生猪屠宰检疫中淋巴结检验实操技术

文│杨绍红 （云南省迪庆藏族自治州香格里拉市农业农村局动物卫生监督所）

淋巴结主要由淋巴组织、淋巴器官、淋巴管三部分构成，是机体过滤细菌病毒、防御疾病的重要器官，其病理变化能够直接反映机体健康状况。根据《肉品卫生检验施行规程》的相关规定，生猪在入池褪毛前、放血开膛后必须对骼内淋巴结、颌下淋巴结、腹股沟淋巴结、颈浅背倾淋巴结进行检验。做好淋巴结检验工作，对于提高生猪屠宰检疫质量，保障消费者猪肉食用安全起着重要作用。因此在当前背景下对生猪屠宰检疫中淋巴结检验的重要性及实操技术展开探讨，具有非常重要的现实意义。

一、生猪屠宰检疫中淋巴结检验的重要性

相较于毛细血管，毛细淋巴管压力更低、通透性更大，所以病原在侵入机体时首先会侵入毛细淋巴管。而毛细淋巴管中的血液需要经过2个以上淋巴结才能汇入静脉血管。当毛细淋巴管中的血液经过淋巴结时，在病原的刺激下，淋巴结中的巨噬细胞、淋巴细胞会大量繁殖，对病原进行吞噬及作用，进而会导致淋巴结硬度增加，肿大明显，出现各类病变。之后病原会随毛细淋巴管中的血液扩散蔓延，引发全身或多部位病变。而不同病原引发的淋巴结及全身病变特征有所不同，因此通过检验淋巴结及全身病变情况，即可对生猪患病情况进行初步诊断判定，进而可以为生猪疫病实验室诊断提供依据，而这对于生猪疫病检测效率及准确性的提高是非常有利的。

二、生猪屠宰检疫中淋巴结检验实操技术

生猪体内包含诸多淋巴结，因此在对淋巴结检验时应有所选择，要尽量避免对过多淋巴结进行剖检，避免对猪体完整性造成不利影响。淋巴结是国标规定的生猪屠宰检疫必检项目，大都位于生猪体表浅表位置，不仅便于检查，而且可以很好地反映生猪病理变化。具体包括腹股沟浅淋巴结、颌下淋巴结、肠系膜淋巴结、肝淋巴结、支气管淋巴结合等。

1.颈浅背侧淋巴结。颈浅背侧淋巴结汇集了深层肌肉、浅层肌肉以及肩胛部、颈上部、前肢上部皮肤等诸多部位的组织液。通过对颈浅背侧淋巴结进行检验，可了解生猪胴体前半部、头部的感染情况。颈浅背侧淋巴结位于颈腹侧锯肌的表面，肩关节前上方，胸深前肌前方，斜方肌和肩胛横突肌深面。屠宰检疫人员如果经验尚浅，一般很难找到颈浅背侧淋巴结的位置。在实际检验过程中，屠宰检疫人员可以先找到肩关节，然后依据肩关节涨到肩胛骨中线，剖开肩胛骨中线部位的软组织，即可发现颈浅背侧淋巴结。如果生猪感染猪肺疫，颈浅背侧淋巴结会出现浆液性出血以及肿大现象；如果生猪感染链球菌病，颈浅背侧淋巴结周边会出现瘀斑，同时会出现发黑、出血、肿胀现象。颈浅背侧淋巴结虽然能够反映诸多患病情况，但是会对生猪酮体完整性造成严重破坏，所以如非必要不要对颈浅背侧淋巴结进行检验。

2.颌下淋巴结。颌下淋巴结位于颌下腺前内侧，下颌角内侧，主要汇集了鼻前部、口腔、面部等部位淋巴液。通过对颌下淋巴结检验，可以很好地了解生猪猪肺疫、炭疽病、猪瘟、结核等疾病感染情况。如果生猪感染有炭疽病，两侧颌下淋巴结会出现出血、肿大、坏死现象，用刀切割时切面呈砖红色，并存在明显的沙粒感；如果生猪感染有猪瘟，颌下淋巴结切面呈大理石状，存在实质和边缘出血。在实际检验过程中，屠宰检疫人员主要可以运用“三刀法”检验，即用钩子将生猪左前蹄压住，同时勾住放血口左侧。另一人用钩子将生猪右蹄压住，同时勾住放血口右侧。然后用钩子将皮肤肌肉垂直切开，并将切口延长至颌骨后缘部位。之后分别对颌骨右下、左下部位运刀，将右颌下淋巴结和左颌下淋巴结切开。

3.腹股沟浅淋巴结。腹股沟浅淋巴结位于骨盆腔浅口下方，最后一个乳头深面，腹腔肌和皮肤之间的脂肪层当中，即腹股沟皮下脂肪层部位。母猪腹股沟浅淋巴结位于乳房上方，公猪腹股沟浅淋巴结位于阴茎背倾，主要汇聚有阴茎、乳房、股内侧等部位的淋巴液。通过对腹股沟浅淋巴结检验，可以了解生猪后肢部、臀部、下腹壁等部位疾病感染情况。如果生猪感染布鲁氏菌病，腹股沟浅淋巴结会出现坏死、出血现象。在实际检验过程中，可以用钩子勾住最后一个乳房的皮下部位，然后用刀从乳房上方5厘米的位置向下切开，即可发现腹股沟浅淋巴结。

