天祝藜麦即食方便米加工工艺研究

◎ 蔡 飞

（武威职业学院，甘肃 武威 733000）

1 天祝藜麦即食方便米加工的意义

天祝藜麦作为一种营养丰富的谷物，具有独特的口感和营养价值。通过即食方便米加工，可以将这种谷物转化为方便快捷的食品，为消费者提供更多的选择。在食品多样化的趋势下，天祝藜麦即食方便米的出现，满足了人们对不同口味和营养的需求。天祝藜麦富含多种维生素和矿物质，如维生素B、铁、钙等，具有很高的营养价值。通过即食方便米加工，可以最大限度地保留其营养成分，避免传统烹饪方式造成的营养损失。食用天祝藜麦即食方便米，既能满足人体对营养的需求，又能提高生活质量。

此外，天祝藜麦即食方便米加工对当地农业发展具有积极的推动作用。一方面，通过加工可以提高农户的收益，为农民打开新的销售渠道；另一方面，加工企业对藜麦的需求量增加，将进一步促进藜麦种植和生产的发展。同时，天祝藜麦即食方便米的推广，有助于提升当地农产品的知名度和竞争力[1]。

2 天祝藜麦即食方便米加工工艺

2.1 原料采购

在天祝藜麦即食方便米的加工过程中，原料的采购是至关重要的环节。①加工企业需严格筛选质量上乘的藜麦种子，确保其生长过程中没有受到污染，同时，对收割后的藜麦进行严格的品质检验，确保采购的原料符合国家食品安全标准。②加工企业需根据市场需求和生产计划，合理确定采购数量，确保原料的稳定供应。为了确保原料的质量，需选择信誉良好的供应商，并与其建立长期合作关系。③加工企业需根据原料的特点和需求，选择合适的采购方式，如直接采购、招标采购、竞争性谈判等，并在采购前，对原料的规格、质量标准等进行明确的要求，确保采购的原料符合生产要求。

为了确保采购计划的顺利实施，加工企业需要选用具有专业知识和经验的采购人员，并对他们进行必要的培训和督导。在原料采购完成后，加工企业需要对原料进行验收，确保其质量和数量符合生产要求。同时，针对包装进行验收，检查原料的包装是否完好，有无破损、污染等情况，确保原料在运输和储存过程中未受到任何不良影响。对于验收不合格的原料，应进行退货或协商处理，以确保生产安全和产品质量[2]。

2.2 清洗去杂

采购的原料中往往含有泥沙、杂质等，因此，清洗去杂是必要的环节。加工企业需将藜麦原料倒入清洗装置后，加入适量的水，用机械搅拌的方法清洗干净。然后，使用去石机等设备，去除原料中的杂质和石子等异物。

具体来说，清洗去杂流程包含以下步骤：①使用筛分设备去除藜麦中的杂质和不良品，确保产品的纯净度，为后续加工提供保障。②将筛选后的藜麦浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀。这个过程有助于去除藜麦表面的灰尘和杂质。③采用加热装置对浸泡后的藜麦进行加热，进一步去除杂质，提高藜麦的口感和品质。④使用离心脱水技术，将藜麦中的水分去除，以便于后续加工。⑤将脱水的藜麦送入烘干设备中，使其水分含量达到标准要求，保证产品达到贮藏品质。

在清洗去杂过程中，不仅要时刻关注设备的运行状况，确保每个环节的质量达到标准，而且要严格把控温度、湿度、时间等关键参数。此外，成品检验是质量控制的重要环节，通过对产品的感官指标、营养成分、微生物指标等进行检测和分析，可确保产品质量符合预期要求。

2.3 浸泡

为了使藜麦方便米拥有更好的口感和消化效果，常采用浸泡工艺，即将清洗去杂后的藜麦原料放入浸泡池中，加入适量的水，浸泡一定时间，使藜麦吸水膨胀。浸泡的温度和时间，是影响品质的重要因素，生产企业需根据实际情况加以合理控制。

浸泡环节需要准备水、浸泡剂等，选用纯净水有利于去除藜麦中的杂质和农药残留；使用安全的浸泡剂，如碳酸氢钠或碳酸钠，有助于藜麦的软化和去除表面的杂质。浸泡环节需要将准备好的藜麦放入浸泡池中，加入适量的浸泡剂和水。根据气候和藜麦的湿度，一般浸泡12～24 h，浸泡后的藜麦应呈浅黄色，质地柔软，有利于后续加工。

