武禽10 肉鸭与亲本连城白鸭生长曲线拟合及肉用性能比较

王丽霞， 钱运国 ， 杨 宇， 叶胜强， 姜 贤，陈 星， 龚 萍， 李中心， 童新红

（1.武汉市农业科学院畜牧兽医研究所，湖北 武汉 430208；2.湖北省畜牧技术推广总站，湖北 武汉 430070）

我国不同地区鸭肉食品有不同的消费特点，华中地区主要以消费酱鸭、板鸭、咸水鸭等休闲食品为主，传统原料主要来自于地方麻鸭，但由于地方麻鸭选育水平低、繁育体系不健全、养殖成本高（侯水生，2021；王继文，2019），不能满足市场产业化需求， 因此该地市场需要肉质风味好的中小体型优质肉鸭。

连城白鸭是我国优良的地方品种， 该鸭具有独特的“白羽、乌嘴、青脚”特征，属于肉、蛋兼用型品种，肉质细嫩美味、无腥味，具有滋阴降火和止血痢等功效（章琳俐，2021；伍永寿，2020），但该鸭体型小，生长速度慢（辛清武，2020）。武禽10 肉鸭配套系是由武汉市农科院畜牧所以北京鸭类型肉鸭与连城白鸭为素材， 采用杂交育种方法经多个专门化品系选育以及三系配套而成的中速型乌嘴白羽肉鸭配套系。 为了解商品鸭生长发育规律以及与亲本连城白鸭生产性能对比，本研究从体重、屠宰性能、肉质性能开展一系列对比试验，并进行不同品种生长曲线拟合分析， 为下一步的配套系选育和商品鸭的开发利用提供理论参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物饲养 试验在武汉市农业科学院畜牧所黄陂甘棠基地完成。 以武汉市农业科学院选育的武禽10 肉鸭配套系商品代（以下简称优质肉鸭商品鸭）和亲本连城白鸭为试验材料，每个品种选取健康状况相近的1 日龄鸭360 只（公母各半），分开饲养，育雏和育肥期均采用“鸭舍+运动场+戏水池”养殖模式，自由采食饮水。

1.2 试验方法 0 ～9 周龄每周龄每个品种随机选30 只鸭（公母各半）称重，9 周龄每个品种选择与群体平均体重相近的鸭20 只（公母各半）屠宰，采集胸肌进行肉质测定， 生长性能测定和屠宰测定根据《家禽生产性能名词术语和度量计算方法：NY/T823-2020》进行。 取屠宰后鸭胸肌全部肉样匀浆机匀化成肉泥， 用近红外分析仪 （型号为FoodScanTMLab，购自福斯FOSS 公司）快速测定胸肌水分、蛋白和肌内脂肪含量。

1.3 统计与分析

1.3.1 数学模型用Logistic、Gompertz、Bertalanffy 3 种曲线模型对生长进行拟合，A 为极限生长量，k 为瞬时相对生长率，B 为调节参数，t 为周龄。 模型表达式见表1。

表1 3 种拟合模型表达式

1.3.2 生长发育指标的计算 累积生长， 即任何一个时期的体重值。绝对生长，即一定时间内体重的增长量。 绝对生长公式为：

式中：G 为绝对生长；W0为始重，即前一次测定的体重；W1为末重，即后一次测定的体重；t0为前一次测定时的日龄；t1为后一次测定的日龄（陈国宏，2009）。

1.3.3 数据处理 试验数据采用Excel 进行初步整理， 采用SPSS 20.0 统计软件非线性回归过程进行曲线模型的拟合以及模型参数的估计， 建立生长曲线模型，计算出各模型的拐点重、拐点周龄等参数。 采用One-Way ANOVA 进行方差分析和LSD 检验，数据结果以“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 优质肉鸭商品鸭和连城白鸭体重实测生长分析 由表2 可知， 优质肉鸭商品鸭0 ～3 周龄生长缓慢， 且公母鸭体重差异不大，4 ～7 周龄公母鸭生长速度均开始加快，6 周龄达到了增重高峰， 周增重高于300 g，7 周龄后公母鸭增重均开始减缓，直至9 周龄趋于稳定。 连城白鸭0 ～3 周龄生长缓慢， 且公母鸭体重差异不大，4 ～5 周龄公母鸭达到增重高峰， 且公母鸭生长速度出现差异， 公鸭体重逐渐高于母鸭，8 ～9 周龄公母鸭出现另一增重高峰。