4.支气管淋巴结。支气管淋巴结位于支气管和气管交叉部位，主要汇集有肺部位的淋巴液。在实际检验过程中，主要检查支气管淋巴结有无化脓、出血、肿大现象。如果生猪感染有猪肺疫，切口会流出许多红色液体，切面颜色为暗红色。具体操作为，运用钩子勾住左肺部边缘，将左支气管暴露出来，然后用刀将其前方的淋巴结剖开，之后运用同种方法将右支气管淋巴结剖开。除了要对左右支气管淋巴结检验外，必要时还要对尖叶支气管淋巴结进行检验。

5.髂内淋巴结。髂内淋巴结位于骨盆腔前口上缘，是旋髂深动脉和髂外动脉起始部位，主要汇聚有生殖器、会阴、后肢、腰区等部位的淋巴液。在实际检验过程中，主要检查髂内淋巴结有无化脓、肿大、淤血、出血现象。右手拿刀，左手钩住左侧酮体腹壁，从上到下对两侧髂内淋巴结进行纵剖，观察髂内淋巴结及其切面是否存在异常。髂内淋巴结和腹股沟浅淋巴结在检验过程中通常交替进行。先对左侧部位的腹股沟浅淋巴结和髂内淋巴结进行检验，然后再对右侧部位的腹股沟浅淋巴结和髂内淋巴结进行检验。

6.肝淋巴结。肝淋巴结位于肝部位，主要汇聚有肝部位的淋巴液。在实际检验过程中，主要检查肝淋巴结是否存在坏死、化脓、充血、硬化、淤血、肿胀等现象。具体操作如下：运用钩子将肝门旁边的结缔组织勾住，然后用刀将肝淋巴结剖开，查看肝淋巴结表面及切面是否存在异常。

7.肠系淋巴结。肠系淋巴结位于小肠系膜上方，在实际检验过程中，主要检查肠系淋巴结有无出血、肿大现象。如果生猪感染有猪瘟疫病，肠系淋巴结会状如串珠状，同时出现出血、肿大现象。如果生猪感染有弓形虫疫病，肠系淋巴结会存在干酪状坏死物，切面呈灰红色或砖红色。具体操作如下：用左手将盲肠盲端抓起，轻轻向左上方提拉，借助回肠以及回盲韧带将腹腔中的空回肠系拉出，之后左手松开盲肠盲端，拉紧空肠盲端，右手从空肠淋巴结20厘米以上的位置从上而下进行剖检。在剖检过程中不能触碰肠壁，也不能割破肠系膜，一旦割破要立即进行清洗消毒。

三、生猪屠宰检疫中淋巴结检验的常见病变

1.红色淋巴结。红色淋巴结是生猪淋巴结较为常见的一种病变，经常伴随有光泽、肿大，外观多呈黑红色、砖红色或鲜红色。切面稍凸，存在鲜红色或暗红色斑点，斑点呈弥漫性扩散。此类淋巴结病变多发生于急性肺炎、急性猪丹毒、炭疽病等急性传染病病例。

2.大理石状淋巴结。淋巴结切面实质出血或边缘出血，出血部位呈大理石状，红白相间，特别是肠系淋巴结病变尤为明显。此类淋巴结病变多发生于猪瘟病例，是确定猪瘟疫病的一个特征性病变。

3.黄色淋巴结。黄色淋巴结多发生于老龄猪，淋巴结整体呈黄色，水肿明显，切口有液体流出，切面有黄色条纹。此类淋巴结病变多发生于注射过黄色素，或感染有肠道蛔虫、胆结石或梗塞性黄疸的病例。

4.黑色淋巴结。黑色淋巴结多发生于支气管淋巴结部位，多因炭类微粒吸收过多所致，具体表现为皮质正常，髓质变黑。此类淋巴结病变多发生于败血症等疾病后期病例。

5.杂色淋巴结。杂色淋巴结是指淋巴结部位呈现绿色、蓝色以及其他颜色，主要是因为某种药物注射所致。但是如果淋巴结除了杂色外，还存在肿大，切面多汁、颜色深灰等现象，还要对肾部位予以检查，如果肾部位存在白色斑点，即可考虑为钩端螺旋体病或仔猪副伤寒病例。

6.淋巴结肿大。大部分急性传染病均会引发淋巴结肿大。如是生猪感染焦虫病，淋巴结颜色会呈黑色或深紫色，同时肿大10～100倍；如果生猪感染淋巴细胞败血症，淋巴结会呈灰白色胶冻状，同时肿大8～10倍；如果生猪感染有气喘病，淋巴结会呈灰白色，肿大2～20倍，同时髓质和皮质会出现明显界限。

7.淋巴结化脓。如果生猪存在化脓性外伤或化脓性感染，则淋巴结质地会变软，同时切面会出现化脓性病灶，颜色呈黄白色，对病灶部位按压还会有脓液流出。如果淋巴结整体呈现肿大化脓现象，则考虑是由继发性感染所引发。

8.淋巴结萎缩。淋巴结萎缩多发生于患有中毒性疾病、消化性疾病以及营养不良的老年猪。具体表现为淋巴结被膜皱缩，质地粗糙坚硬，颜色多呈栗色。

四、结语

综上所述，淋巴结检验是生猪屠宰检疫的不可或缺的重要环节，借助淋巴结检验可以快速检出问题生猪，防止问题猪肉流入市场。因此在生猪屠宰检疫过程中，检疫人员必须加强重视淋巴结检验工作，严格按照淋巴结检验规定开展检验，以此来保证检验效果，避免因淋巴结检验不当，导致问题生猪未被及时检出，进而对市场上流通的猪肉安全造成不利影响。