简谈幼儿园的膳食营养搭配与管理

【摘要】幼儿时期是身体发育的基础阶段，合理搭配膳食是保证幼儿摄入充足营养的重要前提。幼儿园工作者肩负着均衡幼儿摄入膳食营养的重任，确保膳食中的营养能够被幼儿充分吸收，以满足儿童成长发展的需要，让幼儿健康、快乐地成长，从而为国家培养身强体壮、智慧敏锐的人才做好准备。

【关键词】幼儿园" 膳食营养" 重要性" 原则" 管理策略

【中图分类号】G61 " 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2024）12-0121-03

随着人们对儿童生长发育和饮食健康关注度的不断提高，幼儿园的膳食营养搭配与管理逐渐成为了社会关注的焦点问题。幼儿园的孩子们正处于身体快速发育的阶段，合理的膳食搭配不仅能保证他们的健康成长，还能提高他们的免疫力和身体素质，所以作为孩子们健康成长摇篮的幼儿园，其膳食营养搭配与管理的重要性不言而喻。

一、幼儿膳食营养搭配的重要性

营养搭配是指食物中各种营养素的搭配和平衡，以满足幼儿生长发育的需要。合理的营养搭配有助于提高幼儿的免疫力和抵抗力，促进其身体和智力发育。幼儿园的孩子们正处于身体快速发育的阶段，需要各种营养素的均衡摄入，如植物油、乳制品、豆制品、鱼虾、肉类、蔬菜、水果、谷类等等，以满足幼儿身体的成长需求，保证幼儿身体的健康、智力发育的同时，也让幼儿养成良好的饮食习惯，从而为幼儿身心的健康成长保驾护航。

（一）合理的营养搭配有助于幼儿智力发育

幼儿时期是智力发育的关键阶段，合理的营养搭配对于促进幼儿的智力发育具有重要的作用。研究表明，幼儿身体所需的营养物质包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和微量元素等，这些营养物质对于大脑发育和神经传导等方面有至关重要的影响。首先，蛋白质是大脑细胞的重要组成部分，它可以促进神经元的增殖和连接，有助于提高大脑的认知能力和记忆力。其次，脂肪中的不饱和脂肪酸可以促进神经纤维的发育，有助于提高大脑的传导性和反应速度。此外，碳水化合物可以为大脑提供能量，保证大脑的正常运转。最后，维生素和矿物质也是大脑发育的重要营养物质。在适合幼儿的众多食物中，维生素和矿物质是非常重要的，它不但能为幼儿身体各机能提升提供需要的营养，更能保证幼儿的大脑发育。比如，维生素A可以促进视觉发育，维生素B可以促进神经系统的发育，铁、锌等矿物质则可以促进大脑的记忆力和学习能力。因此，幼儿园管理者和家长应该注重为幼儿提供均衡的营养搭配，包括各种营养物质的摄入，以满足大脑发育的需求。

（二）合理的营养搭配有助于幼儿身体发育

幼儿正处于身体发育的关键时期，合理的营养搭配对于促进幼儿身体发育具有重要意义。营养是幼儿健康成长的基础，合理的营养搭配可以提供幼儿所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，有助于促进幼儿的骨骼发育、肌肉生长和神经系统发育。首先，蛋白质是幼儿身体发育的重要营养素，它可以促进肌肉、骨骼和器官的生长。幼儿需要摄入足够的优质蛋白质，如肉类、鱼类、豆类等。同时，脂肪也是幼儿身体发育的重要营养素，适量的脂肪摄入可以提供能量并促进脂溶性维生素的吸收。其次，碳水化合物是提供幼儿能量的主要营养素，适量地摄入可以保证幼儿的正常生长发育。此外，维生素和矿物质也是幼儿身体发育必不可少的营养素，它们可以促进幼儿的骨骼发育、神经系统发育和免疫系统功能。所以，幼儿园和家长应该为幼儿提供合理的营养搭配，包括适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。另外，家长还应该注意食物的多样性，避免单一食物摄入，以免造成营养不均衡。比如案例一。

【案例一】

小明一家是典型的城市家庭，父母均忙于工作，小明由爷爷奶奶照顾。爷爷奶奶非常疼爱小明，但他们在为孩子准备膳食时存在一些问题。他们经常给孩子吃一些高热量的零食和快餐，很少让孩子吃蔬菜和水果。此外，爷爷奶奶也没有注意膳食的荤素搭配和营养均衡。一段时间后，小明的身体状况出现了一些问题，如体重增加、面色苍白、免疫力下降等。

【案例分析】

从案例中可以看出，小明的爷爷奶奶在为孩子准备膳食时，没有注重营养搭配，导致孩子出现营养不良的问题。幼儿需要摄入各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素需要通过膳食来获取。如果膳食中缺乏某些营养素，就会影响孩子的生长发育和健康。

