辣椒辣不辣怎么看出来

张海英

辣椒包括柿子椒、螺丝椒、线椒等。有些人看中其富含维生素C，却对其辣味退避三舍；有些人则对辣味痴迷不已。在菜市场买辣椒犹如开盲盒，买到什么辣度的辣椒似乎要看运气。但实际上，选购时是有办法分辨出辣度的。

一是看尺寸。尺寸越大，辣度相对越低。柿子椒的果实大而粗，如粗胖的灯笼型或牛角型辣椒，辣度比较低；螺丝椒和线椒属于中辣度辣椒，其果实往往更加细长，呈扭转螺丝状或细长线型。

二是看成熟度。辣椒的辛辣成分中辣椒素和二氢辣椒素约占90%，它们的含量决定了90%以上的辣度。研究发现，在果实发育前期，即开花后两三周，辣椒素含量低，所以鲜嫩的辣椒不太辣。在成熟过程中，辣椒素和二氢辣椒素含量明显增加，吃起来会比较辣。从外袁上看，表皮浅绿、水分多的辣椒成熟度低，辣度也低。所以，不爱吃辣的人尽量挑浅绿色的鲜嫩辣椒。

三是看生长季节。研究发现，即便是同一品种的辣椒，夏季采收的也会比冬季采收的更辣一些，所以要想接受一场酣畅淋漓的辣度挑战，最好趁夏天。

此外，吃的时候要注意食用部位。辣椒素主要存在于白色内瓤的胎座组织中，有些品种的辣椒的辣椒素分布于种子部分。如果不喜欢吃特别辣的，吃的时候要注意把这两部分清理干净。

需要提醒的是，辣度高的菜肴吃起来带劲，但太辣会刺激胃肠道黏膜，所以要適量食用。有消化道溃疡等不适的人更要谨慎，不要挑战过高的辣度。

（摘自《燕赵老年报》2023年11月3日，若子荐）