不同培养料配方栽培大球盖菇的营养成分比较

张俊花 高 海 王惊宇 柳 杨 冯 波 孙世海 刘迎春*

（1哈巴河县农业技术推广站，新疆阿勒泰 836700；2吉林省农业科学院，吉林长春 130033；3扶余市三岔河镇郊韩家村世海食用菌农民专业合作社，吉林松原 138000）

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）别名皱环球盖菇、酒红球盖菇[1]，主要分布于欧洲、北美洲、亚洲等地[2]。大球盖菇色泽艳丽、肉质细嫩、盖滑柄脆、清香可口、营养丰富[3]，深受消费者欢迎。据调查，培养料配方对大球盖菇子实体的品质影响较大[4]。

新疆维吾尔自治区阿勒泰地区每年秸秆资源量为106.94万t，其中占比较高的有小麦（12.81万t）、玉米（25.57万t）、向日葵（57.49万t）[5]。每公顷土地面积可资源化利用的秸秆量为7.97 t[6]。新疆秸秆资源的合理利用存在广阔的发展空间[7]。

利用秸秆栽培草腐类食用菌大球盖菇，可实现秸秆利用后还田，降低焚烧秸秆对环境的污染[8]。大球盖菇菌糠还田可改良土壤，提高后茬作物的抗性、产量和品质[9]。因此，用地养地相结合，符合发展生态农业生产的现实需要[10]。食用菌的营养成分与其培养料配方息息相关，选择合适的培养料配方对生产优质的食用菌意义重大。笔者采用不同秸秆料配方栽培大球盖菇，比较分析其营养成分，以期筛选出适宜培养料配方。

1 材料与方法

1.1 试验材料

按每667 m2备料。（1）主料：玉米秸秆、棉籽壳、锯末等共计7 600 kg，新鲜、晒干、无霉变；（2）辅料：石膏76 kg，生石灰 76 kg，甲维盐500 mL，杀虫剂、杀螨剂，测酸碱度的pH精密试纸（规格为pH 5.5～9.0）；（3）菌种：大球盖菇栽培种380 kg；（4）其他材料：喷灌带200 m，直径6.6 cm（用于喷水），380 kg麦草或干树叶（用于菇床保湿、遮光），另需遮阳网、棉被等（用于大棚遮阳、保温）。

1.2 试验配方

根据阿勒泰地区秸秆种类，试验设6个培养料配方，见表1。

表1 不同培养料配方的组成

1.3 栽培方法

试验地点位于吉林省农科院阿勒泰地区哈巴河试验站。菌床：作业道栽培比（cm）为70∶40，大棚内每667 m2大球盖菇栽培面积为424 m2，去除运料、采收通道面积44 m2，每667 m2栽培面积为380 m2，按原材料20 kg/m2准备。菌种用量按1 kg/m2计算。

试验农艺流程为备料→按比例搭配主料→粉碎预湿→建堆发酵→翻堆勾兑辅料→再次发酵→作畦、铺料、接种→覆土→铺草遮光保湿→发菌出菇（此时提前在育苗棚进行蔬菜育苗）→采收→转潮出菇→菌糠还田→菜苗移栽→蔬菜采收。

试验农时安排为2021年秋季8月下旬—9月中旬在硬化场地上完成培养料预湿、建堆、覆膜发酵、翻堆等环节；9月下旬—11月下旬在大棚内完成作畦铺料接种、覆土盖草和发菌；12月—翌年2月由于气温太低菌丝停止生长进入休眠期；翌年3—4月出菇上市，出菇采收的同时，提前在育苗棚内开展蔬菜营养钵育苗；4月下旬采收完毕，5月上旬菇床耕翻整地，菌糠还田；5月中下旬大棚内移栽蔬菜苗，6—7月蔬菜田间管理，8月蔬菜采收上市。至此跨年度完成一个大球盖菇与蔬菜轮作周期。

1.4 子实体取样检测

根据试验要求，3—4月出菇期间对试验田的大球盖菇子实体进行取样，送往乌鲁木齐市谱尼测试科技有限公司进行样本检测。测定项目为子实体蛋白质、碳水化合物、矿物质钾和磷、总糖、多糖、还原糖、脂肪、粗纤维和总黄酮的含量。

