吐司的 1 000 种玩法（三十二）

李珏

自助餐的仪式感

每次出游，我都要精挑细选入住的酒店，最好是五星级的，无他，只为那顿丰盛的早餐而已。平日里严控饮食的我，出游时是比较放纵的，面对盛宴，“资深吃货”毫无抵抗能力，都是由着性子挑喜爱的，直到盘子里食物高高摞起，自忖胃里再无可容纳空间了，才悻悻作罢。也知道这样的做派很孩子气，但屡次都是故伎重演，直到听食友说及“饮食，也是需要仪式感的”，方才真正觉得汗颜。

就自助餐的仪式感而言，我们的下一代做得比较好。某日跟儿子约了去吃海鲜自助，见他每次取食都少量，很有节制，出生于物质丰沛的年代，到底是内心有笃定感的。那天，我放下身段虚心地接受儿子的“就餐指导”，享受着美食带来的愉悦，体味到仪式感给予的精神上的满足，也让我首次滋生出做一次具有仪式感的自助早午餐的想法。

春节，无疑是中国人最重视的传统节日。某次为了尽显阖家团聚的融融氛围，我们整个大家族二十几口人齐齐奔赴苏州。行程的最后一天需要“午餐自理”，于是大家商量著睡到自然醒，然后饱饱地吃一顿早午餐，这样既能享受节日的惬意，又能兼顾两餐。我赶紧给众人布置功课：用自助餐的食物，每人做一份具有仪式感的、完整的早午餐，入选者有红包。“重赏”之下果然有人踊跃参与，其中以表哥夫妇俩的态度最为积极。

表哥是个很自律的人，饮食克制，运动不辍，八段锦、游泳、健走是他每天的必修课，所以虽年近七旬，却依然精气神十足。进入自助餐厅，他先不紧不慢地喝杯现磨咖啡，然后沿 着 餐 台 兜 两 圈，随 后 确 定 这 次 ;早 午 餐 的 原则：以日常食材为主，每样来一点。于是浅尝辄止、蜻蜓点水般地取了一小盘，还舀了一小勺煮得软糯的茄汁黄豆，说家常时都是磨豆浆的，今天改个味也不错。

相比之下，表嫂要“任性”些，也更讲究颜值。她坦言：既然是两餐合一的早午餐，那就该吃得饱饱的。于是，她的餐食更丰富，草莓 酱 法 棍 犹 如 唇 红 齿 白的 少 女，至 于 牛 奶 麦片，据说是他们家每天餐桌必有的，会加入坚果或芝麻核桃粉，而自助餐的选择则更宽泛，也让她产生了新的灵感。

眼看着哥嫂做好了整份早午餐，开始心满意足地进食，一旁观战的我早已是饥肠辘辘，心想，经历了春节 3 天的大吃大喝，确实应该有所收敛，那就做个轻食餐吧！做轻食，我可谓轻车熟路，中餐台的洋葱、菱角是必入款，鹌鹑蛋卤得入味，烤红薯是至爱，冷餐台的菠菜沙拉和番茄正好能做个低脂三明治……再加一小碗豆腐花，如此中西合璧的搭配，堪称完美。

自助餐的仪式感不是拗造型，而是给自己一个进食的定量和一份最美丽的心境，从而能够完美享受节日闲暇带来的身心愉悦。

77 中西混搭的轻食早午餐

原料：

三 明 治：圆 面 包、菠 菜 沙拉、番茄、熏肉片；其 他：烤 红 薯、芝 士、鹌 鹑蛋、洋葱炒菱角、黄瓜炒鸡蛋、豆 腐 花、 橙 子、 香 蕉片、葡 萄 干、苏 打 饼 干 各适量。

做法：

❶ 圆面包横剖开，面包片上依次放上番茄、菠菜沙拉、熏肉片，盖上另一片面包，即成三明治；

❷ 取 1 个 小 碟，放 入 芝 士、香 蕉 片、葡 萄干、苏打饼干，即成迷你芝士拼盘；

❸ 取 1 个小碗，放入豆花、紫菜、虾皮、葱、香菜，淋少许酱油，即成豆腐花；

❹ 取 1 个餐盘，放入三明治及剩余原料，摆盘即成。

小贴士

不同餐台的选材，考的就是创意。

美食语录：

美 食 给 予 的 惊 喜，是 最 能慰藉人心的。

78 果酱提增魅力的早午餐

原料：

三明治：草莓果酱、法棍；其 他：荷 包 蛋、培 根、鸭脯 肉、 炸 鸡 块、 蔬 菜 沙拉、薯 条、牛 奶 麦 片、小番 茄、葡 萄 干、谷 物 脆、燕麦各适量。

做法：

❶  切一段法棍，涂抹上 草 莓 果酱，即成 三明治；

❷ 取 1 个小碗，放入葡 萄 干、谷 物 脆、燕麦，用冷牛奶冲泡，即成牛奶麦片；

❸ 取 1 个餐盘，放入三明治及剩余原料，摆盘即成。

小贴士

早 午 餐 必 须 摄 入 足 够的营养，所以选了多款荤食和蔬菜，这样才能能量满满。

79 简单而不单调的早午餐

原料：

三明治：吐司、藍莓果酱、黄桃果酱、蔬菜沙拉、黄油；其他：蛋挞、培根、茄汁黄豆、小番茄、荔枝、咖啡各适量。

做法：

❶ 吐司放入烤面包机略烤，沿对角线切开；

❷ 在半片吐司的一面依 次涂上黄 油、蓝 莓 果酱、黄 桃果酱，放 上 蔬 菜 沙拉，盖 上另半片吐司，即成三明治；

❸ 取 1 个餐盘，放入三明治及剩余原料摆盘，搭配一杯香浓的咖啡，即成。

小贴士

食 不 厌 精，脍 不 厌 细。食物 并 不 是 越 多 越 好，营 养均衡才是最重要的。

美食语录：

简洁，营养，愉悦。