泰和乌鸡资源保护与利用现状

康昭风，魏 岳，武艳平，范玉庆，谢金防，熊立根*

（1.江西省农业科学院畜牧兽医研究所/畜禽绿色健康养殖江西省重点实验室，江西南昌 330200；2.泰和县泰和乌鸡产业发展中心，江西吉安 343700）

习近平总书记在中央农村工作会议上明确强调，产业振兴是乡村振兴的重中之重，要落实产业帮扶政策，做好“土特产”文章。作为江西省重要的“土特产”之一，泰和乌鸡承载着重要的地方特色和文化底蕴，已于2000 年8 月被列为国家级首批畜禽保护品种，其高质量发展对于深入实施农业种业振兴，促进江西省家禽产业高质量发展具有重要意义。本文将从泰和乌鸡资源状况、品种保护与资源利用现状、标准规范、存在问题等方面进行阐述。

1 泰和乌鸡资源概况

1.1 品种来源

泰和乌鸡原产于江西省泰和县武山北麓，距今已有2200 多年饲养历史。后由于全国多地有分布，故统称为丝羽乌骨鸡。泰和乌鸡是我国古老鸡种之一，西汉高帝乙末年至东汉献帝兴平元年（公元前206—194 年)，泰和改属豫章郡，《豫章书》 中载：“凡伤寒头痛发热……若虚极寒极之症，加姜盐和武山鸡煎服之即愈”，元代初期的《马可波罗游记》 也有记载，明穆宗隆庆元年（1567 年)，泰和乌鸡的药用功效载入李时珍 《本草纲目》。在清代 《泰和县志》 中记载“武山鸡，口内生香，以乌骨、绿耳、红冠、五爪，毛白色者为最佳。能治虚症、阴症、痘症，其功效在汤不在肉。”有民间传说，在清朝康乾年间，泰和县有一个叫涂文轩养鸡人，选了数只泰和乌鸡作为贡品送到京城，乾隆看到后如获珍宝，听说此鸡发源地有一座山名武山，赐名“武山鸡”，并且封官给涂文轩。

1.2 泰和乌鸡品种资源评价

泰和乌鸡是一个具有药用、肉用、蛋用、观赏用等多用途的地方优良资源品种，作为肉用，其肉质细嫩，富含多种必须氨基酸；作为药用，其富含黑色素、活性肽、DHA、ARA 等，具有良好的保健作用；蛋用时，其蛋黄蛋白口感细腻，蛋黄富硒。该品种的遗传性能稳定，但生产性能和抗病性较差。泰和乌鸡繁殖性能较差，300 日龄产蛋量平均约80 个。成年体重公鸡、母鸡约分别为1700、1290g，150 日龄体重公鸡、母鸡分别为1200、950g。泰和乌鸡生性胆小，易受惊吓，具有“怕冷、怕热、怕水、怕风、怕声响，易生病、长得慢、个子小、生性抱窝，产蛋少”等特点。

2007 年8 月，“泰和乌鸡”获得中国驰名商标；2007 年12 月，泰和乌鸡荣获中华人民共和国国家农产品地理标志产品。

1.3 外貌特征

泰和乌鸡羽色呈白色丝状绒毛，仅主翼羽及公鸡尾羽有少数扁羽。头顶端有一撮白色细绒毛，母鸡尤为明显，似“白绒球”。与大多数鸡的冠不同，其为复冠，母鸡冠小，色紫黑，多为草莓冠形和桑椹冠形；公鸡冠形较大，色紫红，冠齿丛生，多为玫瑰冠形、草莓形、桑椹形。更为少见的是其耳叶为蓝绿色或孔雀绿或湖蓝色，性成熟的鸡颜色更是鲜艳夺目，随着年龄的增长，耳叶色泽逐渐变浅，且公鸡褪色较快。泰和乌鸡的下颌看似长了胡须，其实是下颌处羽毛细长，而且该处羽毛母鸡比公鸡的更发达。该品种的胫上也长有羽毛，通常双腿胫部、蹠部密生羽毛，似裙裤。大多数鸡为四爪，泰和乌鸡为五爪，较正常鸡多生一趾，其最明显的特征是乌皮、乌骨、乌肉，骨质及骨髓为浅黑色，骨膜漆黑发亮，舌色有深、浅两种；肌肉及内脏均为黑色或浅黑色。

