宁夏枸杞产业发展现状及建议

年 新 高艺玮 连 敏 朱保庆 张柏林 王梦泽

（1.宁夏大学 宁夏银川 750021；2.北京林业大学 北京 100091）

“天下枸杞出宁夏”，宁夏作为枸杞的原产地，于2021 年获批“宁夏枸杞”地理标志证明商标[1-2]。 枸杞中已鉴定出的化学成分有200 多种， 主要包括类胡萝卜素、枸杞多糖、甜菜碱、类黄酮、氨基酸、多种矿质元素等，具有抗氧化[3]、缓解疲劳[4]、抗肿瘤[5]、抑制细胞凋亡等功效[6]。 “十三五”时期，经过农业供给侧结构性改革，宁夏枸杞产业得到了快速发展，综合产值达到200 多亿元。 “十四五”以来，宁夏政府为大力发展现代枸杞产业制定了长期发展目标，在《自治区现代枸杞产业高质量发展科技支撑行动方案》 里提到力争到2025 年，培育枸杞新品种3 个以上，取得科技成果30 项以上，研发枸杞“健”字号产品5 个，实现“药”字号产品新的突破，以提高枸杞产品的附加值，推动出口转型升级[7]。

本文作者以分析枸杞种植、深加工、标准化建设的发展现状为基础， 探讨了目前宁夏枸杞产业存在的问题， 提出促进宁夏枸杞产业快速发展的对策与建议，以期推动现代枸杞产业的高质量发展。

1 宁夏枸杞产业发展现状

1.1 枸杞种植与产量

截止到2021 年底， 全国枸杞年产量42.16 万t，主要集中在宁夏、甘肃、青海等西北地区，宁夏全区枸杞种植面积达2.87 万hm2， 产量8.6 万t。 2011-2021年全国枸杞年产量和宁夏枸杞年产量对比（图1）。宁夏产区主要集中在中宁、同心、红寺堡、利通区、沙坡头、贺兰、惠农等地，其基地标准化率80%，良种使用率达95%，鲜果产量达到30 万t，标准化种植率为60%以上，设施制干率为50%左右；企业种植面积占30%左右，农民合作社种植面积占20%左右，农散户种植面积占50%左右。

图1 2011-2021 年全国和宁夏枸杞产量情况

1.2 枸杞加工现状

1.2.1 初加工现状 目前， 全国枸杞产品80%左右仍以传统干果形式销售， 干燥是农产品保藏的重要手段，随着现代科技的发展，枸杞制干技术、工艺和设备等都有了较大的改善。 枸杞干燥主要采用自然晾晒、热风干燥、冷冻干燥、真空脉动干燥等方法。

自然晾晒是比较传统的干燥方式，虽操作简单，但其受自然条件限制较大， 不可控制且产品品相和卫生都存在不足[8-9]。 张霞等[10]比较了冷冻干燥、低温烘干、自然晾晒3 种干燥方法，发现冷冻干燥后枸杞性状及口感较优，且其含水量较低，总多酚、总花色苷和原花青素含量均高于自然晾晒， 低温烘干的为最低。 喻芬[11]以枸杞为研究对象，研究发现真空脉动干燥下枸杞的色泽和复水性较优， 且有效降低总酚和总黄酮含量的损失， 保证枸杞干品的营养价值和药用价值。 宁夏为了解决枸杞在干制中的变色、营养物质流失、风味变化等问题，引进了真空冷冻干燥和真空脉动干燥新型制干技术， 真空冷冻干燥枸杞年产量在200 t 左右，真空脉动干燥枸杞年产量在100 t左右。

1.2.2 深加工现状 宁夏从事枸杞加工的企业有92 家， 占全区的38%[12]。 主要深加工产品有枸杞原浆、 发酵酒、 枸杞饮料、酵素、果酱、糖肽等[13-18]，其中枸杞原浆产能在1 万t 以上， 枸杞发酵酒产能在0.5 万t 左右，泡制酒产能在1.5 万t 左右，酵素产能在0.5 万t 左右，糖肽产能在2 t 左右，其他产品产能均较小。 另外，枸杞渣和枸杞枝还被做成饲料，既能充分利用资源，保护环境，又能解决鸡牛羊饲草短缺的问题[19]。

1.3 枸杞标准建设情况

全国有各类枸杞标准167 项， 其中国家标准11 项、行业标准13 项、宁夏地方标准66 项，其他省份的地方标准78 项[20-21]。 在国家标准中，宁夏主导制订的占50%以上， 包括2022 年新发布的枸杞酒标准；在行业标准中，宁夏主导及参与制订的占80%以上；在地方标准中，宁夏占地方地标的50%以上。 宁夏枸杞标准从标准内容上来看， 依据产业链的重要环节将标准分为种植、加工、产品、检测、流通标准，其中种植类占58.2%、 加工类占3.8%、 产品类占21.6%、检测类占13.9%、流通类2.5%（图2）。