1.5 数据处理

试验数据由IBM SPSS Statistics 29.0.1.0软件统计，由Excel 2013软件制图。观测数据经统计后获得均值和标准差，采用IBM SPSS Statistics 29.0.1.0软件进行单因素方差分析和差异检验。

2 结果与分析

2.1 不同配方对大球盖菇蛋白质与碳水化合物含量的影响

由图1可知，配方3、配方2子实体蛋白质含量较高，分别达3.03 g（/100 g）、3.00 g（/100 g）；配方6、配方4碳水化合物量较高，分别达5.0 g（/100 g）、4.8 g（/100 g）。说明玉米秸秆、锯末、葵花秸秆在培养料中合理搭配，可影响大球盖菇子实体蛋白质和碳水化合物含量，差异显著。

图1 不同配方大球盖菇蛋白质与碳水化合物的含量

2.2 不同配方对大球盖菇钾与磷含量的影响

由图2可知，配方3矿物质钾含量最高；而积累矿物质磷方面，配方2和配方3表现较好，都达945 mg（/100 g）。说明玉米秸秆、锯末在培养料中的适量搭配，对子实体中钾和磷的含量影响显著。

图2 不同配方大球盖菇钾与磷的含量

2.3 不同配方对子实体有机营养元素总糖、多糖与还原糖含量的影响

由图3可知，在总糖积累方面，配方2表现较好，达到5.9 g（/100 g）的水平，配方4次之，总糖为3.5 g（/100 g）；食用菌多糖方面，配方4最高，达到2.1 g（/100 g）；而配方4还原糖含量也最高，达到2.6 g（/100 g）。说明培养料中的玉米秸秆是大球盖菇积累总糖、多糖、还原糖等营养物质最适宜的碳源。

图3 不同配方大球盖菇总糖、多糖与还原糖的含量

2.4 不同配方对大球盖菇有机营养元素脂肪与粗纤维含量的影响

食用菌子实体中的脂肪酸对人体降低血脂有益，粗纤维可以促进人体消化功能[11]。从图4可知，在粗纤维积累方面，配方4（玉米秸秆100%）表现最好，达2.6%（m/m）。说明配方中玉米秸秆含量越高，子实体中的膳食纤维越多，呈正相关。图5表明，不同配方对大球盖菇的脂肪积累没有显著差异。

图4 不同配方大球盖菇的粗纤维的含量

图5 不同配方大球盖菇脂肪的含量

2.5 不同配方对大球盖菇活性物质总黄酮含量的影响

由图6可知，在总黄酮积累方面，配方1表现最好，达33.1 mg（/100 g）。配方6次之，达28.6 mg（/100 g）。说明配方中无论是使用玉米秸秆还是葵花秸秆，对增加大球盖菇总黄酮含量都有共同的效果。

图6 不同配方大球盖菇的总黄酮（以芦丁计）的含量

3 小结与讨论

研究发现，配方3子实体的蛋白质和钾含量最高，说明在玉米秸秆中添加30%的锯末，对促进菌物蛋白合成矿物质钾的积累是有效的；其次，碳水化合物积累最多的是配方6，这表明以葵花秸秆为主料的配方有利于菌丝体对碳水化合物的合成，但其机理尚需进一步研究。

此外，配方2、配方3都获得了含磷较高的子实体，配方2的子实体总糖含量最高，这些结果表明辅料棉籽壳及锯末的参与促进菌丝体对矿物质磷的吸收和总糖的积累，这也证明食用菌培养料营养全面、均衡是食用菌优质高效生产的基础[12]。进一步研究发现，全量使用玉米秸秆的配方4获得食用菌多糖、还原糖及粗纤维含量最高的子实体，这说明对于草腐类食用菌大球盖菇而言，主料碳源选用玉米秸秆对其生长发育最为有利。子实体中脂肪含量与培养料配方相关性不大，而且含量极低，这也为大球盖菇成为“素中之荤”健康食品提供佐证[13]。值得关注的是，总黄酮含量是食用菌作为食药同源保健食品的关键指标，对提高人体免疫力和延缓器官衰老起着至关重要的作用[14]。选用配方1可以获得总黄酮含量较高的子实体，说明配方中添加适量棉籽壳，对提高子实体中活性物质总黄酮的积累具有良好效果。

综合试验结果，配方2和配方4可以作为阿勒泰地区发展大球盖菇产业来推广应用的优质培养料配方。