辟谣

本期主持人：张宇

谣言：多吃富含维生素C的食物能够预防呼吸道传染病。

真相：维生素C是人体必需的维生素，具有多重健康作用，但没有预防流感等呼吸道传染病的作用。

呼吸道传染病是由细菌、病毒、支原体等致病微生物，从鼻腔、咽喉、气管和支气管等呼吸道感染侵入而引起的一类有传染性的疾病，包括流感、麻疹、结核等。呼吸道传染病的发生主要和与患者接触及自身免疫力有关。一般来说，免疫力越低，感染的风险就越高。

人体免疫力与多重因素有关，包括饮食、睡眠、运动、疾病、心理等。维生素C是人体内不可或缺的一种水溶性维生素，除了抗氧化、促进红细胞生成等作用外，充足的维生素C还能提升白细胞的吞噬功能，促进抗体的形成，故而也有促进免疫力提升的效果。但是，这并不意味着补充维生素C就能够降低呼吸道传染病的发生率。这是因为一方面，呼吸道传染病的发生有三重因素，即传染源（患者或感染者）、传播途径和易感人群，免疫功能正常的情况下能降低感染的风险，但并不意味着一定不会发生感染；另一方面，补充维生素C，对于并不缺乏维生素C的人来说，不会使免疫力发生太大的变化，更何况影响免疫力的因素还有很多。此外，维生素C改变的是人体的基础免疫力，并不能提升人体对于致病微生物的特异性免疫作用。

即便如此，适当食用富含维生素C的食物，对身体而言还是有益的。但在不缺乏维生素C的情况下，没有必要额外使用补充剂，过量补充任何营养素都是有健康风险的。

谣言：不要购买形态笔直的黄瓜，它们都是打了“药”的。

真相：黄瓜又名“青瓜”，是葫芦科植物的果实，其肉质部分由子房和被丝托共同发育而成，属于假果。黄瓜广泛分布于我国各地，最早是西汉张骞出使西域时带回来的，因此一度被称为“胡瓜”。

黄瓜的品种有1000余种，不同品种的外形有差异。生活中最常见的是刺黄瓜（翠绿且细长）、地黄瓜（略短粗）和水果黄瓜，这三种黄瓜中数刺黄瓜形态弯曲的比较多。在自然的生长环境下，黄瓜的形态主要与环境因素有关。如果长期处于光照不足、低温、缺水等环境，那么黄瓜长弯的概率会增加。现代育种技术也会对黄瓜的形态产生影响，例如，黄瓜品种L18就属于弯黄瓜，而黄瓜品种D9320则属于顺直黄瓜。

除此以外，使用植物性激素也会影响黄瓜的形态。在黄瓜花上使用一定剂量的植物性激素可以改善果实生长状况，减少黄瓜弯曲的情况发生。当然，使用植物性激素是要严格按相关规定执行的，合规使用不会对人体健康产生影响。

谣言：多喝热水、红糖水和姜糖水能够消除生理期疼痛。

真相：生理期疼痛主要源于原发性痛经和继发性痛经。其中，原发性痛经是指女性生殖系统无器质性病变的经期腹痛，占痛经的90%，年轻女性痛经多为此类。而继发性痛经则是由盆腔器质性疾病引起的。原发性痛经的发生主要是与子宫内膜中前列腺素含量升高有关，增多的前列腺素可以引起子宫平滑肌过度收缩，血管痉挛，造成子宫缺血、乏氧状态，进而出现疼痛的感觉。此外，疼痛感的强弱还与精神、神经，以及个人痛阈有关。

无论是喝热水、红糖水，还是姜糖水，最主要的作用都是为身体补充水分，充盈血液循环。同时，喝热水的过程会使胃部温暖，体温升高，轻微出汗，提升代谢效率。红糖水和姜糖水还可以提供一些糖分，让中枢神经产生愉悦感。即便如此，无论是哪种水都不能根除造成生理期疼痛的原因，更多的是给予心理上的安慰。

谣言：空腹16小时以上，人体会开启自噬功能。

真相：自噬反应属于人体正常生理功能，与饥饿等多重因素有关，尚无明确的启动时间。

自噬是指一个吞噬自身细胞质蛋白或细胞器并使其包被进入囊泡，并与溶酶体融合形成自噬溶酶体，降解其所包裹的内容物的过程，借此满足细胞本身的代谢需要和实现某些细胞器的更新。我们可以简单地把它理解为细胞主动“吃掉”自己的一部分。研究认为，自噬可以清除老化的细胞成分，有助于维持细胞的健康状态，从而减少患病的风险，且适度的自噬现象可能与寿命延长有关。

目前，科学界对细胞自噬的研究还在不断深入，认为其发生过程中自噬体的形成是关键。自噬体的直径一般为500纳米，囊泡内常见的包含物有胞质成分和某些细胞器如线粒体、内吞体、过氧化物酶体等。但触发自噬现象的机制尚不明确，有观点认为饥饿和营养不良会触发细胞的自噬反应，但饥饿多久或者饥饿到什么程度会触发自噬现象，还没有明确的结论。因此，饥饿16小时后会触发自噬反应的说法并不准确。

谣言：餐前用热水或醋烫泡餐具能够杀菌。

真相：热水和醋对微生物的确有一定的杀伤作用，但作用十分有限。

细菌在环境中广泛存在，其中不乏致病菌，最常见的有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、李斯特氏菌、溶藻弧菌、蜡样芽孢杆菌等。不同的致病菌的生存能力差异较大，例如，金黄色葡萄球菌对干燥、热、盐等具有较强的抵抗力，在干燥的痰液中可存活2～3个月，在60℃的温度下可存活1小时，在80℃的温度下可存活30分钟，简单的消毒手段往往对其无效。

用開水烫煮餐具一定时间能够消灭几乎所有细菌。若是用热水冲烫餐具，当热水遇到室温下的餐具，温度会骤然下降，加上时间过短，无法从根本上杀灭细菌，更多的只是发挥冲洗的作用，杀菌消毒效果并不明显。

醋酸又名“乙酸”，对具有细胞壁的细菌具有一定的杀伤作用，但前提是要有足够的浓度和时间。食用醋中含有醋酸的成分，但是浓度普遍不高，一般为4%～5%，短时间内浸泡餐具，醋酸分子无法充分透过细胞壁发挥作用，达不到灭菌效果。