食之趣

刘孟阳

“师傅，来一份鲜虾云吞面！”

“好嘞！”

几分钟后，一碗热腾腾的面就端了上来，碗里还窝着几个鼓实的大云吞，咬开来看，大虾加猪肉，还带着不少蟹籽。哈哈，这是广州街坊最爱的美食之一了。

其实，广州的云吞就是其他地方所说的馄饨。广州云吞最大的特色就是鲜味十足。云吞馅有“五宝”之说：鲍鱼、蟹籽、鲜虾、鱼翅和瑶柱，主打海味。云吞面，当然离不了面，这可不是一般的面，那可是上过《舌尖上的中国》的竹升面。竹升面爽脆弹牙，韧性十足，和云吞是绝配。虽然也有“净云吞”，但是少了面的筋道，汤里稀疏地漂着几粒云吞，没有灵魂。要的就是吃半碗面，饮几口清汤，再吃个大云吞。“嗨，鲜掉眉毛！”

然而到了上海，就見不到云吞了，满街是馄饨店，只卖馄饨而不卖面。酷爱美食的我兴致勃勃地坐了下来，点了碗大份的。店员端上来，我一看，咦？怎么馄饨这么薄呢？像是什么都没有似的。一口咬下去，哦，原来里面包着一团空气——这是该店的特色菜“泡泡馄饨”。可是这玩意儿不能填饱肚子啊！抿一口汤，极鲜美，本能地尝出里面有什么：葱花、蒜蓉、虾皮、芝麻。我才恍然大悟：这气泡样儿的馄饨只是辅菜，真正的正头在那一碗高汤里，那是排骨、老鸡、咸肉炖出来的鲜味，别具一格。

到了巴蜀之地，馄饨又不一样。天府之国的百姓是能吃辣的，我也就入乡随俗，随便点了个招牌菜“老麻抄手”。服务员端上来，果然不出我所料，一碗全是红而冒着辛辣之气的油汤，上面漂着辣子，中间竟然卧着许多馄饨——原来这馄饨在此处是叫“抄手”。我吹着气吃下一个，热腾腾而又麻香，吃下去暖洋洋的，辣味过后微微泛甜。再吃一个、两个，最后连忙脱下外套，出了一身汗，却又畅快淋漓，回味无穷。辣，驱散了盆地的湿气，也温暖了盆地人的心。

回到广州，又有同学拉我去小巷子里吃云吞。“广州我呆了这么久，什么没吃过呀？”他一笑，领我到一家偏僻的店里，让我坐下，自己去下单了。我叹着热茶，看周围人也多，不过并不嘈杂。店里居然没有听到水沸腾的声音，而是热油噼里啪啦地响。不一会儿，同学把一碟黄澄澄的东西递过来。我料着大概是春卷之类，没想到他说：“呐，你的云吞。”我定睛一看，原来一碟云吞被炸得金黄，是在油锅里滚过的，还冒着香油。咬一口，酥脆的面皮下肉馅饱满，外酥内嫩。俗世有奇人，不知哪位面食师傅突发奇想，竟然想到这样一个点子出来！

哈哈，红遍大江南北的馄饨，真是有趣极了！大馅儿的、空馅儿的、辣椒滚的、热油炸的，区区馄饨，在不同地域竟有不同花样，而且名字也五花八门：馄饨、云吞、抄手……南北风情各异，但无论如何，它们都是面皮包馅儿的形状，像个元宝似的，都寄托着共同的祈愿——团团圆圆。

【教师点评】孟阳是一个不折不扣的美食达人，他对各地美食都具有浓厚的兴趣。每次外出旅游，吃遍所到地的特色美食是他的目标之一。最为难得的是，他一路吃、一路写，大部分品尝过的美食，都可以变为他笔下的文字。他用幽默、灵动、明快的语言，给读者“烹制”了一道道美食文字大餐，令人垂涎三尺。聪慧的他从美食中吃出了哲学味道。街头里弄常见的小吃，让他吃出了文化高度。馄饨也好，云吞也罢，都寄托着人们团团圆圆的美好祈愿。爱美食、爱生活，让他的文章别具一格。（指导老师：邓  雪）