2.4 蒸煮

蒸煮是决定藜麦方便米口感的关键环节。①将浸泡后的藜麦原料放入蒸煮锅中，加入适量的水，用蒸汽或水加热的方式进行蒸煮。其中，蒸煮时间、温度和压力等条件需要根据实际情况进行合理调控，以确保藜麦方便米的口感和品质。②沥水是将浸泡后的藜麦水分去除的重要步骤。沥水时间需控制在10～15 min，采用干净毛巾或滤网过滤。注意保持适宜的湿度，以便进行后续高压蒸煮环节。③装罐密封是天祝藜麦即食方便米加工的重要环节之一。此步骤主要将沥水后的藜麦装入清洁的食品级罐头瓶中，并确保密封性良好，以防止食品污染和氧化反应。

总之，高压蒸煮是决定天祝藜麦即食方便米口感和营养价值的关键环节。在高压和高温的作用下，藜麦得以熟化，同时保留营养成分。高压蒸煮的压力通常为10～15 个大气压（atm），温度为120～130 ℃，时间根据藜麦品种和罐头瓶规格而定。若压力、温度和时间控制不当，可能导致成品口感不佳或营养价值损失[3]。

2.5 烘干

为了延长藜麦方便米的保质期和保持良好的口感，需要对其进行烘干处理。①将蒸煮后的藜麦原料放入烘干机中，通过热风循环的方式进行烘干。烘干过程中的温度和时间是关键因素，需要根据实际情况进行合理控制。经过烘干后的藜麦方便米水分含量较低，易于储存和运输。②在烘干设备选择方面，可以考虑专用烘干设备，这类设备具有烘干效果好、效率高等优点，但投资较大；可以使用传统加热烘干设备，这类设备操作简单、成本较低，但烘干效果一般，且能耗较高；可以利用冷冻式烘干设备，这类设备适用于对温度敏感的物料，但设备成本和能耗较高。因此，综合考虑，对于天祝藜麦，推荐使用专用烘干设备，以提高烘干效果和效率。

在烘干过程中，温度、烘干时间对藜麦的品质和口感具有重要影响。①研究表明，适宜的温度范围为50～70 ℃，以避免温度过高导致营养成分损失或产生不良风味。因此，在烘干过程中应严格控制温度。②烘干时间可以根据原料特点和对干度的要求加以控制，在保证质量的同时，缩短烘干时间有助于提高效率[4]。

2.6 色选

色选工艺是一种利用光学原理对物料进行筛选的方法，通过将物料中的颜色差异转化为电信号，再由计算机处理后对物料进行分类。该工艺广泛应用于食品、制药、化工等领域，具有高效、准确、环保等优点。在天祝藜麦即食方便米的加工中，色选工艺主要用于对原料进行筛选，以提高产品的质量和稳定性。①工作人员需要对原料进行初步筛选，去除其中的杂质和不合格品。之后，通过色选设备对原料进行颜色检测，将不同颜色的物料分离出来。②利用计算机视觉技术和人工智能算法对颜色数据进行处理，实现对物料的精确分类。在色选过程中，根据藜麦方便米的颜色、粒径和形状等外观指标进行筛选，去除不良品和杂质，确保产品的品质和一致性。色选后的藜麦方便米色泽金黄、外观整洁，能够提高消费者的购买欲望。

色选设备主要分为光电色选机和图像色选机，前者适用于颗粒状物料，后者适用于片状、条状等形状复杂的物料。光电色选机具有处理速度快、精度高等优点，但易受物料形状和颜色波动影响；图像色选机具有识别能力强、适用范围广等优点，但设备成本较高。根据物料的特性和工艺要求选择合适的色选设备，然后将原料放入设备中进行颜色筛选，最后对筛选后的物料进行收集和整理。

2.7 储存和运输

天祝藜麦即食方便米产品需要储存和运输到各地市场进行销售。天祝藜麦即食方便米应储存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温，同时，建议在6 个月内食用完，保证食品的新鲜度和营养价值。可以采用罐装、袋装或盒装等方式进行储存，避免食品受潮和污染。

运输环节中，尽量缩短运输时间，以保证食品的新鲜度和质量。运输过程中，应避免食品受到剧烈震动和碰撞，以免食品破损或变质。同时，要保证包装完好，避免食品在运输过程中受潮或污染。可以使用货车、火车、轮船或飞机等交通工具进行运输，要根据实际情况选择最合适的运输方式[5]。

3 结语

综上所述，天祝藜麦即食方便米加工工艺的研究是一项充满挑战和机遇的任务。只有通过不断地研究和探索，我们才能找到一种既能满足消费者口感需求，又能保持藜麦原有营养的加工工艺。未来，期待天祝藜麦即食方便米能够成为人们健康饮食的一部分。