预制菜，安全吗？

张宇

很多人认为预制菜没有营养，更不安全。但其实预制菜有严格的生产要求和相应的管理标准，凡是符合要求的预制菜，无论营养还是安全方面都不存在问题。

预制菜的概念最早出现在20世纪中叶的美国，在我国则出现较晚，但在不到20年的时间内，发展态势十分迅猛，未来的市场规模将会不断扩大。根据中国烹饪协会发布的标准，预制菜是以一种或多种食材为主要原料，配以或不配以辅料和调味品，经过洗、切、搭配等加工，或经过炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹饪后制成的半成品或成品。

预制菜可分为即食类、即热类、即烹类和即配类四大类。即食类就是打开包装直接能吃的食物，比如卤制的肉类、泡椒凤爪等；即热类是经过简单复热就可食用的产品，比如番茄炒蛋、鱼香肉丝、宫保鸡丁等快餐料理包；即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，配以或不配以辅料，进行烹饪后可食用的产品，如虾滑、速冻饺子、包子等产品；即配类是经过清洗、分切等简单加工，配以或不配以辅料的产品。

预制菜在食品安全和营养方面不存在问题。预制菜采用的食材需经过标准化生产，每道菜都经过上千次测试，再进行工业化研发，并采用真空保鲜技术、冷链技术安全锁鲜，这就保证了全产业链的安全卫生。预制菜在营养方面可能会存在一定的损失，但这种损失在任何食品加工过程中都会存在，只要處理得当，损失几乎都是轻微的。国外相关的研究数据表明，预制菜中的绝大部分营养素都是能够保存下来的。现做菜在加工过程中其实也存在着营养素流失的问题，且烹饪方法越复杂，流失就越多。最重要的是，预制菜中的营养素完全能够满足日常的需求。