“互联网+”背景下基于“雨课堂”的食品质量管理学改革探讨

石潇瀑，兰伟，耿秀婷，赵胡

（阜阳师范大学 生物与食品工程学院，安徽阜阳 236037）

目前，互联网以其强大的数据容纳、信息捕捉、交流沟通、资源共享等功能和便捷的操作方法、广泛的应用场景、极具吸引力的沉浸体验等改变着人类的思维方式、生活习惯和行为模式[1]。同时，信息技术的普及也在改变着大学生的日常生活和高校课程教育体系。因此，运用信息技术创新发展高校专业课程教学已是大势所趋，教师应与时俱进，创新教育观念，转变教学模式，激发专业课程教学活力，提升教学质量。“雨课堂”作为一种全新智慧教学工具，在硬件上只需计算机和手机，在软件上只需PPT 和微信，再通过互联网就能实现教师端与学生端的教学互动，很好地契合了“互联网+教育”时代的学习需求[2-3]。

食品质量管理学课程是高校食品质量与安全本科专业的一门主干课程，是研究食品质量形成、食品质量策划、食品质量控制、食品质量改进、食品质量保证及食品质量管理体系建立的应用学科，其任务是使食品质量与安全专业学生掌握基于食品链的质量管理与控制的理论和方法。

1 食品质量管理学课程教学存在的问题

1.1 学习内容复杂，学生难以融会贯通

食品质量管理学整体教学内容以管理学的理论框架为依托，遵循P（策划）、D（实施）、C（检查）、A（处置）循环的思路，逐步展开食品质量管理相关的理论和方法教学。课程内容既有经典的食品科学专业理论知识，也有管理学等其他学科的内容，涉及理学、工学、农学和管理学，学科涉及面较广。对学生而言，前修课程主要为食品化学、食品生物化学、食品微生物学、食品工艺学等食品相关的理论课程，而食品质量管理学依托的主要是管理学原理，使学生在接受交叉学科领域特别是涉及管理学的内容时面临较大挑战。

1.2 学科内容与时俱进，传统课堂不能高效传授

20 世纪以来，全球经济和科学技术快速发展，人们对食品质量的要求不断提高，质量的内涵也随之不断深化[4]。2015 年3 月，第十二届全国人民代表大会第三次会议的《政府工作报告》中首次提出《中国制造2025》[5]。2017 年10 月，党的十九大报告明确提出“实施食品安全战略，让人民吃得放心”[6]。2019 年5 月，中共中央、国务院印发《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，成为我国食品安全工作的纲领性文件。这一系列方针和政策表明党和政府对食品安全、食品质量的高度重视，为食品质量管理的发展指明了前进方向，为课程实施提供了根本遵循，为教师授课和学生学习增强了动力。正是由于食品质量与社会发展息息相关，学科内容发展迅速，教师需要及时更新教学内容，以新的政策纲领、先进的管理方式、前沿的案例材料，使学生能更好地理解、掌握食品质量管理学的知识。然而，传统课堂教学难以实现上述目标。

1.3 学生具备专业基础，但思维和个性不能充分展现

食品质量管理学课程开设学期为第4 学期，学生已掌握一些专业知识，并能从专业角度对事件或问题形成自己的见解，对食品专业及未来所从事行业逐渐形成丰富的个性化认知。传统的以教师讲授为主的模式未能给予学生展现思维的机会，不利于学生个性的塑造，也难以依据学生具体情况因材施教。同时，这个阶段的学生由于知识水平有限，归纳、总结的能力有待提高。因此，教师发挥正确引导作用的同时，应充分尊重学生个性，以有效方式鼓励和促进学生自主学习，激发学生创造性思维的产生，使学生获取更多知识的同时能力也得以提升。基于成果导向教育（Outcome-Based Education，OBE）理念，学生是教学活动中的中心[7-9]。然而，在食品质量管理学传统课堂上，学生听，教师讲，学生的主体地位和教师的主导地位均不明确。因此，应在原有课程教学实践的基础上更新教学理念，完善、补充和优化教学模式，以满足课程教学需要，对提高教学质量、丰富教学内容、完善教学方法等方面都具有重要意义。