表2 不同时期鸭体增重 g

2.2 优质肉鸭商品鸭和连城白鸭体重生长曲线拟合分析

2.2.1 拟合参数分析 由表3 可知， 优质肉鸭商品鸭3 种模型拟合度均大于0.99，拐点周龄为3.8～4.7 周龄，拐点体重为740 ～1012 g，最大周增重为257 ～322 g。其中Gompertz 模型的拟合度在公母鸭中均最高，分别为0.999 和0.997。 连城白鸭3 种模型拟合度均大于0.98，拐点周龄为4.6 ～5.7 周龄，拐点体重为528 ～601 g，最大周增重为126 ～150 g。 其中Bertalanffy 模型的拟合度在公母鸭中均最高，分别为0.995 和0.993。

表3 优质肉鸭商品鸭和连城白鸭生长模型参数估计

2.2.2 体重拟合曲线值的比较 优质肉鸭商品鸭和连城白鸭0 ～9 周龄体重观测值和拟合曲线估计值比较见表4， 从整个生长阶段观察优质肉鸭商品鸭Gompertz 模型不同性别不同周龄体重拟合值与实测值更为接近， 可作为评价体重的最佳非线性模型。 而连城白鸭Von Bertalanffy 模型不同性别不同周龄体重拟合值与实测值更为接近，可作为评价体重的最佳非线性模型。

表4 优质肉鸭商品鸭和连城白鸭0 ～9 周龄体重观测值和拟合曲线估计值比较

2.2.3 优质肉鸭商品鸭和连城白鸭非线性模型生长曲线分析 Gompertz 模型拟合优质肉鸭商品鸭公鸭生长曲线方程为Y（t）=2310.18×exp[-3.92×exp（-0.35×t）]，拐点周龄3.92 w，拐点体重849.87 g，最大周增重294.90 g。 Gompertz 模型拟合母鸭生长曲线方程为Y （t）=2203.57×exp [-3.91×exp（-0.33×t）]，拐点周龄4.12 w，拐点体重810.65 g，最大周增重268.32 g。

Von Bertalanffy 模型拟合连城白鸭公鸭生长曲线方程为Y（t）=1781.607×[1-0.73×exp（-0.166×t）]3，拐点周龄4.61 w，拐点体重527.88 g，最大周增重134.61 g。Von Bertalanffy 模型拟合母鸭生长曲线方程为Y （t）=2026.752×[1-0.735×exp（-0.141×t）]3，拐点周龄5.70 w，拐点体重600.52 g，最大周增重126.11 g。

利用Gompertz 模型和Bertalanffy 模型制定优质肉鸭商品鸭和连城白鸭0 ～18 周龄累积生长曲线图、绝对生长曲线图见图1 和图2。 公母鸭体重呈现“S”型增长，优质肉鸭商品鸭3 周龄之前公母体重差异不大，3 周龄后公母鸭生长曲线逐渐分离， 公鸭生长速度快于母鸭，4 ～5 周龄是公母鸭增重高峰期，9 周龄之后公母鸭体重趋于平缓，以每周增重低于100 g 的速度缓慢下降。连城白鸭整个生长阶段公母差异不大，5 周龄是增重高峰，14 周龄后趋于平缓， 以每周增重低于50 g的速度缓慢下降。

图1 不同模型拟合累积生长

图2 不同模型拟合绝对生长

2.3 优质肉鸭商品鸭和连城白鸭屠宰性能比较优质肉鸭商品鸭和连城白鸭9 周龄屠宰结果见表5。 9 周龄屠宰结果显示，优质肉鸭商品鸭和连城白鸭每个屠宰指标均有显著性差异（P＜0.05），其中活体重较连城白鸭提高80.90%， 全净膛率提高2.97%，瘦肉率（胸肌率和腿肌率之和）提高20.31%。

表5 优质肉鸭商品鸭和连城白鸭9 周龄屠宰指标

2.4 优质肉鸭商品鸭和连城白鸭肉质性能比较优质肉鸭商品鸭和连城白鸭9 周龄肉质测定结果见表6。9 周龄肉质结果显示，优质肉鸭商品鸭蛋白和脂肪含量均显著高于连城白鸭（P＜0.05），其中蛋白质较连城白鸭提高4.15%， 肌内脂肪提高21.55%。

