上新菜、送金箔……餐饮今年最后一波杀疯了

名厨小7

椒点·Bistro（中海环宇荟店）

椒点旗下小酒馆风餐厅椒点·Bistro 凭借更轻松、惬意的氛围，靓丽多彩的主题色调，打造适合年轻人休闲小聚的用餐空间。

椒點品牌创意研发总监宋永刚，以现代化的创意烹饪手法演绎摩登川菜，将百菜百味的川式精髓，以细腻的现代手法解构，为传统文化赋予新时代的活跃生命力。

一条疯狂的带鱼

空运的整条东海带鱼霸气上桌，配上自带乳酸菌酸辣的泡椒，略带酸爽的口感微微刺激鲜嫩的鱼肉，除却令人难忘的爽辣入味，别有一番舌尖蹦跳的鲜活感。

酥椒掌中宝

选用鸡膝关节部位的脆骨，才会有入口时“交响乐”般的酥脆口感；搭配炸制香酥诱人的辣椒，香辣过瘾，越嚼越香，让味蕾在爽、辣、鲜、香中得到极致享受。

怪味八两斤

选用猪颈两边的松板肉，肉质丰腴而不腻，口感滑嫩，肉香浓郁。以川式怪味味型烹制，辣不麻嘴、香不累舌，越嚼越香还带着一丝回甘，好吃得停不下来。

21cake

21cake 始创于 2004 年，而其中的数字 21 则是来源于最初确定的 21 款经典蛋糕。品牌目前有专业部门自主研发乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕、乳脂奶油蛋糕和冰淇淋蛋糕五个系列。

新年临近，21cake 应时应景更新了春节限定，并推出了“风生水起”限定蛋糕盒。从基础款 1 磅，到 3 磅、5 磅蛋糕，将陆续更新为龙年限定包装，并附赠龙年限定的金箔贺卡 1 张，让一年的好运在洋洋洒洒的金箔中开始。经过 3 万次以上捶打的 98% 纯金金箔，轻如蝉翼地在空中飘动

栗蓉暗香

精选甘甜可口的迁西栗子，包裹红糖高温烘炒，分别制作成丝滑的奶油栗蓉夹心、带有咀嚼感的栗子块，以及栗子味蛋糕胚。馥郁诱人的栗子香气，叠加丰盈香甜的口感，带来无限的舌尖愉悦。

北方鸣苑提供中国北方传统佳肴，汇聚山东、北京和内蒙古特色美食。餐厅是以澳门威尼斯人备受欢迎的北方馆为基础理念打造而成的高端北方菜馆，餐厅环境及氛围更令宾客仿佛置身于典雅的中国北方贵族大宅。

北京酥不腻烤鸭

厨师团队每天会在烤鸭炉区烤制约 60 只北京酥不腻烤鸭，餐厅精选优质鸭肉，外皮金黄脆脆，内馅多汁肥美，独特烤制工艺带来香气四溢，是中国传统烹饪艺术的极致享受。

北京干果酥皮虾

将新鲜大虾裹以面糊与干果，炸至金黄酥脆，虾肉嫩滑，干果的香甜与酥皮的脆口相得益彰，独特的组合令人回味无穷。

红花汁海鲜豆腐

入口嫩滑的豆腐，搭配肉质 Q 弹的虾仁，融入香气特别的红花汁，以色香味俱佳俘获食客味蕾。

妙·泰

妙·泰餐厅位于澳门伦敦人内，由具创意的 Nongnuch “Nuch” Sae-eiw 主厨（又称 Nuch 主厨）主理。饕客可踏上穿越泰国各地的美食之旅，体验传统地道泰式料理与现代视角的非凡融合、别出心裁的精致摆盘造型和主厨的创意与热情。

椰香葵花鸡汤

在 Nuch 主厨大胆出众的厨艺创作中，椰香葵花鸡汤就是一个绝佳的例子。这道经典的椰香汤中放着包裹糯米和野生蘑菇的鸡肉卷，以腌制小洋葱珍珠作点缀，鲜味浓郁，口感丰富。

