不同成熟期采收对番茄裂果率和品质的影响*

黄凯美 聂智星 朱碧云 董丁发 邵志勇**

（1. 杭州市农业技术推广中心，杭州市植保植检中心，浙江 杭州 310020；2. 杭州市农业科学研究院，浙江 杭州 310024；3. 杭州种业集团有限公司，浙江 杭州 310020）

番茄是世界三大蔬菜作物之一，酸甜可口，营养丰富，果菜兼用，可生食，亦可烹饪加工，经济价值高，深受广大种植户和消费者喜爱［1］。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，消费者对番茄的需求已从数量转向质量，高品质的番茄逐渐成为大众的消费新宠。然而，目前市场上销售的番茄质地坚硬、风味寡淡，缺乏“番茄味”，其品质远未达到消费者需求。究其原因，除了品种和栽培技术等原因，采收过早也是不可忽略的因素［2-3］。在番茄生产中，为了提早上市或保证硬度以满足长距离运输要求，生产者往往在番茄未到成熟期就采收，或用催熟剂对果实进行催熟处理，导致番茄品质远低于自然成熟果［4］。本试验探究了不同成熟期采收对番茄裂果率和品质的影响，为保障番茄果实的品质提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试番茄品种为杭杂603（粉果类），由杭州市农业科学研究院选育。

1.2 试验方法

试验设在杭州利丰种业科学研究院试验基地。番茄于2021年1月14日在玻璃温室内播种育苗，3月13日定植，种植行宽0.8 m，单行定植，株距30 cm，吊蔓栽培，单秆整枝。6月16日，采摘半熟期（红熟前期，果实一半着色）、坚熟Ⅰ期（红熟中期，果实大部分着色）、坚熟Ⅱ期（红熟中期，整果着色，尚未变软）和完熟期（红熟后期，整果着色，开始变软）的果实，调查裂果率和品质。同时，将采后的番茄贮藏在25 ℃环境中，分别在采后第0 d、第3 d和第5 d进行人工品尝打分，评价结果分为差、一般、中、好4个等级。

1.3 品质调查分析方法

随机选10个不同成熟期采收的番茄，调查品质指标。番茄可溶性固形物含量采用手持式糖度检测仪测定，总糖含量采用蒽酮比色法测定［5］，总酸含量采用酸碱滴定法测定［6］，维生素C 和番茄红素含量利用高效液相色谱法测定［7］。

2 结果与分析

2.1 不同成熟期采收对番茄裂果率和品质的影响

不同成熟期采收对番茄裂果率和品质的影响见表1。

表1 不同成熟期采收对番茄裂果率和品质的影响

由表1可知，在半熟期和坚熟Ⅰ期采收的番茄裂果率为0，随着果实成熟度的提高，番茄裂果率呈明显上升趋势，坚熟Ⅱ期和完熟期采收的番茄裂果率分别达到13.2%和24.8%；可溶性固形物含量随着成熟度的提高呈逐渐上升趋势，完熟期达到最高值（6.63%）；总糖和总酸的含量随着成熟度的提高呈先上升后下降趋势，其中总糖含量在坚熟Ⅰ达到最高（3.502%），总酸含量在坚熟Ⅱ期达到最高（0.390%）；维生素C 含量随着果实成熟进程呈先下降后上升趋势，完熟期达到最高（15.21%）；番茄红素含量随着番茄着色面积的扩大迅速上升，完熟期番茄红素含量每100 g高达23.89 mg，远高于其他3个时期。

2.2 不同成熟期采收对番茄采后品质的影响

不同成熟期采收对番茄采后品质的影响见表2。

表2 不同成熟期采收对番茄采后品质的影响

采后品质是决定番茄综合品质和消费者喜好度的重要因素。由表2可知，采收当天品尝，完熟期的果实软、沙，口感较好，坚熟Ⅱ期的果实酸、肉质略硬，口感一般，坚熟Ⅰ期和半熟期的果实酸、肉质硬，口感差；贮放3 d 后，坚熟Ⅱ期的果实口感较好，完熟期的果实口感中等，坚熟Ⅰ期的果实基本转红，口感一般，半熟期的果实口感较差；贮放5 d 后，坚熟Ⅰ期的果实口感较好，完熟期的果实口感、商品性较差，坚熟Ⅱ期的果实口感中等，半熟期的果实整果着色、肉质偏硬，口感一般。

3 小结

试验结果表明，不同成熟期采收对番茄裂果率和品质的影响较大。完熟期采收的果实软、沙，可溶性固形物、维生素C和番茄红素的含量较高，品质较好，但裂果率较高；坚熟Ⅱ期采收的番茄裂果率比完熟期减少46.8%，果实酸、肉质略硬，口感一般，贮放3 d 后口感明显变好，品质得到提高；坚熟Ⅰ期采收后未发现有裂果，果实酸、肉质硬、口感差，贮放5 d后口感变好，品质得到提高；半熟期番茄采收后未发现有裂果，果实酸、肉质硬、口感差，贮放5 d后果实有鲜味、肉质偏硬、口感一般。综上所述，生产者应根据目标市场距离、运输和贮藏时间选择适宜的成熟度采收，以保证番茄到达消费者手里达到最佳的食用状态。当地销售的番茄可在完熟期采收，需要远距离运输的可在坚熟Ⅰ期或坚熟Ⅱ期采收。