表6 优质肉鸭商品鸭和连城白鸭9 周龄肉质指标 %

3 讨论

3.1 优质肉鸭商品鸭和连城白鸭生长曲线拟合效果分析 Logistic、Gompertz、Bertalanffy 三种非线性模型曲线特征符合个体的生长发育规律，通过模型参数可解释个体生长发育过程的重要节点且通过生长曲线拟合分析能有效消除部分试验误差的影响， 因此具有实际的参考意义 （沈永杰，2022；张高振，2009）。 本试验发现，武禽10 肉鸭Gompertz 模型拟合最优，连城白鸭Von Bertalanffy模型拟合最优。该结果与很多报道相一致，如樱桃谷鸭（肖慎华，2008）、北京鸭（丁贤群，2017）、嘉积鸭（顾丽红，2018）生长最优模型均为Gompertz 模型，绍兴鸭（丁贤群，2017）、高邮鸭和金定鸭（刘宏祥，2016）、荆江蛋鸭青壳系（吴艳，2016）、雷州黑鸭（黄骏腾，2015）、三穗鸭（苗小猛，2020）、黑羽番鸭（刘菁，2020）、连城白鸭（侯英萍，2012） 、娄门鸭 （沈永杰，2022） 等生长最优模型均为Von Bertalanffy。从模拟曲线可看出，武禽10 肉鸭和连城白鸭生长规律有明显差异。武禽10 肉鸭前期生长阶段体质量和生长速度均高于连城白鸭， 且生长趋势明显不同，体成熟时间也不同。

3.2 优质肉鸭商品鸭生长发育规律分析 生长发育由遗传因素（品种、性别）和环境因素（气候、饲养方式、营养水平）共同影响（Mignon-Grasteau，2001），研究武禽10 肉鸭生长发育规律，有助于科学制定商品鸭合理的生长期、 不同生长阶段的营养标准以及合适的上市时间， 有助于养殖场制定科学合理的饲养方案。 由Gompertz 模型拟合曲线图可知，公母鸭体重呈现“S”型增长，3 周龄之前公母体重差异不大，3 周龄后公母鸭生长曲线开始分离，公鸭生长速度高于母鸭，但是母鸭生长拐点晚于公鸭（公：3.9 w、母：4.1 w），拐点体重（公：849.9 g、母：810.7 g）、最大周增重（公：294.9 g、母：268.3 g）均小于公鸭，说明母鸭早期生长速度小于公鸭，且生长周期也较公鸭长，但从数据结果看，公母鸭虽然有不同的生长趋势， 但是差异不明显，这样利于商品鸭出栏的整齐度和统一的饲养管理。从Gompertz 模型拟合曲线也可看出，9 周龄之后公母鸭体重趋于平缓，从市场需求和生长发育规律综合分析，9 周龄左右作为商品鸭出售较适宜。

从本研究中优质肉鸭商品鸭实际测定数据可看出，公母鸭在快速生长阶段波动较大，出现“一谷一峰”，4 周和5 周生长速度出现大的下降，而6 周龄呈现生长最高峰，4 ～5 周龄正是育雏期将要结束育肥期开始阶段，因此这个过渡阶段的饲养管理非常重要，营养水平的及时调整以及适宜的饲养密度、饲养环境对鸭的生长和产肉都影响较大。

3.3 优质肉鸭商品鸭屠宰性能和肉质性能 据研究，胚胎期肌肉组织的生长发育情况与成年鸭的产肉能力和肉品质密切相关，不同品种鸭骨骼肌组织的发育有着独特的规律（李东锋，2022）。 从9 周龄屠宰数据和肉质数据可知，优质肉鸭商品鸭的瘦肉率（胸肌率和腿肌率之和）和胸肌肌内脂肪含量显著高于连城白鸭。肌内脂肪含量是影响肉质风味的重要指标，对口感惬意度、多汁性、嫩度、滋味等均有重要影响（陶璇，2022）。 而高瘦肉率的肉鸭更适合加工卤鸭、酱鸭等食品（侯水生，2021）。

优质肉鸭配套系是武汉市农科院通过专门化品系选育和配套组合筛选形成最优的三系配套模式，该模式下的商品鸭拥有连城白鸭血统，在不改变连城白鸭的外貌基础上生长速度和产肉性能大幅度提高，该试验数据也充分证明了该结论。

4 结论

本研究采用Logistic、Gompertz、Bertalanffy 三种曲线模型对武禽10 肉鸭配套系商品鸭和亲本连城白鸭体重进行拟合， 结果显示三种模型拟合结果均较好， 其中武禽10 肉鸭Gompertz 模型拟合最优，连城白鸭Bertalanffy 模型拟合最优。选育后的武禽10 肉鸭和亲本连城白鸭进行比较，其生长速度和产肉性能均大幅度提高，选育效果明显。