烤和牛红咖喱酱配泰式海蓬子

泰国菜中备受欢迎的红咖喱亦不可或缺，这道烤和牛红咖喱酱配泰式海蓬子令其更上一层楼。以鲜嫩的和牛切片再加上香辣的红咖喱酱调味，泰式海蓬子和新鲜辣椒更突出滋味，为这道菜锦上添花。

万豪旅享家旗下餐厅

冬日阳气内藏，是调养补身的理想季节，在寒冷的日子里，热气腾腾的肉类蔬食和鲜美汤羹最能抚慰人心。万豪旅享家的厨师团队根据时令变化，选取应季特色食材，以丰富多样的暖心菜肴，为各方食客带来冬季限定美味。

白汤宁夏滩羊肉

南京华泰万丽酒店万丽轩厨师团队以质朴的烹饪方式，将宁夏盐池滩羊置于清水，慢火炖出一锅白汤宁夏滩羊肉，再配以独特蘸料，将食材本味呈现于餐桌之上。

紫淮山双冬焖黑山

出自顺德美的万豪酒店万豪中餐厅的紫淮山双冬焖黑山羊，甄选肉质细嫩的黑山羊和有“紫人参”美誉的紫淮山，焖煮炖化后口感鲜香软嫩，使这道经典之味贯穿整个冬日。

沙窝柚皮焖羊肉

顺德喜来登酒店采悦轩巧用柚皮与羊肉同烹，在羊肉的浓郁之中融入柚皮清香微苦的滋味，让这款匠心打造的菜式于清新中带有温暖风味，多款特色蘸料更令品尝这道美食时增添了不同层次的风味。

太史鱼茸羊肉羹

鱼羊之鲜，皆不可弃，广州南沙金茂万豪酒店林苑中餐厅传承岭南经典“太史菜”，擅以理解自然食材的基础上，做出突破性演绎。这份独特的温润氤氲于热气四溢的太史鱼茸羊肉羹，当嫩滑鱼茸遇上紧实羊肉，鲜美风味温暖整个寒冬。

帅府酸菜

酸菜是东北三省冬日餐桌的必备之物，一锅热腾腾的酸菜锅，热气中不仅蒸腾着香气，更是生动鲜活的烟火气。沈阳太阳狮万丽酒店集成东北炖菜特色并加以创新，将质朴的酸菜以精巧的方式呈现于盘中，带来顺应时令又让人惊喜的帅府酸菜。

古法潮州芥菜心

寻味至南方，入冬后“冬芥菜”便常见于南方餐桌之上，口感清嫩鲜美，在冬季多食甘厚味的食物时配一份冬芥菜，便可消解腻滞的感觉，令用餐体验更为舒适。深圳星河丽思卡尔顿酒店星丽中餐厅冬季特色菜式古法潮州芥菜心，其色翠绿欲滴，其味清鲜微苦，以火腿调制的汤头咸香味美，聚拢阵阵暖意，令身心倍感熨帖。

云南汽锅鸡

西安浐灞艾美酒店乐美中餐厅精心挑选云南山林中的珍贵食材，为宾客带来丰盛的风味美食，以这道云南汽锅鸡将山林间的魅力充盈整个冬天。

屋里厢

北京米其林二星餐厅屋里厢，近日推出羊肉时令菜肴，从冷菜、汤、热菜，到点心，各具特色。中国人吃羊有上千年的历史，华夏土地从北到南都有羊，内蒙的羔羊、海南的东山羊，不同地域的羊肉，五花八门的做法匹配着不同人的口味，最终以不同姿态出现在屋里厢的餐桌上，而羊肉丰富的营养价值，更是如同冬日的“圣火”，为人们抵御每一次寒潮。

屋里厢创始人兼主厨朱海峰师傅将老上海的情怀与记忆融于味道，用匠心精神梳理海派菜系的脈络，通过当代料理演绎上海味道，打造出美好而难忘的用餐体验。

红油白卤东山羊

肉质足够弹嫩的海南东山羊腿肉，经过白芷、香叶、辣椒、萝卜的“加持”，共同煨煮 2 个小时，取出拆肉，再放凉，最后在羊方上再盖上一层汁水冷却定型的冻。冷却后的羊肉羊皮弹糯，微微的辣与酸在口腔中交缠，回味悠长。