1.4 原产地自然生态条件

泰和县地理位置优越，处在江西省的中部靠南，吉泰盆地的中心——吉泰平原，东南边与兴国县接壤，西面与井冈山市、永新县接壤，北面与吉安县相连。泰和县从东到西长约105km，从南至北宽约57km，总土地面积2667km2。境内地形地貌多样，其中山地面约积占16%、丘陵面积最大，约占54%、河谷及平原面积约占30%，吉泰平原是泰和境内最大的平原。年平均日照1756.4h，年平均气温18.6℃，平均 无霜期 为281d，年均降雨量1726mm，光照充足，四季分明，太阳热量丰富，降雨量丰、充沛，是典型的中亚热带湿润季风气候类型。泰和县海拔在45～1176m，平均60m，位于东经114.30°～115.33°，北纬26.47°～26.95°。泰和县地表水丰富，多年平均总量224400 万m3，流过的客水量更多，年平均达3809300 万m3，水能蕴藏量理论上可达67500kW。泰和境内土壤主要有红壤土、紫色土、冲积土和水稻土4 种类型，产区特有的水体与土壤含有丰富的磷、钾、钙等有效营养成分。

图1 泰和乌鸡图

泰和县的主要农作物为水稻，油菜、大豆、红薯、芝麻、油茶、矮象草、黑麦草等，据2022年的江西省统计局数据，泰和县粮食播种面积近86667 万m2、总产5.00004 亿kg（近年来首次突破5 亿kg)；冬种油菜1000 万m2。“菜篮子”生产量质并升，泰和县生猪、肉牛、家禽分别出栏645000 头、出栏9200 头、1275.8 万只，同比分别增长5%、2.2%、10%；蔬菜播面积15933万m2，其中“大品种”蔬菜2333 万m2，总产达46050 万kg，同比增长5.2%；水产品产量3010万kg，其中特种水产品产量1150 万kg。

1.5 繁殖性能、屠宰性能和肉质性能

母鸡一般在140～155 日龄开产，500 日龄产蛋量120～130 个，平均蛋重38g，受精率91%以上，受精蛋孵化率90%以上。屠宰性能见表1。

表1 泰和乌鸡150 日龄屠宰性能

2 品种保护与资源利用现状

2.1 品种保护情况

1934 年，江西省农业院组织专家至泰和调查丝毛乌骨鸡的种群情况，在民间收集到一些泰和乌鸡种鸡种蛋，并在南昌开展繁育和饲养研究，后来还建立了种鸡场。由于日本侵略者1939 年入侵至南昌，江西省农业院不得不跟随江西省省府迁至泰和，建立的泰和乌鸡种鸡场同时迁至泰和县城西陈家坪。1950—1958 年，江西省农科所王亨之组织专家对泰和乌鸡进行提纯复壮，并扩群繁殖。由于泰和乌鸡独特的外貌特征和药用价值，全国各地来泰和引种，这使泰和乌鸡开始分布到全国各地。1959 年，在江西省农业厅的政策及江西省农科所技术力量的大力支持下，泰和县人民政府在泰和乌鸡发源地——泰和县武山垦殖场创办了中国首个泰和乌鸡养殖场——“国营武山鸡养殖场”。1979 年，原农业部下拨专款20 万元，在泰和县建立了全国第一个也是唯一个泰和乌鸡原种场。2000 年8 月23 日，泰和乌鸡被列为国家级首批畜禽保护品种（农业部公告第130号)，2006 年6 月2 日，再次被列为国家级保护品种（中华人民共和国农业部公告第662 号)，2014 年2 月14 日，继续被列为国家级畜禽保护品种（农业农村部公告第2061 号)。目前的保种场江西省泰和县泰和乌鸡原种场位于江西省泰和县马市镇汉溪村，现存栏泰和乌鸡（丝羽乌骨鸡) 30000 套，其中核心群种鸡2000 套，保种家系46 个。

2.2 遗传材料保存情况

目前，泰和县建有丝羽乌骨鸡国家级保种场1 家，种鸡存栏量达30000 套，一级扩繁场2 家，种鸡存栏量达15 万套，二级扩繁场1 家，种鸡存栏2 万套。泰和乌鸡遗传材料主要以活体保存为主。目前种群遗传性状稳定。

