会“跳舞”的“葱花”

晏睿

葱是常见的调味品，它口感香醇、略有辛辣，具有调节食欲、散寒等功效。但是，你见过葱花“跳舞”的神奇现象吗？让我们一起来看看吧。

准备一棵小葱，在小葱根部往上1/3处截取青色的葱叶；然后，将葱叶切成长2至3厘米的葱段，并将葱段的一端用剪刀剪成丝状，如图1所示。

接下来我们需要为“葱花”搭建舞台。我们只需准备两个塑料杯，分别在杯中倒入100ml清水和100ml浓盐水。最后，将切好的葱段放入清水中，我们就会看到 “葱花”开始优雅地舞动——它慢慢向外弯曲、延伸，像美丽的花朵一般盛开，伴随着水波形成一幅优美的画卷（如图2）。待葱花趋于平缓后再将它放入浓盐水中，葱花又开始舞动——它向内闭合、收缩（如图3）。是什么原因引起的呢？

通过查阅资料后我们不难发现，处于溶液中的植物细胞，当细胞液与外界溶液存在浓度差时会引起溶液和细胞中水的流动。当葱花处于清水中时，外界溶液浓度低于细胞液浓度，葱细胞吸水，体积变大（植物细胞存在细胞壁，不会因吸水而涨破）。但由于小葱外表面有一层蜡质层，限制了外侧细胞因吸水而膨胀，导致葱丝开始向外弯曲、打开，我们因而能看到葱花舞动的画面。然而，将葱花放入浓盐水中时，外界溶液浓度大于细胞液浓度，葱细胞由于失水缩小，丝状部分又会向内合拢，同时，会变软（如图4）。因此，视觉上葱花的“舞姿”会变得更加婀娜。

其实，这种现象在生活中也会经常见到。比如，凉拌西红柿，我们在制作的过程中不会加水，但盘中最终都会存在一些糖水。这就是由于外界糖水浓度高导致植物细胞失水的现象，同时，西红柿会变软，变得更美味。还有用坛子腌制咸菜时，通常不会放水，但几天后坛中往往渗出大量的水分，原因也是如此。

生活中很多看似神奇的现象其实都蕴含了通俗的生物学原理，因此，我们最重要的是要有一双善于发现神奇的眼睛。除了葱花可以“跳舞”，你還能想到植物可能会出现的其他现象吗？大家动动手，一起来探究其中的奥秘吧！

（作者单位：江苏省徐州市潇湘路学校）