地方高校食品营养与健康专业应用型人才培养体系探索

◎ 康 超，韦云伊，朱 婧，谭春萍，李莉莉，周昕仪，刘凤听，庞湘萍

（南宁学院 食品与质量工程学院，广西 南宁 530200）

目前全国已有49 所本科院校设置了食品营养与健康专业。南宁学院食品营养与健康专业于2022 年获批，并于2023 年招生，旨在培养拥护党的基本路线，德智体美劳全面发展，服务地方经济与社会发展需要，掌握化学、生物学、食品科学与工程和营养健康科学的基础理论知识，具备食品营养研究、健康管理、营养成分分析和功能食品生产与开发的技术能力，具有良好的沟通能力和创新素质，能在食品行业、大健康产业相关领域从事营养指导、健康教育、功能食品开发等方面工作，具有较强的实际动手能力和一定创新精神的高素质综合应用型人才。

1 开设食品营养与健康专业的背景

食品产业已成为我国三大支柱产业之一，在国民经济中的地位和作用日益突出，并且成为国民经济的快速发展的重要增长点。2019 年，教育部批复西北农林科技大学率先开设食品营养与健康本科专业[1]。2021 年，国家“十四五”规划纲要提出“全面推进健康中国建设”“深入实施健康中国行动，完善国民健康促进政策”等任务要求。2022 年，国务院出台《“十四五”国民健康规划》，强调关乎国民营养健康以及合理膳食行动相关体系标准及检测制度制定的重要性及紧迫度[2-4]。在此背景下，大健康产业已悄然进入“全民需求时代”。据测算，2030 年我国健康服务业规模将达到16 万亿元。南宁学院对广西超过30 家相关企业开展调研，结果显示，其中南宁威耀集采集配供应链管理有限公司（简称威链云）为超1 000 所学校、55 万师生、日均250 t 食材提供营养配餐服务，急需营养配餐、健康管理方面的人才；南宁市场发展有限责任公司承担打造千亿桂菜等菜系预制菜产业集群的任务，急需预制菜研发与营养配餐方面的人才；广西通源堂健康科技有限公司，主营营养与药膳，承接各医院、养老机构、月子会所等营养食疗产品的一站式配送业务，急需营养配餐、健康管理等方面的人才；广西创健食品科技有限公司，业务范围涵盖食品原辅料供应链、食品研发及生产销售、科技农业等专业领域，急需营养配餐、健康管理、产品开发与生产方面的人才；品创科技有限公司，业务围绕“生命健康与安全”相关的生态环境、食品安全、健康医学等领域检验检测以及科学研究验证，急需食品安全、健康检验检测方面人才等。

为贯彻落实健康中国战略和习近平总书记对广西工作的重要指示精神，振兴广西工业，广西以“全方位、全领域、全产业链、全生命周期”维度，全面推进“健康+”融合发展，全力推动大健康产业建设。在食品领域，聚焦健康食品千百亿工程，加快食品加工营养化转型，丰富健康化、营养化、功能化高附加值的健康食品的品种，形成特色健康食品加工产业集群。南宁市“十四五”规划提出，加速发展大健康产业，布局一批生命健康企业和健康特色农产品加工产业园，实施学龄前儿童营养改善计划，扎实推进健康南宁建设。因此，南宁学院依据学校“十四五”专业建设规划和食品质量与安全现代产业学院建设任务规划，增设食品营养与健康专业。食品营养与健康专业具有较好的专业建设基础，属学校“十四五”专业建设规划重点加强的新工科专业建设领域。

本科专业人才培养要“坚持四个导向，进行专业调整优化”，即培养服务于国家发展战略与发展需求的高级应用型人才。相同专业人才培养方案的基本框架类同，但不同类型、地域的高校在具体办学过程中的实践举措偏重点会有差异。本文以南宁学院食品营养与健康专业为例，探索该专业在应用型本科高校中的人才培养模式研究与实践。