【案例建议改进方案】

结合案例中小明的膳食中某些营养的缺乏，教师可以给出以下改进方案：（1）增加蔬菜和水果的摄入量，保证孩子获得足够的维生素和矿物质。（2）增加膳食中的蛋白质摄入量，可以选择鱼、肉、蛋、奶等食物。（3）控制高热量零食和快餐的摄入量，多给孩子吃一些天然食品。（4）注意膳食的荤素搭配和营养均衡，不要让孩子只吃肉或只吃素。（5）鼓励孩子多参加户外活动，增加身体锻炼，提高食欲。

可见，保证幼儿膳食的合理搭配，不只是幼儿园的事情，幼儿园要和家长以及教师一起合力，才能从园内到园外保证幼儿膳食结合的完整性，以及搭配的合理性，促进幼儿身体发育，保证幼儿建康成长。

（三）合理的营养搭配有助于幼儿免疫力的增强

幼儿免疫力的强弱与营养的摄入有密切的关系。合理的营养搭配，包括均衡的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的摄入，能够为幼儿提供充足的能量，帮助幼儿抵御疾病。比如，幼儿要摄入足够的优质蛋白质，如鱼类、肉类、蛋类和豆类等，以支持免疫系统的正常发育;摄入足够的维生素和矿物质对免疫功能至关重要，如锌、铁、钙等元素能够增强免疫细胞的数量和功能，维持免疫系统的正常运转等等。所以说，合理的饮食搭配还能帮助幼儿摄入充足的益生菌和膳食纤维，维护肠道菌群的平衡，从而提高免疫力。而避免过度喂养、零食过多等不良饮食习惯，以及减少高糖、高脂肪和高盐食物的摄入，有助于减少幼儿身体负担，增强免疫力。

二、幼儿膳食合理搭配的原则

幼儿膳食应该注重营养均衡、适量、多样化、定时定量，避免过咸过油并适当添加辅食，以满足幼儿的营养需求和健康发育。所以，幼儿膳食搭配应注意以下原则：（1）营养均衡。幼儿膳食应该包含五大营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，各种营养素应该均衡搭配，以满足幼儿的营养需求。（2）适量摄入。每种营养素的摄入量应适量，不宜过多或过少。例如，蛋白质的摄入量过多可能导致幼儿肥胖，而维生素A摄入过多可能导致中毒。（3）多样化。幼儿膳食应该多样化，包括各种不同的食物种类，以满足幼儿的口味和营养需求。（4）定时定量。幼儿应该定时定量进餐，养成良好的饮食习惯。过多的零食和夜宵会影响幼儿的消化功能。（5）适当添加辅食。随着幼儿的成长，适当添加辅食可以提供更多的营养素，同时也应该注意食物的质地、温度和口味，以确保安全和适宜。

如此，不但能保证幼儿的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的均衡摄入，促进幼儿消化系统的发育，还能使食物保证软硬、粗细的搭配，促进消化吸收的同时，增强幼儿免疫力，预防疾病，使幼儿健康成长。

三、幼儿园膳食营养搭配与管理策略

（一）制定合理的幼儿食谱

为了满足幼儿机体正常的生理需要与发展，幼儿园需要科学搭配食物，制定适合幼儿的食谱，确保幼儿平衡膳食。所以，在制定食谱时，要注重品种的多样化，并进行科学安排和合理搭配，确保菜谱不重样，比如案例二：

【案例二】某幼儿园的午餐搭配

某幼儿园的午餐搭配非常丰富，包括米饭、炒菜、豆腐汤、鸡蛋炒饭、水果沙拉等。这样的搭配既包含了丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪，又包含了多种维生素和矿物质。此外，该幼儿园还注重食物的色、香、味俱全，使孩子们在享受美食的同时，也能感受到用餐的愉悦氛围。

当然，幼儿园要确保幼儿获得充足的营养，还需要合理调整幼儿的进食量，根据幼儿每日各种营养素的需要量，进行营养预算和核算。在荤素、粗细、甜咸搭配方面，也需要注意合理搭配，少吃甜食和油炸食品。如谷类食物与动物性食品的搭配时，应以谷类为主，动物性食品为辅。动物性食品所含蛋白质中必须氨基酸比较齐全，才能满足幼儿脑、体活动对蛋白质的需要。还有，粗细粮合理搭配能够起到营养互补作用，并刺激肠蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿身体健康成长。此外，在制定营养平衡食谱的过程中，幼儿园需要充分考虑季节特点，选择适合时令的食材。要注重食物的色、香、味、形俱佳，让幼儿在享受美食的同时，也能获得充足的营养。

