雅安鱼子酱跨越山海的“奇幻漂流”

曾那迦

“在四川活了二十年，头一次知道还产鱼子酱？”

“从来都吃豆瓣酱，突然来了鱼子酱。”

处于四川盆地西部边缘的雅安天全县山林绵延、丘陵错落。今年1月，四川与黑龙江哈尔滨市的一场南北互送土特产的文旅互动，突然将这座被森林掩映、水气蕴泽的小县城推到了聚光灯下。人们惊奇地发现，鱼子酱这种珍馐竟已悄然成为当地的一项新特产，从四川盆地跨越山海输往全球，如今已占到全球市场份额的14%左右。

物以稀为贵，鱼子酱是由鲟鱼卵制成的食品，长期以来和鹅肝酱、黑松露等被视作西餐中的“奢侈品”。深处内陆腹地的县城如何与鱼子酱建立联系？与之相关的冷水鱼产业又经历了怎样的一场“奇幻漂流”，形成规模养殖，最终在这二郎山东麓的一隅扎下根来？天全鱼子酱的市场接受情况到底如何？

带着好奇和疑问，廉政瞭望·官察室记者来到当地。

从天全县城向西南驱车15分钟，便可到达位于思经镇团结村的天全县水产现代农业园区。天全县农业产业发展和技术服务中心主任魏敏指着园区内成片的圆形标准化鱼池告诉记者：“以前这里就是一片河滩地，现在标准化集约化流水鱼池面积已经达10万平方米，流水养殖规模西部第一。”

消费主力在海外，国内市场消费初成气候

“西伯利亚鲟鱼子酱零售价118元/10克，史氏鲟鱼子酱138元/10克，俄罗斯鲟鱼子酱198元/10克……”在园区里，记者向四川润兆食品有限公司的工作人员询问了该公司各类鱼子酱产品的价格。据悉，该园区生产的鱼子酱已在淘宝、抖音等各大网络电商平台上销售。目前园区所在的思经镇正不断拓宽线上销售渠道，更引进了直播带货、“网红”经济等手段。

不过，作为高端食材，价格高昂的鱼子酱对普罗大众而言还是比较有陌生感和神秘感。如果不是这次媒体集中曝光，很多天全本地人都不知道家门口还有这样的产业。

“去年国内销售额同比增长了40%，不过依旧是B端（企业用户商家）多，也就是销售集中在餐饮、酒店等方面。”润兆渔业董事长助理曾柄瑞透露说，该公司生产的各种鲟鱼鱼子酱远销美国、法国、德国、迪拜等30多个国家和地区，其中欧美是主力市场，国内消费主力是一线和新一线城市各大高档酒店。

曾柄瑞介绍，在过去，鱼子酱销售无论面向商家企业还是个人消费，大多依赖于线下一对一专销，或者是熟人介绍销售，导致当地鱼子酱产品知名度较低，产品销售面较窄。另外，鱼子酱口味咸鲜、层次丰富，是传统西餐佳肴，但很多国人还不适应其味道，没有形成相应的饮食习惯。

不过突如其来的热度和流量，让全国各地的网友都知道了天全鱼子酱的存在，很多人都表达了想要尝试的兴趣。

这些期待也实打实地反映在了销售数据上。春节前夕，每天都有几百单网购订单通过顺丰从园区寄往全国各地。曾柄瑞补充道：“今年节前的销量整体增长了85%，其中内销增长60%，外销增长76%。电商平台销量更是同比增长超过200%。”

据魏敏介绍，近年来该园区创立“芙思塔”“仙那都”等鱼子酱品牌，探索“跨境电商＋海外仓”出口产品储运新形态，先后与全球50多家五星级酒店以及米其林餐厅签订了订单。2023年，天全鱼子酱及附属产品实现出口创汇近1368万美元，市场份额居全省第一、全国第二。当地还支持企业开展国际合作，邀请高端餐厅、星级酒店负责人和知名美食达人开展了“探鲟之旅”“明星大厨进园区”等活动，扩大鱼子酱产品在国内市场的知名度。

