饺子馅为何要朝同一个方向搅拌 等

图1 美味的饺子（图/图虫创意）

饺子馅为何要朝同一个方向搅拌

要想包出美味的饺子，调制饺子馅至关重要，其中搅拌这道工序颇有讲究。沿着同一个方向搅拌肉馅，有利于肉中的蛋白质多肽链形成网络结构，以吸收水分“上劲儿”。此外，馅料中加了油、盐等调料，肌肉细胞中的肌球蛋白在遇到盐之后，就会从细胞中“跑”出来变得极具吸水性，从而使肉馅变得黏稠，有利于馅在烹煮的过程中不易散开。

图1 长尾黄鼠狼（图/图虫创意）

黄鼠狼真的爱吃鸡吗

很多人对黄鼠狼的认识是从歇后语“黄鼠狼给鸡拜年——没安好心”开始的。黄鼠狼是黄鼬的俗称，它最喜欢的食物其实是老鼠，很少会去抓鸡吃。成年黄鼠狼一晚可捕捉5～7 只老鼠，是名副其实的“灭鼠高手”。自人类开始进行有规模的农业种植以来，食物有了剩余，老鼠开始往人类的居住地聚集，黄鼠狼或许从那时起就生活在人类身边了。

霜打的青菜为何更鲜甜

植物细胞中的水分在常温下多以液态存在，如果气温跌破0 ℃，其中的水分则可能形成冰晶，影响细胞的正常功能，甚至刺伤细胞膜并破坏细胞结构。这时，植物会产生大量可溶性糖和氨基酸，促使细胞内溶液的凝固点下降。霜打之后的青菜（尤其是十字花科的蔬菜，如白菜、芥菜、萝卜、甘蓝等）中糖、氨基酸、蛋白质的含量会上升，味道自然也会变得更鲜甜，这也是植物应对低温冻伤的秘决。

图1 霜打的青菜（图/图虫创意）

缤纷花色从何而来

花色是由基因决定的，是植物长期进化的结果。细胞液的pH 值不同，鲜花花瓣细胞中含有的花青素、类胡萝卜素、叶黄素等主要色素会显现不同的颜色。在植物花朵含有的色素中，花青素对酸碱度较敏感，只要酸碱度稍微变化，花的颜色也会随之改变。如果花朵不含有任何色素，花瓣中的微小气泡会把光线全部反射，花瓣就呈白色。

图1 春来玉兰香（图/新华社 鞠焕宗 摄）