（二）建立完善的营养管理制度

在幼儿园中，孩子们的健康成长至关重要。为了确保孩子们获得均衡的营养，建立完善的营养管理制度是必不可少的。（1）制定食品采购制度。幼儿园应该选择信誉良好的食品供应商，确保食品的质量和安全。同时，幼儿园应该对食品进行定期检查，确保食品的新鲜度和卫生状况。（2）制定食品储存制度。幼儿园应该建立专门的食品储存区域，并制定严格的储存规定，以确保食品不会受到污染和变质。（3）制定膳食制作制度。幼儿园应该指定专业的厨师负责膳食的制作，确保膳食的营养价值和口感。同时，厨师应该定期接受营养培训，以确保能够根据营养标准制作膳食。（4）制定膳食分发制度。幼儿园应该制定严格的分发规定，确保膳食能够及时、准确地分发给孩子们。同时，幼儿园还应该对分发过程进行监督，以确保没有浪费现象的发生。比如案例三：

【案例三】某幼儿园的营养管理

某幼儿园非常重视孩子们的营养管理，采取了一系列措施来确保孩子们获得均衡的营养。首先，该幼儿园为孩子们提供了多样化的食物选择，并定期更新菜单，以满足孩子们不断变化的口味和营养需求。其次，该幼儿园建立了严格的食品采购制度，确保食品的质量和安全性。此外，该幼儿园还定期对孩子们的身高、体重进行测量和记录，以便及时发现营养不良等问题，并采取相应的措施进行干预。

小结：建立完善的营养管理制度是确保幼儿园孩子们获得均衡营养的关键。通过制定详细的膳食营养搭配标准和管理制度，并严格执行相关管理制度，可以确保孩子们获得充足的营养，促进他们的健康成长。所以，作为幼儿园管理者要时时关注幼儿饮食管理，关注膳食营养搭配标准和管理制度的落实情况，让制度成为最好的“管理者”，保证幼儿营养均衡，促进幼儿成长。

（三）加强幼儿食品卫生管理

作为幼儿成长的重要场所，幼儿园的食品卫生管理显得尤为重要。为了确保幼儿能够健康、安全地成长，幼儿园必须加强对食品采购、储存、加工等环节的卫生管理。（1）采购环节是食品卫生管理的关键。幼儿园应该选择有资质、信誉良好的食品供应商，并建立严格的采购程序，确保所采购的食品符合国家相关标准。比如，在采购肉类、蔬菜等食品时，应选择新鲜、无污染的食材，避免使用过期或质量不佳的食品。（2）储存环节同样不能忽视。幼儿园应该设立专门的食品储存室，保持适宜的温度和湿度，并定期检查食品的保质期和品质。对于易腐食品，应该及时处理过期或变质的食品，避免交叉污染。（3）食品加工环节也是卫生管理的重点。幼儿园应该建立严格的加工操作规程，确保食品的加工过程符合卫生标准。比如，在切菜、切肉的过程中，应该使用专门的砧板和刀具，避免交叉污染;在烹饪过程中，应该严格执行烹饪温度和时间，确保食品煮熟、煮透。（4）幼儿园还应该加强对食品卫生的宣传教育。通过开展食品安全知识讲座、培训等活动，提高教师和幼儿的食品安全意识，培养他们养成良好的饮食习惯。同时，幼儿园还应该与家长保持密切沟通，共同关注幼儿的健康成长。

总之，幼儿园应该选择有资质、信誉良好的食品供应商，并建立严格的采购程序，确保所采购的食品符合国家相关标准。比如，在采购肉类、蔬菜等食品时，应选择新鲜、无污染的食材，避免使用过期或质量不佳的食品。这样才能真正全面地为幼儿提供营养搭配合理、卫生安全的膳食，保证幼儿健康成长。

四、结语

幼儿园作为幼长成长的摇篮，生活的重要场所与集体，幼儿园的膳食营养搭配与管理对于幼儿的健康成长至关重要。所以，作为教师要了解膳食营养搭配应该遵循的原则，要从均衡营养、种类丰富、适量摄入入手，采取一系列管理措施，确保膳食营养搭配得到有效实施。只有通过合理的膳食搭配和管理，才能为孩子们提供健康、安全、快乐的成长环境。

参考文献：

[1]王雄.幼儿园膳食的合理搭配与营养均衡[J].吉林教育，2016（8）：27.

[2]张丽珍.幼儿园膳食的合理搭配与营养均衡研究[J].大家健康（上旬版），2017（8）：296.

[3]李淑贤.浅谈幼儿膳食搭配与营养均衡[J].课程教育研究，2017（8）：19.