2 人才培养模式构建

“人才培养模式”通常是指在一定的现代教育理论、教育思想指导下，按照本专业的实际特定培养目标和人才规格，以相对稳定的教学内容、课程体系、管理制度和评估方式，实施人才教育的过程的总和[5]。

我国高等教育的核心任务是人才培养，通过人才培养模式的实施，实现人才的高质量培养。南宁学院作为国家首批应用技术大学试点高校，产教融合、校企合作成为其最重要的办学特色之一。南宁学院食品营养与健康专业以广西食品大健康产业高质量发展需求为牵引，按照现代产业学院的多主体全方位协同育人模式建设，以“学生中心、产出导向、持续改进”的人才培养理念为指导，与南宁威宁投资集团及相关监管单位深度合作，培养具备营养咨询、健康管理、食品检测、食品生产与开发技术能力的“知食品科学、懂食品营养、善健康服务”的高素质应用型人才，能为不同年龄阶段的人群提供健康管理服务，为特殊人群开展健康干预和个性化营养指导。

3 课程体系设置

人才的培养质量与课程体系的基本结构直接相关，课程体系的基本结构包括所开设课程类型及开设课程的学分课时和先后学年的安排等[6]。

南宁学院食品营养与健康专业课程体系设置有通识教育类课程（包括通识必修课和通识选修课）、学科教育类课程（包括学科基础课和专业基础课）、专业教育类课程（包括专业必修课、限选课和任选课）和实践教育类课程（即集中实践课程）等。在比例结构上，通识教育类课程、学科教育类课程、专业教育类课程和实践教育类课程的学分占比分别为29.1%、29.0%、24.4%和17.5%，其中集中实践类和课堂实践教学学分合占比31%。与文、理科相比，食品营养与健康专业课程中实践实训课程占比较大，实践实训课程主要有社会实践、军事技能、劳动教育、工程训练、功能食品研发与创新训练、食品营养与分析综合实训、食品生产管理课程设计、食品营养配餐与应用指导实训、食品工程原理相关课程设计、食品企业生产实习、本科毕业论文或设计和课外课堂等。在开课时间的安排上，通识教育类课程必须在第一、第二学年完成，学科教育类课程以及专业教育类课程安排依次安排在第二、第三学年完成，实践教育类课程除了毕业实习以及毕业设计（论文）安排在第四学年完成，其他集中实践类课程安排在第三学年完成。南宁学院食品营养与健康专业的课程体系基本结构合理，能够为学生的系统学习全面健康发展提供坚实的保障。

3.1 食品营养与健康专业课程构建

专业课程以培养学生的工程知识能力、设计开发解决方案能力、研究能力等为目标，构建“多元一体”的课程结构[7-8]。①注重工程知识能力培养，如营养生物化学、营养与代谢、食品分析、食品与机械设备、食品工程原理、食品化学、食品添加剂、食品加工与保藏原理、食品安全学、食品微生物学、文献检索、运动营养学等。②注重设计开发解决方案能力，如烹饪与膳食管理、运动营养学、慢性病与营养干预、现代仪器分析、食品营养配餐与应用指导实训、药膳食疗学、功能食品研发与创新训练、食品营养与分析综合实训等。③注重工程设计开发能力培养，如食品试验设计与统计、食品生产管理课程设计、免疫检测技术、食品标准与法规、功能食品研发与创新训练、食品微生物检验等课程。④注重研究能力培养，如进阶数学、进阶英语、进阶食品化学、进阶营养生物化学、进阶食品微生物学、进阶无机及分析化学和进阶有机化学等课程。通过多元一体的选修课程等体系构建，激发学生的学习兴趣与热情，促进学生全方面发展。

