杭州茶文化空间设计应用研究

董睿，沈奕岚

（浙江财经大学 东方学院，浙江 杭州 310013）

1 茶文化的历史发展与内涵

1.1 茶文化历史发展

中国茶文化悠久且深厚，是世界上最早发现茶和利用茶的国家，茶树的起源至少已有六、七万年的历史，关于人类发现茶叶、开始饮茶的历史便可追溯千年。关于茶的记载可上溯至中国最早的中药学著作《神农本草经》，文中记载道：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”唐代的茶学家、茶文化奠基人陆羽则在《茶经》中写道：“茶之为饮，发乎神农氏。”足以证明了我国茶源之久[1]。

西周时期，晋国常璩在《华阳国志·巴志》记载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。”表明武王伐纣时期，巴蜀国已经开始用茶作为贡品献于朝廷，此书中亦记载当时已出现人工栽培的茶园。有关于茶确切的记载，则来自秦汉时期，西汉王褒撰写的《僮约》，文中记载：“脍鱼炮鳖，烹茶尽具”；“牵犬贩鹅，武阳买茶”。这是我国，乃至全世界最早有关于种茶、饮茶和买茶的记载。

隋唐时期，随着茶叶饮用方式的革新，茶叶市场的火热与贡茶的出现，直接推动了茶叶种植、加工和器具生产等方面的发展。饮茶习俗风靡社会各个阶层，唐朝对烹煮茶叶的程序和用料、饮茶空间环境逐渐讲究。直至盛唐，茶文化与禅宗、科举制度、诗词歌赋、贡茶禁酒均一一挂钩，有所相关。

宋朝时期，茶文化发展至兴盛，蔚然形成浓厚的茶文化品位。朝中设有茶事机关，宫廷用茶分有严格等级；寻常百姓家亦有“不同事宜，沏不同茶，唤不同名”。期间，关于茶的学术研究更是达到了顶峰。南宋时期，南北茶饮文化相互碰撞、交融，出现茶馆文化，临安城（今杭州）茶馆更是昼夜生意火爆，进而衍生出“斗茶”“分茶”“绣茶”等饮茶方式，极大促进茶文化的发展与普及。

如今，我国每年茶叶产量可观，丰富的物质、技术基础为茶文化的传承发展提供坚实的基础。南宋的临安城，现代的杭州作为中国茶都，则集合了茶品、茶者、茶区、茶文化、茶教育、茶科技、茶旅游等多方面元素，高度融合地方经济、农业和文旅，形成了具有多边特色的茶文化产业群，亦可称之为茶文化研究交流中心。

1.2 茶文化内涵

茶与咖啡、可可合称为世界三大饮品，亦是中国的国饮。中国对茶的食用研究从秦汉的“茶为药用”，到西汉的局部地区开始兴起饮茶风俗，再到唐宋明三代发展，成就了“唐煮、宋点、明泡”，其中现代饮茶方式与“明泡”一脉相承，其中体现的不仅仅是茶本身味道的“清香甘冽”，最重要的是反映一代代中国人爱茶、乐茶和好茶的高尚思想品德和“廉、美、和、敬”的言行、德行[2]。

茶文化对世界的影响，亦是始于中国。古丝绸之路将茶传至西域、中亚地区；唐朝，中国的茶作为一种文化载体传入日本、朝鲜以及东南亚等国家；至十六世纪，茶文化被带到欧洲、美洲等国家。茶能够影响世界人民日常饮用习惯的原因除了基础的饮品解渴功能之外，更多的是制茶、品茶、谈茶过程中对人心灵的洗涤和沉淀，品的是千年茶文化的底蕴和对人生的思索。

杭州茶文化内涵是基于中国传统美学和传统哲学思想。在茶道中，人们追求心神安静，通过一道道制茶工序感受、品鉴茶叶，感受所处环境的空幽、自然之美，达到身心合一的境界。这亦反映出儒家、道家等哲学观念对地方茶文化潜移默化的影响。

杭州茶文化通过将自然与人文相结合的方式，反映出人与自然应惺惺相惜、和谐共生的处世态度。杭州的“三面云山一面城”格局，地势北高南低，恰到好处的气候特征和山水环境为茶树的生长提供了得天独厚的地理条件，茶农完整的采茶、制茶工艺体系，完善且成熟的地方品茶技艺，将杭州茶叶品质和内涵推到高处。

杭州茶文化以其浓厚的历史底蕴，为世界茶艺带来了别具一格的艺术感受，丰富了茶道内涵，体现了沉淀数千年中华文明的精髓。

2 现代茶空间设计思路

2.1 茶空间的定义

茶空间作为人们制茶、饮茶、论茶所处的公共空间和充斥着茶文化艺术氛围的统称。既可以指代室内、景观等物理茶空间，又能够指代与茶艺、茶道等茶文化相关的系列元素，是茶技展示、茶具使用和焚香、品茗、鼓琴等人文艺术展示的统称。茶空间除了满足茶客饮茶的基础功能外，通常会在空间中营造“心神合一”的情感氛围。通常分为两种流派，一种强调与自然的沟通，极简极美；另一种强调与高雅艺术品位的契合，极奢极华。但两种流派的共性均是缔造茶文化的精神空间。

