鸡公炒饭：回味无穷的“爱情饭”

鸡公炒饭是江西省石城县一道十分难得的美食，它还有一个特别的名字，叫作“爱情饭”。在当地高田镇一带的高山地区，有个习俗也和它有关：女婿第一次上门时，女方家中都会准备这道鸡公炒饭，既体现对女婿的认可，也是对女儿和女婿的祝福，希望他们夫妻恩爱、白头到老。

相传，这道美食来自一个客家小伙勇敢追求爱情、最终和心爱的姑娘终成眷属的民间故事。

那是很久以前，在一次“过漾”活动中，这位小伙子与当地的富家姑娘一见钟情，彼此内心暗自许下今生非他不嫁、非她不娶的誓言。第二天，小伙便请媒婆前去提亲，谁料姑娘的父亲因小伙家里穷没有答应这门婚事。

于是，小伙选择了一个良辰吉日，带了一只公鸡和一袋米，来到姑娘家中，和姑娘父母说要做一道菜给他们品尝，客家人因崇尚“来的都是客”“伸手不打笑脸人”，便答应了小伙的请求。经过了4个多小时的制作，一份香气扑鼻的鸡公炒饭端上了桌。看着金灿灿的鸡公炒饭，姑娘父母尝了一口，顿觉色香味俱佳，真是又好吃又好看，便十分好奇地问小伙是怎么做出来的。小伙说只要将生米和公鸡在锅中细火慢慢炒焖、炒熟就成了。

“生米煮成熟饭。”姑娘父母听完心中顿时明白，小伙这是想告诉他们，他和自己的女儿已经生米煮成了熟饭，所以虽有千个不愿和万般无奈，最后还是答应了这门亲事。

结婚之后，能做一手“爱情饭”的小伙发奋用功，最后科举高中，夫妻俩又生育两儿两女的“爱情果”，一家人过着美满幸福的生活。

且不管“爱情饭”的传说是真还是假，但鸡公炒饭这道美食却在当地流传开来，成为人们追求幸福婚姻和美好生活的象征。

鸡公炒饭的主要原料为大米、公鸡和红菇，制作程序虽不繁杂，却蕴含着极深的功底，火候尤为重要。

首先，虽是就地取材，但也颇有讲究，公鸡要选农家饲养一年以上的大公鸡，鸡龄过短则香味不够，红菇是高海拔地区原始森林中自然生长的野生红菇，大米则选用当地采用“稻鱼共生”模式种植的单季高山贡米。

其次，烹制要有耐心。大米需要提前洗净浸泡好，红菇泡发后切成菇末备用，先将五花肉煎香出油，再下鸡块、红菇及调味料翻炒至微黄、散发香味，将大米倒入继续翻炒到一定程度，再加水焖熟即可。整个过程讲究细火慢功，需要三四个小时。

鸡公炒饭具有滋阴补肾、润肺健脑、活血养颜、强身健体等功效，不仅颜色透亮带红，更是味道鲜美，让人垂涎欲滴，吃上一口满嘴喷香，令人欲罢不能，连干三碗都停不下来！

（江西   陸叔文）