海派蜜汁羊小排

有些食物就是要烤着吃，才够味。海派蜜汁羊小排，将内蒙羔羊排剔除肥油，先蒸再烤。烤盘上垫入葱和干葱，依次码上羊排，淋上蜂蜜和黑胡椒，一串串羊排在高温中发出滋滋的迷人声响，焦香浓郁中带着胡椒和甜香，与肉香完美融为一体。

椒麻风干羊腿肉·萝卜丝

以山东象牙白萝卜作底，萝卜丝清甜鲜香，拌上绿麻油，格外适宜开胃。海南东山羊腿肉被烤至外焦里嫩，周身散发的醇香与白萝卜的爽口互为成就，咸鲜椒麻，口感层次分明。

青蛤黄鱼羊肉砂锅

鱼羊合鲜的美味，在砂锅中翻腾出一个快意肉食的江湖，鲜味被发挥至最大。闽东小黄鱼煎至金黄，再与羊腿肉、萝卜丝、竹荪、冬笋、青蛤等共同炖煮，鲫鱼与羊肉的汤汁交织浸润每一味食材，鲜上加鲜的丰富层次在味蕾上绽放，腾腾热气中，抚去一身寒意。

青花椒辣子羊排

尤为美妙的肉食之欲，交给一份东山羊羊排。葱姜香料将羊排炖制软烂，再经过高温油炸，鲜花椒与干辣椒赋予其椒麻味型，火候掌握的恰到好处，才能收货一份脂香四溢、外焦里嫩的美味。

新明园中餐厅

自南至北，从香港阳明山庄到北京侨福芳草地，新明园中餐厅秉承对食材及地道粤菜的坚持。行政总厨李翔师傅主理的时令限定，精挑细选天然矜贵食材，以山海之鲜，记录应季“食”光。

新岁序开“龍”重登场，除夕、新春阖家欢的佳宴更要满载好意头。在新明园中餐厅遇见“三叠字”，一起祈新升、品佳筵、龙行龘龘。

手拆龙虾酸辣羹

龘 [ Dá ] ， 2024 甲辰龙年新晋热门字。据《康熙字典》记载其出自第一部楷书字典《玉篇》，据《汉典》所示“龘”，用以形容龙腾飞之形态，昂扬而热烈。手拆龙虾酸辣羹，择选小青龙开边熟蒸以酸辣汤煨透，配冬笋豌豆、木耳豆腐，此道佳肴造型似龘字姿，昂扬热烈。

蹄香双耳炒龙虾球

作为 2024 贺年新菜式，这道蹄香双耳炒龙虾球择选上好龙虾与清脆马蹄配搭，恰到好处的烹炒令口感层次丰富，色彩多姿美妙， 以龙马精神迎龙腾瑞年。

黄金蒜生焗黄花鱼

鱻 [ Xiān ] ，出自《周礼·天官·庖人》，古时同“鲜”原意是指生鱼，现表示应时食物、有明丽鲜美之意。黄金蒜生焗黄花鱼，名副其实以三条鱼入菜的美食：选新鲜沙姜、葱姜蒜佐以花雕大火翻炒，放入黄花鱼淋汁上盖大火焗制。芬芳花雕与袭人蒜香润浸鱼肉。鱼皮色泽金黄，鱼肉一试难忘，滋味满盈。一条唇红鳍长尾齐整的黄金国鱼是新春佳宴极好的寓意。

锦绣鲍鱼燕窝捞起

飝 [ Fēi ] 音同“非”，释义飞的极快、有上天之意。燕窝，康熙年间《调鼎集》的“上席菜单”中名列首位，润是其食效精粹。作为贺年菜的主打，锦绣鲍鱼燕窝捞起食材丰盈，以鲍鱼衬燕窝，寓意新的一年风生水起。