稀缺，一般人享受不到。

记得有一年下乡到小钦岛，正赶上村里海参捕捞季节。晚上朋友在家设宴，我在院子里第一次见到了一盆野生大海虹，朋友说这是上午“下大头”（海岛称呼，即潜水员）在深水刚捡到的。大的有我巴掌大，壳上布满寄生物，呈褐色。我惊叹水里还有这般大家伙，忙问怎么吃？朋友卖关子说一会你就知道了。菜过五味，这道重头戏终于闪亮登场了，只见一个大盘子里摆放着一层层蝴蝶状的油炸大海虹，呈金黄色，鸡蛋清代替面芡，更能感受到海虹的原貌和厚实。咬一口，一声脆响后一股鲜香嫩的肉质感瞬间俘虏了味蕾，也颠覆了我对海虹的认知。我赶紧让朋友把后厨的大师傅请了出来，进来的原来是朋友的爱人。我问，海虹怎么会变成蝴蝶的形状？怎么这般脆嫩？大嫂笑笑说：野生海虹岛里人也叫老壳海虹，因生长在深水区的礁石上，饵料丰富，肉质肥美，年限长，个头大，破壳取肉后用刀从中间刨开，但只可刨至一半，分两侧翻开，下锅遇热油后定型，就变成了这般模样。

众人纷纷点赞，我借着酒劲喊了句：这不是海蝴蝶吗？这不是油炸海蝴蝶吗？直到回了房间还是意犹未尽，感觉油炸海蝴蝶有些粗俗，绞尽脑计突然灵机一动，名曰黄金蝶是不是比较雅？

从此，这道诞生在渤海深处的“黄金蝶”便牢记在我的心里。

一生一次，足矣。

Mussels are also locally known as “Haihong” and their dried products are called “Dancai”， also known as Lady of East Sea.

Mussels have a history of two thousand years and are widely distributed along the coast of China. Living on seaside rocks and mostly inhabiting areas with rapid seawater currents and clear water quality， mussels are not only widely distributed in the wild， but also easy to cultivate in large numbers through artificial breeding due to its strong vitality. The earliest seafood I have ever known in my memory， apart from various fishes， is mussels. Every time I followed adults to the beach， the cracks of the rocks of Dashijiang are densely packed with mussels. The mussels like to huddle together as if they can avoid being bullied in this way. Their roots are very developed， and it is difficult to pull them out if they have taken root in the cracks. But people seem not to like them， because people often show a special fondness for the oysters on the Shijiang.