近几年园区内还成立了专家大院，设有专家工作站，来自中国科学院水生所、四川省农科院水产所、四川农业大学等机构院校的专家团队对园区内的冷水鱼繁育、养殖、加工等各环节进行常态化技术指导和服务。

四川农业大学动物科技学院副教授陈德芳便是其中之一。她告诉记者，“国内鱼子酱产业要发展，得从养殖提质增效和市场培育两个方面入手。开拓市场是企业需要去重点关注的一个点。因为任何产业的终端都体现在市场的接受度上，所以深化国际市场、开拓国内市场是这些企业要去做的一个重要工作。鱼子酱作为高端食材，富含人体必需氨基酸、多不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素，随着大家对于健康饮食的重视，其在市场可接受度上也会继续逐步地提升。”

天时地利人和，产业逆流而上

团结村地处两山之间依水而建，思经河穿境而过，带来了优质的水质资源。

“园区的一期项目是最前面的那些方形池子。这些圆形的鱼池是二期项目，每个鱼池的直径是20米，面积314平方米。平均每个池子养殖3万斤左右的鲟鱼。一、二期项目加起来的养殖量大概在400万斤。”魏敏介绍，目前三期项目也已基本建设完成即将投产。

包括鲟鱼养殖企业天全润兆鲟业有限公司和鱼子酱加工企业四川润兆食品有限公司在内，该园区内目前有5家龙头企业，建有鱼子酱加工车间4000平方米。2023年该园区产销鱼子酱达60吨。

近两米深的鱼池里，不时能看到鱼鳍鱼尾浮出水面，和常见的淡水鱼相比，成年鲟鱼的体型要大得多。一条成熟鲟鱼的体重能达到上百千克，两三个成年男性才能抓稳抱住。

“一般鱼子酱高产出季在11月。但都不是固定的，目前的技术可以通过精确地控制水温，调节鱼卵成熟的时间。”魏敏说，从鲟鱼出生到产出鱼子的养殖时间长达8—15年，周期长、投入大，发展相关产业殊为不易。

如今，依托园区内的专家工作站，该园区获科技和专利成果31项，单位产量是常规养殖的30倍以上。

鲟鱼有洄游产卵的习性，产业发展有时更需要逆流而上的胆识和韧性。

四川省人大代表、四川润兆渔业有限公司董事长李军毕业于大连水产学院（现为大连海洋大學）的水产养殖专业，在和记者谈到为何公司选址落户在天全时，他的思绪飞回到十多年前。

“最初我们考察了全国很多地方，我国的一个气候特点就是夏季普遍高温，哪怕在东北平原、华北平原上，夏天池塘里的温度还可能会超过30摄氏度。而鲟鱼养殖所面临的最大问题就是对温度要求苛刻，水温低于12摄氏度鱼就生长缓慢，高于25摄氏度鱼就会死亡，只能在适宜的温度范围内生长。”他说。

当初首次来到天全，李军就被当地得天独厚的自然资源条件所吸引。“从专业上来看主要是三点：第一是水量大，常说‘雅安三绝之一有‘雅雨，就是这里降雨量特别丰沛；第二是这边的森林植被覆盖率很高，上游没有工业，水质很好，达到国家二类标准；第三就是水温合适，从山上下来的高山冰雪融水最高不超过23摄氏度。”

“说实话，现在这里的情况和以前相比反差很大。当时虽然让人看到了很好的自然资源条件，但本地的卫生、道路、通信等等条件和我们的期待还是有差距。”李军说。

真正让企业吃下“定心丸”扎根下来，离不开当地县委县政府招商引资的诚意以及给出的实惠政策。“我们建第一个项目时需要协调上百亩土地，牵扯几十上百户人家。无论是在争取资金支持，还是各种合规证明办理，解决交通、通信问题等方面，县里都给了我们大力支持和配合。”

2012年，润兆渔业入驻天全成立天全润兆鲟业有限公司并启动一期建设，两年后正式建成投产。经历了数年的引种养殖，摸索加工技术，产品产量、品质趋于稳定，又花了三四年时间逐步打开海外市场，才形成目前这样稳定有效的销售。