2.2 茶空间的意义

从茶文化开始萌芽之际，历代文人所追求的中式美学趣致均同“茶”元素息息相关。尤其在茶文化达到高潮的唐宋时期，各地均已形成具有地方特色和特征的雅客饮茶习俗习惯，可见当时的茶文化空间已在社会占据重要的地位，相关题材的诗词歌赋的数量、质量很好证明此点。各地格局不一、风格独特的茶空间造型亦成为了古人审美品味传达的重要方式，代代传承演进，延续至今。在当代茶空间设计中，需要继续传承传统的哲学思想和审美观念，形成了现代文人审美的共性特征[3]。

2.3 现代茶空间的设计方式

随着社会的发展和进步，人们的物质生活条件得到了极大的改善，人们逐渐开始强调精神文化追求，特别是对于审美的追求、态度和行为会根据个人、市场和社会整体风气等方面因素而产生变化和影响。因此，现代茶空间在注重室内外空间设计的基础上，需要围绕用户的需求体验感为核心，在尊重茶文化历史的基础上，进行商业茶空间的综合考量设计，满足用户对茶空间的体验需求和传统审美需求[4]。

3 杭州茶文化空间设计应用

3.1 杭州茶文化空间设计定位

杭州西湖作为世界级文化景观遗产，其中六大申遗要素包括了龙井茶园和茶文化史迹，彰显杭州茶文化底蕴的深厚。开展杭州茶文化空间设计应用研究，有利于加深人们对杭州、对茶文化、对茶文化空间更深层次的理解和认识，助推相关茶产业的发展。

杭州茶文化空间的设计需要保证本土文化精髓的植入，在弘扬传统文化的同时，清晰地表达茶空间的设计意图和用途，灵活运用现代科技和材料，保证整体空间的功能性。既能够尊重传统中式审美体系，又能够保证空间的适宜性和功能性，是整体设计中最重要和最具挑战性的一环。

3.2 杭州茶文化空间设计实践

杭州作为南宋时期都城所在地，其城市风貌具备宋风遗韵，茶文化作为本次设计的核心因素，将以宋韵主题为背景，依据“五感康养”设计概念，生成一套基于归纳和抽象原型的茶空间设计形式，传承和普及宋韵茶文化。

设计将基于空间设计、设计心理学理论，以人的感官感知为基础，从视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉和感觉六大要素出发，围绕“五感康养”的概念，探索设计多维度、多元素的杭州茶文化空间。

3.2.1 功能分区。基于“宋雅物道，禅宗至简”主题，从所属的茶文化、空间艺术、疗愈科学三个领域进行空间比例分配，设计三层空间。考虑茶空间功能的异同性，将茶空间划分为展示区、制茶区和品茶区。展示区以茶具为主，一方面装饰和丰富空间，另一方面展现茶空间独特的宋韵审美情趣，设计中不宜采用过于沉重复杂的形式，以功能性为主，辅以简洁大气的外观，简洁大方的色彩。可以增设屏风强调空间的秩序感；制茶区以专业茶人制作用户需要品鉴的茶类为主，属于制作区域；品茶区则可以根据用户需求增设茶艺表演、茶叶冲泡等品茶体验项目。（见图1）

图1 功能结构分析图

3.2.2 空间陈设。使用传统的茶室、茶具和家具陈设，赋予空间统一且协调的感觉；陈设南宋时期风格的茶文化相关字画等达到“茶韵”氛围。茶空间整体的陈设能够充分体现茶文化的精神，即“和谐、清澈、庄重、宁静”，将用户带入到“人与自然的融合，追求天人合一”的超然境界。建筑材料是表达自然的一个不可缺少的元素，选择贴近天然原生态的材质，如“原木、石材、竹子、棉麻和陶瓷”以保留天然本质的效果。（见图2）

图2 室内效果图

3.2.3 公共空间。室外空间的景观重点强调自然，依山傍水，以人行道路为媒介，行至其中，闻茶树之清香，聆听水的溅射声，体验用户沉浸式融入周边自然环境，潜移默化中创造出人与自然和谐统一的空间。人文气息的装饰造型能够让景观空间在细节处打动人心，将“花草树木”、“虫鱼鸟兽”、“山川河流”等元素转译成为用于茶文化空间景观的装饰实物，营造自然的“神意”和“侠气”，引领茶客感受人文气息。（见图3）

图3 室外景观空间概念图

3.2.4 空间氛围。宋朝时期，香文化与“品茶、插花、挂画”被视作怡情养性的君子四般雅事。香文化是文人墨客、香居雅士不可缺少的一种文化范畴，将器具美学、嗅觉美学与之融合，探寻宋韵品茶闻香之雅事。室内空间将通过使用与茶品、气氛相适宜的香料，通过古风香炉（见图4）将其呈现，改变原有的环境气场，升华内在的精神，更好的传袭宋代美学。

图4 室内“古风香炉”效果图

4 结语

茶文化凝练了世代人民的智慧、心血，发展至今，俨然成为一个庞大的文化体系，包罗万象。这恰巧折射出茶文化所蕴涵的是中华民族对美好事物本质的追求和对人文精神诠释。通过解读茶文化发展内涵，结合现代茶空间设计思路，在满足制茶、品茶和论茶的基本功能的茶空间基础上，将杭州的宋韵茶文化元素贯穿其中，依据“五感康养”概念方法，激发用户对杭州宋韵茶文化史、茶道史和茶道精神的关注，锤炼自身同茶叶般“坚韧，守节”的道德品行，有利于扩充茶文化空间的实际功能，也有利于拓宽茶文化的维度，推动和发扬中华优秀茶文化的传承创新工作。