图2 宁夏枸杞生产标准在各环节的占比

2 宁夏枸杞产业发展存在的问题

2.1 枸杞种植方面

2.1.1 劳动力不足 枸杞果的采收期主要集中在6 月中旬至8 月，采收基本依靠人工，而每年有大量青壮年外出务工，由于劳动力的缺乏，导致枸杞采摘的价格逐年上涨， 部分企业已经出现因劳动力短缺而降低规模的情况。

2.1.2 枸杞种植用水紧缺 充足的灌溉用水是枸杞产量和品质的保证， 黄河水是枸杞产区用水的主要来源。 但因玉米收购价格的上涨，近年来枸杞主要产区的玉米种植面积迅速扩大， 由于种植玉米用水是枸杞的3～4 倍，导致枸杞与玉米争水问题突出。 枸杞种植园出现缺水现象， 极大地影响了枸杞的产量和品质。

2.1.3 专业合作社种植面积占比小 专业合作社种植面积仅占总面积的20%左右， 而散农户种植面积偏大， 约占总面积的50%。 小农户分散种植的规模化、标准化、产业化水平较低，管理粗放，在病虫害防治、肥水管理、烘干、农机农艺融合等环节没有按规范化技术规程操作，市场产品质量参差不齐，使原料无法分级高值化利用，抵御市场风险能力弱。

2.2 枸杞深加工方面

2.2.1 产品同质化竞争激烈 老产品加工技术升级滞后， 新产品跟进较慢。 枸杞多级联产相关技术欠缺，只注重主导产品的开发，而忽略了副产物的多级利用；功能性产品的研发滞后，产品种类少、加工转化率低、科技含量低、附加值低。

2.2.2 产品营养成分被破坏 枸杞为功能性农产品，功能活性成分最终体现在终端产品中，加工过程对枸杞功能成分及活性物质破坏性较大，因此，产品稳态化技术研究是枸杞产品研制中重要的组成部分。

2.3 枸杞相关标准方面

2.3.1 标准研究不足 枸杞种植行业作为一种低门槛的行业，很多种植户对枸杞病虫害的发生规律、防治用药技术了解甚少，盲目用药，不仅影响产量，还影响了枸杞的质量。 在标准修订中缺乏研究基础和数据支撑，缺乏高水平科技人员队伍及核心团队[22]对枸杞种植、加工、产品、检测、流通各环节标准的研究制定。

2.3.2 农药限量标准不完善 枸杞种植者对枸杞质量标准重视度不够， 甚至不知道枸杞标准的具体要求，从而出现用药与安全标准相冲突的现象，我国与欧洲、韩国、日本农药标准对比可知，国内外在制定限量标准时关注度和侧重点存在很大差异， 因此导致枸杞在出口时会出现因不同标准间的差异而产生贸易摩擦的情况[23]。

3 宁夏枸杞产业发展建议

3.1 枸杞种植方面

通过政策导向将部分散农户逐步转为合作社种植，逐步实现“公司+合作社+农户”的运行模式，形成以种植合作社为主、 企业与散农户为补充的种植经营模式，实现枸杞行生产的规范化。 把握宁夏枸杞作为传统中药材的原料优势，提高传统干果的附加值，提升竞争力。 扩大有机肥的使用面积，通过合作社组织、公司+农户等经营模式，选择合适的乡镇和试验区落实化肥农药减量增效政策， 田间指导农户有机肥施用，改善耕地质量，优化农作物生产环境，为全面提高农产品质量安全提供技术支撑。

3.2 枸杞加工方面

通过生物、物理、分子等现代技术实现枸杞活性成分的稳态化， 降低加工造成的损失， 提高枸杞原浆、清汁、枸杞粉等功能产品品质，探究在复合果汁、饮品、糕点、软糖等大众消费产品中的应用，开发具有提升免疫力、抗氧化、防晒美白等功效的枸杞原浆类复配产品。 实现枸杞全果、全树的综合化利用，提高枸杞产业的附加值。

结合枸杞果、叶茎机械采摘模式，开展除杂、果叶分离、清洗、分级等前处理，实现技术研究与装备开发，为后续深加工提供净果、净叶茎，并实现叶茎分级、分段利用。 整合现有小浆果加工分选分级、前处理、精深加工、包装装备，根据枸杞原料及终端产品特性进行装备集成改造升级。 针对枸杞精深加工中间及终端产品的物理特性， 开发在线便捷式快速检测装备，通过在线检测调整工艺参数，更好的控制终端产品质量，提高终端产品合格率。

3.3 枸杞标准建设方面

加强枸杞加工、产品、流通等相关环节的标准制订，打破因枸杞农药残留而导致的技术性贸易壁垒，扩充枸杞限量标准，以期实现规模化生产，并形成配套的加工、产品、流通技术体系。

加强枸杞“道地药材”配套栽培技术的标准化建设，以完善品种选用、园区建设、种植管理、果实采收到品质检验的标准化体系。 建立枸杞管理信息化体系，促进科研院校和相关企业的信息交流，有效保障枸杞的标准化生产。