2.3 泰和乌鸡资源的杂交利用现状

温氏股份公司利用杂交方式培育了快大型丝羽乌鸡，于1999 年推出了竹丝鸡1 号，目前已有更快大的竹丝鸡7 号。由于泰和乌鸡杂交利用后，在胆固醇、脂肪酸、矿物质等成分上均存在显著差异，失去了泰和乌鸡本来的优秀品质，因此泰和县以泰和乌鸡纯种利用为主。近年来，为了适应市场需求更好的发挥泰和乌鸡的品种优势，2012 年泰和县汉君雄实业发展有限公司与江西省农业科学院畜牧兽医研究所合作，开展了泰和乌鸡专门化品系（肉用、蛋用、观赏) 的培育。国家级丝羽乌骨鸡保种场泰和乌鸡原种场（现托管于泰和傲昕乌鸡发展有限公司运营) 与江西省农业科学院畜牧兽医研究所于2020 年开始合作，开展了泰和乌鸡专门化品系（蛋用型、肉用型、药用型) 选育与“两白”净化工作，目前已进行了3 个世代的选育。浙江大学与泰和县西昌凤翔禽业有限公司也开展了泰和乌鸡专门化品系的培育的合作；而泰和凤升农牧有限公司独立开展了泰和乌鸡专门化品系的培育工作。

2.4 泰和乌鸡产品开发

泰和乌鸡产品包括食品、酿酒、制药、调味品和保健品等130 个产品。最经典的就是药品系列，主要有乌鸡白凤丸、复方乌鸡口服液等。食品方面有乌鸡酒系列，主要产品有乌鸡酒、白凤春、白凤液、五子衍宗酒等30 多个品种。调味品系列主要有乌鸡粉、乌鸡膏、乌鸡精、乌鸡酱油等。保健品系列主要有滴鸡精、泰和乌鸡肽、泰和乌鸡益生菌、泰和乌鸡阿胶糕、乌鸡卵黄油等。熟食品系列主要有五香型泰和乌鸡、香辣型泰和乌鸡、酱卤型泰和乌鸡、烧烤型泰和乌鸡、腌制型泰和乌鸡、煲汤型泰和乌鸡、泰和乌鸡汤（含自加热)、泰和乌鸡预制菜、休闲零食（泰和乌鸡鸡爪、泰和乌鸡脖、泰和乌鸡翅、泰和乌鸡珍、盐焗泰和乌鸡蛋、酱卤泰和乌鸡蛋)、泰和乌鸡饼干、泰和乌鸡蛋卷、泰和乌鸡蛋桃酥、泰和乌鸡蛋面条、乌鸡板鸡等产品。当前主销的是生鲜系列，主要为冰鲜泰和乌鸡、泰和乌鸡蛋。活鸡系列有泰和乌鸡的特色，主要为年份鸡，饲养时间越长，价格越高。泰和乌鸡文创系列产品也有一定的市场，这类产品主要有泰和乌鸡吉祥物、锁扣、抱枕等。

3 泰和乌鸡标准规范

泰和乌鸡原产地保护、地理标志产品等有利于提升泰和乌鸡的品牌价值。《泰和乌鸡商品鸡生产技术规程》 《泰和乌鸡种鸡生产技术规程》《泰和乌鸡商品肉鸡安全用药指南》 等标准的制订，有助于生产出高质量、安全的泰和乌鸡产品。具体标准制定情况见表2。

表2 泰和乌鸡相关标准

4 存在的问题

4.1 育种关键技术亟待突破，产学研联合的良种繁育体系尚未建立

目前泰和乌鸡的生产以原种繁殖作为商品鸡使用，即不利于品种资源的保护，也不利于规模化生产。泰和乌鸡产蛋性能差，生长缓慢，导致生产成本过高，因此产品价格偏高，不易形成大众易接受的产品。如何既能提高泰和乌鸡的产蛋性能和生长过于缓慢的问题，又不影响泰和乌鸡蛋品质及肉质，是亟需要解决的问题。泰和乌鸡杂交改良后，虽然生长速度提高了，但肉质不及泰和乌鸡，因此泰和乌鸡的育种应以本品种选育为主。泰和乌鸡无论是产蛋性能还是生长速度，个体差异比较大，通过本品种的选育是可以有显著提高的，关键是科学的选育方法。

4.2 种鸡健康堪忧，禽白血病和鸡白痢沙门氏菌感染率高

禽白血病是由禽白血病病毒引起的以造血细胞恶性增生为主的多种肿瘤性传染病的总称，是一种可以垂直传播的疾病，主要造成种鸡或产蛋鸡死淘率增加，产蛋量下降；鸡白痢沙门氏菌也是一种垂直传播的疾病，是造成雏鸡死亡的主要传染病。禽白血病在大多数泰和乌鸡群的感染率高达40%，鸡白痢沙门氏菌在泰和乌鸡群的感染率还更高，有的甚至高达80%，严重影响鸡群的健康。控制禽白血病目前还无有效的疫苗或药物可用，而鸡白痢沙门氏菌又存在严重的耐药性，控制这2 种疾病最好的方法是净化。

