空调控温对玉米储藏品质的影响

◎ 张 齐，许光辉，赵均超，王亚辉

（中央储备粮新蔡直属库有限公司平舆分公司，河南 驻马店 463500）

玉米是我国主要的粮食及经济作物之一，也是主要的储备粮食品种之一。其适应能力强，分布广，产量高、存储量大，用途也极为广泛。玉米的胚部大，占整个籽粒体积的1/3，占籽粒重的8%～15%，导致其呼吸非常旺盛，而且胚中富含蛋白质、脂肪和可溶性糖，周围为疏松的薄壁细胞组织。这样的成分和结构特点导致其具有很强的吸湿性[1]。因此，玉米相较于其他的粮食品种，是一种比较难储藏的粮食。空调控温主要是利用空调系统控制储存环境的温度和湿度，建立合适的储存条件，防止出现粮食变质、霉变等后果。空调系统通过吸入储存仓内空气，经过过滤、净化、制冷、加热和加湿等处理，最终调节储存环境的温度和湿度[2]。陈刚[3]探讨了空调控温储粮技术的实际效果和作用。结果表明，空调控温技术能减缓粮堆上层稻谷的水分下降和脂肪酸值上升，减少微生物污染，有助于保持储粮品质和减少储存损耗。

1 材料与方法

1.1 试验仓房和储粮情况

1.1.1 试验仓房

选择新蔡直属库43 号仓和46 号仓，平舆分库12 号仓、15 号仓和17 号仓，棠村分库7 号仓，新蔡直属库两个仓房为标准房式仓，棠村分库为彩钢瓦顶房式仓，平舆分库为标准房式仓。

1.1.2 储粮情况

储存玉米为2021 年产美国进口玉米，于2022 年9—10 月完成入库，入库后检测各项指标全部符合饲料用玉米标准。入仓玉米质量情况见表1。

表1 入仓玉米质量情况表

1.2 主要设备

4 台格力空调机（功率为2.2 kW），河南格力电器股份有限公司；JXFM110 型锤式旋风磨、FA/JA 型电子分析天平，上海精密科学仪器有限公司；JC-JZSG-II型脂肪酸值测定仪，青岛聚创环保集团有限公司。

1.3 试验方法

1.3.1 样品扦样

每个试验仓房设置固定角点、公共点、中心点等5 个点为取样点，每个扦样点取上中下3 层，上层约50 cm 处，中层约2 m 处，下层距离地面50 cm 处。6 月底、7 月初将开起仓内粮食专用空调，设定仓内温度25 ℃，上下浮动2 ℃。根据仓内粮温变化情况，适时调整温度。

1.3.2 指标测定方法

①粮温检测。通过仓内测温系统，每周检测一次粮温。②水分测定。参照《食品安全国家标准 食品中水分的测定》（GB 5009.3—2016）[4]的方法进行测定，每月检测一次。③脂肪酸值测定。参考李维香等[5]的方法。

2 结果与分析

2.1 控温效果分析

由图1 可知，整个储藏周期内，各仓粮食的平均粮温均控制在23℃以内。其中，1—8 月各仓平均粮温控制在20 ℃以下，实现了8 个月准低温储粮。8 月份以后，虽然各仓粮温升高，但平均粮温在23 ℃以下，表明空调控温对玉米的整个储藏期控温效果理想。从各个仓房粮温变化情况可以看出，整个储藏期间，平舆分库的粮温最低，这是由于平舆分库仓型结构在仓顶和粮面中存在一层预制板顶层，仓房的密封性能相对较好，整个储藏期间温度波动最小。棠村分库为彩钢瓦顶，虽然仓顶采用新型防水材料气凝胶处理，但与平舆分库相比，密闭性能稍差，受外界的影响较大，所以整个储藏期间粮温波动比较大。新蔡直属库整个储藏期间温度最高。

图1 2023 年各仓粮温在储藏过程中的粮温变化情况图

2.2 水分变化情况

各仓玉米的平均水分和表层水分变化情况见表2和表3。由表2、表3 可知，3—8 月，各仓粮食的平均水分和表层水分变化比较平稳，而且表层水分含量和整仓平均水分含量差异不明显，说明在气调控温的条件下，粮堆温度较均匀，避免了粮堆内因粮温差导致的水分转移，从而避免了粮堆局部的发热霉变现象的发生。由此可知，空调控温储粮技术可以在过夏储藏期间保证粮温均匀，减少储粮的水分转移现象，这对提升储粮企业的经济效益具有现实意义。

表2 2023 年各仓平均水分在储藏过程中的变化情况表 单位：%

表3 2023 年各仓表层水分在储藏过程中的变化情况表 单位：%

2.3 脂肪酸值变化情况

在粮食储藏过程中，在脂肪酶的作用下，脂肪易发生水解生成脂肪酸，从而使游离脂肪酸的含量增加[6]。各仓型粮堆玉米脂肪酸值变化情况见表4。由表4 可知，各仓玉米在储藏的过程中，脂肪酸值总体呈上升趋势。在3—8 月份的储藏期间，各仓粮食的脂肪酸值上升幅度不明显。通过不同仓型的脂肪酸值上升幅度的比较，7 号仓变化幅度较大，上升幅度为3.63%，12、15和17号仓的上升幅度较小，分别是1.65%、1.94%和1.62%，43 和46 号仓的变化幅度分别为2.97%和2.53%。脂肪酸值的变化与各仓粮堆温度的变化一致，各仓玉米在整个储存期间脂肪酸值都在“宜存”范围内。由此可知，空调控温技术能有效延缓粮堆玉米脂肪酸值在过夏期间的升高。

表4 2023 年各仓玉米在储藏过程中的脂肪酸值变化情况表 单位：mg KOH/100 g

3 结论

夏季高温的热传导作用使粮仓内部空间温度较高，如不能合理控温，极易导致粮食霉变。这是由于玉米的品质劣变主要受环境条件影响，特别是温度和水分。

在玉米度夏期间采用空调控温技术，各仓均实现了准低温储粮要求，且整个储藏期间，各仓粮温和水分较为均一，避免了由于水分转移而导致的粮食局部发热发霉；储藏期间，各仓粮食脂肪酸值增长速度也较为缓慢，这表明空调控温储粮技术有效地延缓了玉米的品质劣变，减少了储存损耗，有助于实现玉米的绿色保质减损储藏。