1.4 学生学习方式被动，缺乏主动性

由于课程内容庞杂且教学时间有限，为充分使用教学时间，教师往往更专注于把课“讲”好而忽略学生是否把课“听”好。知识点讲述、课件展现、习题补充成为教师实现教学效果的常用方法。然而，对学生而言，这些方法并未激发其学习主动性，反而导致其学习兴趣下降。在食品质量管理学传统课堂上，教师通过PPT 将课程内容向学生单向输出，对于学生接受效果的检验大多依赖于课堂提问或考试卷面成绩，通过课堂提问，只能了解个别学生的学习情况，难以了解大多数学生的学习情况；通过考试了解教学情况具有滞后性，无法及时解决在授课中的问题。长此以往，教师只关注“教”而忽视学生的“学”，学生学习效果也无法及时反馈给教师，使课堂学习效率大打折扣。

2 食品质量管理学课程改革探讨

2.1 丰富教学资源，激发学生学习兴趣

教师应立足教材，充分发挥互联网资源共享的优势，引入相关网络资源为补充性教学材料，并借助“雨课堂”平台，扩充食品质量管理学线上教学资源[10]。例如，在讲授“食品质量战略”这部分内容时，教师在介绍完战略概念、战略制定程序之后，插入“雨课堂”慕课视频资源中“隆中对”（毕少菲，湖南大学，企业战略管理）视频材料，帮助学生理解战略、战略作用以及战略制定依据。食品质量管理学开设专业为食品质量与安全，属于工科类专业，学生管理学知识基础相对薄弱。以管理学的逻辑体系教授课程内容，学生接受起来有难度。因此，可以“隆中对”为教学材料，帮助学生迅速建立起已有知识与食品质量战略的联系，由浅入深地理解战略概念，逐步掌握食品质量战略制定程序及管理过程。“雨课堂”内含大量优质教学资源，便于教师在备课过程中插入所需教学材料，学生在客户端查阅方便，省时省力。食品质量管理学课程引入线上教学资源对教学效果产生积极影响，不仅使学生更易理解食品质量管理学课程知识，还能提高学生的学习兴趣，帮助学生将其他课程或生活中的知识与食品质量管理学联系，逐步形成管理学思维，提高学习效率。

2.2 获取前沿知识，更新教学内容

国家政策不断完善，促进了食品检验检测技术推陈出新，食品质量管理也被时代赋予新的内涵。一部教材从筹划到正式出版需要较长时间，因此，教材内容与食品产业发展具有时间错位性。教师如果囿于教材，仅仅讲授教材内容，可能会造成学习内容与现实脱节，知识传授不具前沿性。在讲授食品企业战略调整的时候，教师可引入相关案例，如案例1，“‘百草味’于2016 年8 月被‘好想你’枣业以9.6亿元价格全资收购，2020 年又被百事公司以7.05 亿美元纳入麾下”，在2020 年之前的教学活动中，以“好想你”收购“百草味”引导学生分析思考企业战略调整意图，2020 年及之后的教学活动中，则将百草味两次易主的案例纳入教学活动，学生探讨案例会紧跟时事，学习兴趣更为浓厚。又如案例2，“2012年三只松鼠先一步抢占线上市场，开辟了电商渠道营销零食；在2020 年春节过后，市场又涌现出‘社区团购’的营销模式”，教师与时俱进及时补充“社区团购”的新模式，结合社会发展，使教学过程更为具体。教师应时刻关注学科新进展、社会发展新动向，及时丰富和更新教学内容，一方面可以不断为自己的科研注入新思路，提高科研能力，实现教学相长；另一方面也可以激发学生从事专业工作的兴趣，锻炼学生思维，培养学生分析、解决问题的能力。