乡村振兴一盘棋，山坳里建起“竹海渔乡”

在鱼子酱加工车间，5名“全副武装”的工人穿戴着连体洁净服、发网、手套、围裙，认真而熟练地挑拣着新鲜的鱼子。他们所在的房间常年保持10摄氏度的温度。

鱼子酱生產要求在15分钟之内完成取卵、搓卵、洗卵、挑净、拌盐、装罐、压罐、贮存等17个步骤，因而对工厂的环境，尤其是微生物控制严格。工人们每次进出加工车间，都要重新接受风淋消毒。“就像进ICU病房工作一样。”一名工人开玩笑说。

女工卢佳瑶是土生土长的团结村村民，已经在四川润兆食品有限公司工作了3个年头，目前在该公司的品质部负责原料验收等工作。每月扣除“五险一金”后，她能拿到手3000多元，年终还有奖金。“以前我也在成都上过班，每天6点就得起床。2021年家里姑姑告诉我家附近就有一家不错的公司，经她推荐我就回来了。现在每天工作8个小时，出了园区没多远就是家门口。”

员工宋丹也是本地人，孩子已经11岁。她在2017年就进入了润兆，最初在该公司位于成都新津的工厂参加培训和上班。2018年随另外两名同事一起搬了回来。如今，她既有了稳定的工作和收入，不必再到处奔波，又能及时回家照顾家人。

对于当地很多世代面朝黄土背朝天的村民，包括鱼子酱在内的冷水鱼产业的发展、相关企业的进驻，意味着好工作和致富经来到了家门口。据了解，目前已经有二三十名当地村民在园区内从事固定工作。每到旺季，园区还会临时雇佣更多周边居民，最多时近百人。

魏敏告诉记者，当地整合中省项目、园区奖补和扶贫资金4300万元，投入园区道路、取水等基础设施建设，解决产业发展的基础设施短板问题。该园区还通过“三资联动”“三金同生”“三方共榷”模式，共建“共享鱼池”，共享发展红利。

首先，园区企业流转当地村民的土地，按照设施农用地管理要求用于冷水鱼养殖，出租土地的村民能够获得每年每亩1200元以上的租金。

村民、村集体与龙头企业三方共同投资1200万元，建设标准化“共享鱼池”，由企业进行日常管理。采取“6％的保底分红+二次分红”的方式进行利益分配。

共有128户农户被引导集资200万元现金入股“共享鱼池”，282户登记赋码农户通过农村集体资产入股“共享鱼池”。同时，园区企业还对参与“共享鱼池”建设的村集体经济组织成员进行养殖技术培训，并推荐考核合格的成员进入园区工作。

在收入分配上，村“两委”、村集体经济组织和村民共同商榷，制定村集体经济组织入股“共享鱼池”收入的分配机制，形成“631”收益分配比例。其中，六成收入会分给成员。经三方商榷，村集体经济组织全部成员认可，确定划分集体经济收入的60％用于股权量化分红。三成收入办公益。另外一成收入奖管理，将集体经济收入的10％用于奖励负责鱼池管理协调工作的村集体经济组织负责人，以及参与“共享鱼池”日常管理监督的相关工作人员。

据悉，2023年天全县水产现代农业园区带动18个村集体经济组织获利111.8万元，园区农户实现农村居民人均可支配收入高出全县平均水平约30%。

此外，当地正深入推进渔旅融合，依托“美丽渔村”项目和“竹林风景线”项目建设，充分挖掘渔事体验、渔家乐、全鱼宴、水上乐园、特色民宿等旅游资源。据统计，渔旅融合产值已近1000万元。

不久前，在参加四川省第十四届人民代表大会第二次会议时，李军提出了《关于支持四川冷水鱼产业发展，助力乡村振兴》的建议。

“我们的鱼子酱、冷水鱼产业基本上都在山区等欠发达地区，绿水青山中的老百姓经济发展水平还很受限。如何将绿水青山转化成金山银山，让老百姓获得实在的收益？我希望相关产业可以成为很好的转化工具，把突出的优势资源盘活，真真切切让老百姓看得见、拿得着实惠。”他对记者说道。