3.2 跨学科课程构建

食品营养与健康专业是一门新兴的交叉学科，是以食品科学和生命科学为基础，涉及预防医学、农业科学、管理学等学科。因此，跨学科课程构建在专业课程的基础上重点引入医学、生物学、管理学等领域高质量课程，形成“跨学科课程体系”，让学生贯通于医学、生物学、管理学等系列课程的学习，跨学科课程重在拓展学生的眼界，培养学生的多学科综合能力，如预防医学概论、免疫学、药膳食疗学、慢性病与营养干预、运动营养学、烹饪与膳食管理、健康教育与健康促进等课程。

3.3 实习实践课程构建

实习实践教学是课程内容的重要部分，加强实践能力的培养，提高实践学分比例，占到总学分比例的21.94%，如工程训练、食品工程原理课程设计、食品机械与设备课程设计、社会实践、军事技能、劳动教育、功能食品研发与创新训练、食品营养与分析综合实训、食品生产管理课程设计、食品营养配餐与应用指导实训、食品企业生产实习、本科毕业论文或设计和课外课堂等，重在培养食品营养与健康专业学生的综合实践能力。

4 师资队伍构建

教师队伍建设是影响高校专业教学水平的关键因素，尤其是在跨学科专业人才培养模式的过程中，应提高对跨学科、实践能力强的高水平、高素养的师资队伍的建设。通过统一开展实习培训、定期在岗学习或进修等多种方式，增强专业师资队伍的学历水平、业务能力，打造出一支综合素质较强的食品营养与健康专业师资队伍[9]。对此，南宁学院采取了以下措施。①聘请校内外相关融合学科优秀教师参与本专业教学，比如聘请化学专业类教师讲授无机及分析化学、有机化学等。②聘请校外本专业优秀教师参与本专业教学，甚至与本校教师开展同一门课，开展教学计划制订、授课方式和课程教案讨论等，如聘请医学院校医学类优秀教师参与免疫学、慢性病与营养干预、预防医学概论、运动营养学等课程的建设及教学工作。③聘请合作企业及共建单位优秀专业人才与本校教师共同承担实习实践课，如聘请广西华仁医学科技集团有限公司参与人体营养状况测定和评价、营养与健康大数据管理、免疫检测技术等课程的实践教学工作，或聘请食品营养与健康专业共建单位威链云的企业优秀专业人才共同承担药膳食疗学、食品营养配餐与应用指导实训、食品营养与分析综合实训等实践课程。通过实习实践的锻炼，不仅使校内教师能在实践教学过程中积累经验，提高校内教师实习实践水平，而且能培养并拓展学生的创新创业意识以及实操能力。

5 强化校企合作

近年来，在产教融合、校企合作方面，南宁学院注重并坚持走应用型发展道路，不断深化挖掘产教融合、校企合作、校政融合、校校融合发展，努力实现产业链、创新链、人才链的深度融合，构建形成了多主体协同育人的新格局。比如现代产业学院是应用型高校深化产教融合[10]、创新协同育人的载体之一，旨在培养适应和引领现代产业发展的高素质应用型、复合型、创新型人才[11]。南宁学院食品质量与安全现代产业学院于2021 年9 月成功入选广西普通本科高校示范性现代产业学院名单，是广西民办高校唯一入选单位。南宁学院依托产业学院建设多主体全方位协同育人平台、特色学科专业发展平台、产学研服务平台、校政企人才多方流动平台、合作办学管理体制机制创新平台等，相应的各种教学科研仪器设备总值约达2亿元，硬件设施上满足培养应用型新工科、复合型、创新型人才的要求[12]。

6 结语

综上所述，南宁学院作为地方性应用型高校，将应用型人才培养教育置于核心地位，将本科教育教学条件建设置于优先地位。在新专业食品营养与健康申报建设及人才培养制定模式和培养机制的过程中，经过充分的行业调研，将行业发展需求贯穿整个人才培养体系，以需求为导向建设地方经济社会发展急需的应用型专业，以期达到实现行业发展和专业人才培养工作二者的有效融合，真正发挥人才培养模式的作用。