2.3 完善教学环节，满足学生学习需求

在传统课堂中，教师依赖PPT，直接将知识以文字形式展现，对于学生接受效果的检验大多依赖于课堂提问。目前，本科生是伴随互联网成长的一代，他们个性鲜明、思维独特[11]。传统的教学方法呈现出许多不足，难以满足学生的学习需求。因此，教师在食品质量管理学教学过程中既要做到与时俱进，又要不断优化、更新教学方法。借助“雨课堂”，教师可将教学活动分为3 个主要环节，具体如图1 所示。（1）课前，教师发布学习任务，提供学习资源，必要时进行线上答疑；学生观看教学视频，预习课件，完成检测题目。（2）课中，教师围绕教学过程中重点章节的重点难点知识进行有针对性的讲授，引导学生对学习任务单中的重点问题进行深入学习；学生通过小组学习、案例分享等方式参与教学互动，逐步提高个人能力，塑造良好价值观。（3）课后，教师引导学生进行案例研读和分析，学生完成习题库中的作业并进行线上汇报，教师及时评价，完成教学总结和反思。例如，在讲授“PESTL模型”“五力模型”“价值链分析”“SWOT 模型”时，教师在课前发布任务卡，课上利用“雨课堂”将全班分为4 个小组，各小组认领各自任务，讨论学习。各小组汇报学习成果，教师补充总结。课后，教师发布习题，学生完成，教师评价。通过“雨课堂”，教师可以把课堂时间用于重点、难点的教学，在教学过程中以学生为主体。学生根据个人兴趣选择擅长的内容自主深入学习，然后以翻转课堂的形式成为知识的讲授者，各小组负责把自己的学习任务教会其他组成员，最终以“互为教师、互为学生”的形式掌握全部内容。以这种形式激发学生产生积极的学习态度，鼓励学生进行知识体系的建构，能够使学生做到对所学知识充分理解和举一反三，最终可以在实践中得到检验和升华。

图1 应用“雨课堂”的教学活动

2.4 优化沟通渠道，提升学生参与度

约翰·霍普金斯大学纳特里耶罗（Natriello）教授将学生参与学校方案中规定的活动称为“学生参与”[12]。“学生参与”是学生个体行为、感受和思考的过程[13]。因此，“学生参与”是教学活动中不可缺少的组成，让“学生参与”以及“学生主动参与”占据课堂教学的更多比重应是促进学生掌握技能、提升能力的有效途径。在“互联网+”背景下，智慧教学工具“雨课堂”可以较好地提升“学生参与”程度[14-15]。在教师端，运用“雨课堂”授课，学生通过扫描二维码或输入课堂暗号签到进入课堂。上课过程中，教师用PPT 软件讲授课程，在需要获取学生学时情况时向学生端推送投票、单选题、多选题、填空题或主观题等各种适合的题目，学生利用手机作答，把握时间，适时收题，然后将答案和作答情况投屏，可及时获取全班学生对知识的掌握情况。学生如果对教师讲课内容有疑惑，可及时点击“不懂”按键，教师接到学生反馈后可及时讲解。为提高学生注意力，教师可利用“随机点名”功能向学生随机提问，为促进学生即时参与，还可开启“弹幕”“投稿”等功能方便每一位学生进行课堂讨论。课程结束，“雨课堂”会综合学生签到、答题、课堂参与情况等数据形成课堂报告推送到教师端，使教师及时对后续课程设计进行调整或修改，以进一步提升学生的学习效果。

3 结束语

“互联网+教育”是“互联网+”大背景下教育教学活动的发展方向，应用“雨课堂”教学模式是将先进的互联网技术与教学活动有机融合[16]。在整个教学过程中，教师课前以互联网资源为学生做好教学铺垫，起到良好的课前导学作用；课中尊重学生个性，鼓励思维创新，以即时的学生反馈改进教学方式和教学内容，深入研讨重点难点，帮助学生构建知识体系，引领并塑造学生正确的价值观；课后教师以真实的教学数据为依据，进行总结和教学反思，指导以后的教学活动。整个教学过程始终保持学生的主体地位，使学生主动参与、自主学习，增进师生互动、生生互动。借助“雨课堂”可以解决食品质量管理学教学活动中的问题，是“互联网+”背景下课堂教学改革的一次有效尝试。“互联网+”背景下的教育教学改革仍然需要不断地创新、探索与实践。