4.3 产品精深加工不足，产业链亟待完善

泰和乌鸡加工产品目前虽然有食品、酿酒、制药、调味品和保健品等系列130 个品种，但这些产品销量并不大，而且缺乏精深加工的产品。从饲料生产上看，缺乏专门的乌鸡饲料研发与生产企业；精深加工方面，仅有少量的滴鸡精、卵黄油等产品，没有充分利用泰和乌鸡优势的精深加工产品。

4.4 产品质量不一，有待建立完善的质量标准

目前，虽然有泰和乌鸡的相关标准及生产技术规程，但这些标准和技术规程的可操作性不强，而且缺乏相应的监督管理机制，各生产企业各自为政，市场上的泰和乌鸡质量良莠不齐，有饲养日龄不足的鸡冒充“年份鸡”，有的甚至用杂交乌鸡冒充“泰和乌鸡”，用高产蛋鸡的初生蛋冒充“泰和乌鸡”蛋，严重影响泰和乌鸡的声誉和产业的发展。

4.5 缺乏一体化的龙头企业带动

目前饲养泰和乌鸡最大的公司年出栏量不过100 万只，而且主要是销售活鸡和冰鲜鸡，产业链较完善的公司年饲养和加工的泰和乌鸡数量仅数十万只，这个体量带动不了泰和乌鸡的发展。

5 对策建议

5.1 政府应加大泰和乌鸡的育种及疾病净化投入

政府应重点扶持一些有实力的企业开展配套系育种及疾病净化工作，通过企业与科研单位合作，培育泰和乌鸡的专门化品系和配套系，从而向社会提供生产性能优良、无垂直传播疾病的泰和乌鸡种苗。有了优秀的品种后，还需建立从育种场、祖代场、父母代场、商品代场的良种繁育体系，才能生产出符合大众消费的优质泰和乌鸡。

2020 年开始，泰和傲昕乌鸡发展有限公司与江西省农业科学院畜牧兽医研究所合作，已经开始进行泰和乌鸡配套品系的选育及禽白血病和鸡白痢沙门氏菌的净化工作，2022 年，江西省畜禽种业联合攻关项目也把泰和乌鸡列为种业攻关项目。

5.2 重新制订《泰和乌鸡生产技术规程》，规范使用“泰和乌鸡”商标

由于“泰和乌鸡”商标的滥用，导致市场上的“泰和乌鸡”质量参差不齐，消费者无所适从，大大影响了泰和乌鸡的声誉，从而影响泰和乌鸡产业的发展。因此政府要组织有关部门制订详细的《泰和乌鸡生产技术规程》，制订并严格执行“泰和乌鸡”质量标准，规范饲养场地要求、水质要求、种苗来源、饲料营养标准、兽药疫苗使用规定、上市日龄、上市体重等一系列标准要求，只有符合《泰和乌鸡生产技术规程》 的产品，才允许使用“泰和乌鸡”商标，对违规使用“泰和乌鸡”商标的给予严重处罚。

5.3 重点研究泰和乌鸡的药用保健价值

泰和乌鸡作为肉用，需要一个适应过程，与黄肤、白肤类优质肉鸡相比，有其特殊的味道，人们要有一个接受过程，因此销量可能会受影响。但正因为其特有的黑色素、活性肽等具有保健功能的物质，如果能充分挖掘泰和乌鸡富含黑色素的特点，开发保健食品，则具有广阔的市场前景。

5.4 重点扶持龙头企业

对有实力的龙头企业，政府要在政策、资金上给予支持，帮助企业解决一些实际困难。政府可投入一定资金到有潜力的企业，助力企业成龙头，通过龙头企业带动乌鸡产业发展。

6 小结

泰和乌鸡是世界珍稀品种，是少数兼具药用、肉用、蛋用、观赏等多用的品种，但由于其体型太小、生长缓慢、产蛋性能低下，导致生产成本过高，消费群体较少，因此产业发展受到一定制约。大力发展泰和乌鸡产业，需在保持其优秀肉质性能的前提下，培育一些专门化品系，适当提高其生长速度和产蛋性能，同时开发出一些深加工产品，才能发展壮大泰和乌鸡产业。