对不起让您久等了，我们只是想把它做得更牛

于铁成

“感谢主办方给我们一个机会，让我们把乐山美食带动博鳌。”2023年12月5日，海南博鳌，风和日丽。2023中国企业家博鳌论坛在此举行。国内诸多500强企业家云集于此，共话经济发展。5日晚间的答谢晚宴，是论坛的重要活动环节，与会企业家们借答谢晚宴，彼此沟通交流，共谋发展。

在答谢晚宴上，来自四川乐山的美食达人唐强，带来了马三妹跷脚牛肉、马三妹钵钵鸡调料等一众乐山美食。

如今，“食在四川，味在乐山”已经成为国内美食圈的至理名言，“乐山味道”已经成为继大佛和峨眉山之后第三个“乐山地标”。而此次也是乐山美食第一次走进博鳌论坛。

在唐强带到答谢晚宴的系列美味中，有一道好物刚一亮相，便如众星所捧之月，艳惊四座，那就是嘉州古法酱牛肉。

答谢晚宴的菜品并不奢华，但却是严格按照事先的菜单程序上桌，菜单之外的乐山美食，原本只是自助取餐区的一种“配搭”。两盘共10斤的嘉州古法酱牛肉也同样只是静静地摆放在角落一隅。

然而，脱颖而出的传说也正是在这样的时候才会谱写。当两位企业家品尝了酱牛肉且被其惊艳之后，围拢过来的企业家变成了四位、八位……然后，在客人们的“强烈要求”下，嘉州古法酱牛肉打破了“规矩”，从“角落配搭”走上了主桌，10斤酱牛肉一扫而空。此前还担心酱牛肉没人吃而浪费掉的唐强，不禁连声自责“哎呀，带少了，带少了。”

唐强，深耕餐饮行业20年，作为嘉州古法酱牛肉第五代传承人，他从16岁出门打工进入“一点味”餐厅，从此就没有离开过这个行业。

作为乐山阿里乐米餐饮有限公司的掌门人，唐强对食物的烹饪可谓痴迷。“我小时候家里很穷，读小学的时候住校睡教室，每个星期带的菜就是一罐咸菜。从那时起，我就想，将来有机会，我一定要做出很好吃的食物来。”

16岁，唐强走进“一点味”，从洗碗工干到大股東；离开“一点味”，他又拿着15万元重新起家，做到今天的文旅餐饮综合体，阿里乐米餐饮有限公司旗下包括餐饮游船、文化广场围炉煮茶、钵钵鸡、跷脚牛肉、食品工厂、景区茶餐；而他始终没有离开厨房的三尺灶台。

“我对烹饪是发自内心的喜爱，工作再忙，只要有一点时间，我都想自己去做一点东西给朋友吃，给员工吃，也给自己吃。”嘉州古法酱牛肉，是唐强用心最多的一道美食。这道酱香浓郁，咸度适中，佐餐、下酒、零食均宜的美味，历史悠久，系清代咸丰年间由绵州（今四川绵阳）米善成所创，后人米建明传至乐山，传酱牛肉制作技艺与唐强。

嘉州古法酱牛肉采用传统酱制技艺，选材乐山小凉山彝族地区放养牛烹制，不使用任何添加剂。成品入口甘美醇厚，不柴不燥，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。

2023年12月5日，笔者在博鳌论坛推荐《川菜》杂志，见证了嘉州古法酱牛肉“封神”的全过程。而事实上，到这一刻，这道美食甚至还没有在乐山开店，这些酱牛肉，还是唐强在厨房里和师父米建明烹制出来的，还从没有进入市场。

其实，嘉州古法酱牛肉的名声已经鹊起，许多人都在社交平台或其他渠道询问唐强以及他身边的朋友，何时才能在乐山买到这道美食，唐强总是回答：“对不起，让您久等了，我们只是想把它做得更牛！”

所幸的是，在各方的期待中，嘉州古法酱牛肉乐山首家店已在2024年的1月在乐山港犀牛坊开业，圆了老饕们念想已久的夙愿。