大师傅的“华丽转身”

严涛

古有“出将入相”的说法，那差不多就是开挂了的人生，在不同的赛道上都活出自己的精彩。说大董老师华丽转身，当然不是说这位中国精致餐饮的领军人物更换了赛道，“大董郡王府-覠宴”的华丽亮相让人看到了大师傅的自我迭代。

这些年每次来北京少不了要去南新仓“大董美食学院”打卡报道，每当众人在大师傅的工作室里寒暄之际，我都忍不住偷偷观摩大师傅的那些墨宝，琢磨大师傅最近都看了些什么书。

餐饮圈里有很多不学无术又热衷于主动联系媒体采访，来来回回说两句车轱辘话的“名人专家”，但也有像大师傅这样极具“内秀”的真正大师，除了箸下的“大董中国意境菜”味道，大师傅近些年的美学研究也业绩斐然，和餐饮有关的美学公开课并非是一时的心血来潮或者迎来送往的应酬之作，而是大师傅多年厚积薄发的思考。

早些年大家都知道大师傅有摄影的爱好，后来“纸香墨飞，辞赋满江”，我研读过大师傅挥毫的内容：“珠履三千”、“瀹茶读书”、“棠棣同馨”……不少典出唐诗和诗经，足见大师傅的文化涉猎之广泛。

如果以为这仅仅是茶余饭后的休闲打发，那就大错特错了。数年间的“盘弓勒马，引而不发”，大师傅是在积蓄能量，等待这一次的蜕变和绽放。

大师傅的新作“郡王府·覠宴”位于顺治八大铁帽子王之一顺承郡王的府邸，“覠”之意为仰观宇宙之大，俯察品类之盛。游历一番郡王府，方觉京城帝都的气势，和暮气沉沉的陈旧古宅不同，大师傅在“覠宴”里融入了更多的现代元素和个人风格。

匆匆游览，覠宴给我的感觉是两个词：格局和干净。建筑能够成为人类的一门艺术形式，因其反映了人在世间的存在形式和价值诉求，中国人形容建筑的许多词汇经常挪用来比喻一个人的胸怀境界，比如方正、通透等等，覠宴的设计有一种严谨的章法，厅与院的规矩，春夏秋冬四个院子的布局，以及移步换景又浑然一体的构造，不仅庄重大气，也反映出了一种慎思笃行的人生态度。

極致的审美往往会产生一种洁癖，这也是我对大师傅“董氏美学”的直观感受，不喧嚣，不繁杂，餐盘中敢于留白，空间中豁然流光。这是洗尽铅华的朴素审美，也是内心高洁的投射，何须精美华丽的词藻，“干净”二字就磊落昭然。

最伟大的史诗充满了精彩的戏剧冲突，最高明的智慧包含着思维方法的碰撞。“郡王府-覠宴”体现了一种古典与现代、传承与创新的兼容并蓄。进门时是一幕潇洒自若的“五王图”，大师傅会提醒大家记得转身看看——身后是一副像素构建的佛像现代装置艺术。

大道无言，大师傅的华丽转身可以有万千解读，无非是在印鉴自己的心境，我以为，这是在提醒自己恪守内心的宁静，然后昂首迈向这繁花世界。