五丁包，一场口感的盛宴

扬州是一个舒服得叫人想打盹的城市。扬州有句话叫“早上皮包水，晚上水包皮”，说的是扬州人早上去茶楼喝早茶吃小笼灌汤包，晚上去浴室泡澡修脚的享乐生活。在扬州吃早茶，一定不能急，泡一壶绿杨春茶，慢慢地品，方能体会到扬州人的那种悠闲。

扬州的早茶看似只有茶、肴、干丝、面条、包子（淮扬细点）这五样，可包子就有几十个品种，蟹黄汤包、细沙包、菜包、豆腐皮包、萝卜丝包、烧麦……三丁包、五丁包更是家喻户晓的扬州风味早点。三丁包里鸡丁儿香鲜、肉丁儿肥美、笋丁儿脆嫩，咸鲜中又带清甜，三种味道在口腔中游走徘徊，犹如梅花三弄。五丁包就更讲究了，除鸡丁、肉丁、笋丁，又添了海参丁儿和虾丁儿来做馅儿，鲜上加鲜，香中添香。

五丁包还有个传说。相传乾隆巡游扬州时，对御膳早点的备办说出来五句话：“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。”思索过后，扬州当地一位姓丁的厨师说：“扬州油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不过软，这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱，如各味用料少一点，就能达到‘五不过’的要旨。”于是，众厨师按照丁师傅的设计，将参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制成包子。乾隆尝后很是满意，问及包子的名称，随员答“五句包子”。随着五句包子享誉扬州街头巷尾，当地的百姓觉得，包子的馅用的是“五丁”，首创厨师又姓丁，便将“五句包子”改为“五丁包”。

如今的五丁包已不再是简单的街头小吃，它经过了时光的洗礼和厨师们的巧手改良，口感更加细腻，馅料更加丰富。在扬州当地，不少饭店还将五丁包与现代烹饪技艺相结合，推出了各种新口味，如鲜肉香菇五丁包、海鲜豆腐五丁包等，吸引了更多的食客。也有一些饭店坚持传统工艺，将制作五丁包的技艺代代相传，以保护和传承这一扬州美食的独特魅力。

阳春三月去扬州旅游，朋友专门带我去位于扬州广陵区的四望亭路，这里也被称为“江苏第三美食街”。此行的目的正是去寻找一家五丁包子铺。店铺主人姓李，是扬州当地的一位老厨师，据说他手艺精湛，口碑极佳，做出的五丁包是扬州城里最正宗的。

包子铺不大，没到傍晚，早已门庭若市。有些人甚至专门从外地赶来，只为品尝这一口扬州味道。李师傅的包子“出圈”的法宝是什么？“得益于多年精益求精的实践。”店老板为我们科普，“五丁包虽然只有五种食材，却难在调配和加工。五丁要经过去皮、切丁、炸制等多道工序，而且每一道工序都需要匠心独运，方能保证五丁的口感和味道。”说着，李师傅的五丁包已上桌，它们外表金黄酥脆，香气扑鼻，一口咬下去，外酥里软，五丁的香味和面粉的绵软完美融合，真是一场口感的盛宴。

如今，五丁包不仅是扬州的一道美味佳肴，更是扬州饮食文化的象征。它凝聚着厨师们的心血与智慧，传承着历史的记忆与故事，成为人们生活中不可或缺的一部分。

（编辑 邢多多 1048572239@qq.com）