食品检验检测的质量控制及细节问题研究

◎ 李艳梅 ，李 艳，王慧欣，白俊花，吴 贤

（1.伊金霍洛旗检验检测中心，内蒙古 鄂尔多斯 017200；2.伊金霍洛旗农畜产品质量安全中心，内蒙古 鄂尔多斯 017200）

通过开展食品检验检测工作，可以对食品的成分、添加剂、有害物质等数据进行分析判断，确保食品符合市场准入标准。在我国食品行业发展中，食品检验检测对于保障食品安全，有着十分重要的意义和价值。为提升食品检验检测的成效，需要食品检验检测机构聚焦食品检验检测的全部流程，对其进行监督和控制，切实提升食品检验检测水平，保障食品检验检测结果的科学可靠。

1 食品检验检测质量控制的重要性

食品检验检测是食品领域建设的重点，通过开展食品检验检测工作，能够提高人们对食品安全和质量的关注程度，保障人们的身体健康。食品只有经过检测，才能够确保食品符合相关的规章标准，避免出现食品质量问题。目前，我国食品检验检测工作尚不够完善，工作人员在进行食品检验检测时，容易出现食品重复检验、食品检验内容不够全面等问题。因此，要求工作人员在落实食品检验检测任务期间，把握各类细节问题，对其进行深度分析和考量，对各项资源进行充分利用，保证食品检验检测中每一个环节的完善性，以此保障食品的安全性。同时，检验检测机构应对工作人员的工作情况和专业技术情况进行定期审核，以保证食品检验检测结果的科学性与有效性。

2 食品检验检测质量控制的细节问题分析

2.1 食品检验检测技术有待创新

如果不能保证食品检验检测的科学性与有效性，便很难获得准确可靠的结果，导致一些不安全的食品进入市场，从而出现食品安全问题[1]。当前，随着人们对食品安全重视程度的不断提升，对食品检验检测也提出了更高的要求，客观上增加了食品检验检测的难度，丰富了食品检验检测的内容。传统模式下的食品检验检测，已无法满足当前人们对食品检测的需求。因此，需要相关检测部门做好质检流程和技术创新。

2.2 缺乏监督力度

目前，食品检验检测机构的内部组织结构复杂，各个部门的责任也存在一定的差异，在开展食品检验检测监管期间，也会涉及大量不同的标准和不同的法律法规。如果监管机构存在不合理的职责分配和不合理的执法力分配等问题，或者监管部门间出现重叠执法的情况，便会影响资源的配置，难以真正达到监管的效果。

另外，部分食品检验检测机构获得了市场准入条件后，其实际运行中仍存在一些问题，如检验资质不足、实验室管理不科学、审查机制不完善等。然而，由于我国当前针对食品检验检测机构尚未形成明确的法律约束，导致很多管理问题无法得到妥善处理，进而加剧了食品的安全漏洞[2]。

2.3 忽视细小错误

从当前开展食品检验检测工作的实际情况来看，获取的食品实验室数据信息仍不够精确。在开展食品检验检测工作中，抽样是关键环节。工作人员在进行抽样时，需要针对样品进行精准记录，并按照要求进行保存，确保食品的存储符合要求，防止食品出现变质腐败等问题，从而影响最终的食品检验检测结果[3]。另外，在组织开展样品检测工作期间，需要工作人员做好质量控制，对数据信息做好精准记录。目前，部分实验室只关注测试的结果，未能关注检验过程中出现的错误，严重影响了食品检验检测结果的精准性。

3 食品检验检测质量控制细节问题处理策略

3.1 建立食品质量管理体系

为达到更理想的食品检验检测效果，相关部门需要建立健全、完善的食品质量管理体系。食品检验检测中会涉及大量内容，需要相关部门不断提升重视程度，并对食品质量管理体系模式进行优化。在数据技术日益普及的当下，同样需要检验检测机构整合工作需求，针对信息库做好优化和完善，更好地开展食品检验检测工作[4]。

3.2 更新食品检验检测技术

当前，需要相关部门在食品检验检测过程中做好技术、设备的革新，加速食品检验检测技术的升级优化，保证食品检验检测符合时代需求。同时，除了引入食品检验检测的先进技术和先进设备外，也需要同步引入食品检验检测中的先进理念，加速食品检验检测技术研发。食品安全管理部门需要强化各管理层对食品检验检测的认识，做好食品检验检测中的人力、物力和财力资源投入，重点关注食品检验检测的一线人员，做好一线人员的技能培训，提升一线人员的责任意识和专业技术能力，保证食品检验检测的可靠性[5]。

3.3 完善食品检验过程控制

在开展食品检验检测工作时，检验检测机构需要进一步完善实验室等基础设备。①对检验设备做好维护和保养，排除外在环境的干扰，为后续落实食品检验检测工作提供更加精准的保障。同时，做好食品检验检测结果控制，对各项影响因素进行严格控制，以保证食品检验检测结果的真实性。这需要开展食品检验检测的工作人员严格遵守管理规定，严格执行实验室的环境控制程序，对实验室环境中的温度、湿度等数值一并做好控制。②保证实验室内部各项食品检验检测设备的性能完好，为开展食品检验检测工作创建有利条件。检验检测机构需安排专业人员对食品检验检测所用仪器设备进行定期维护和保养，以保障仪器设备的精密度，严格控制实验误差。③在开展食品检验检测工作期间，可加入测量审核、实验室比对、内部质控、能力验证等，以提高检验检测结果的准确性。

3.4 提高食品抽样人员的专业水平

（1）食品安全的抽样人员是开展食品抽检的主体力量，抽样人员的专业性直接关系到食品检验检测结果的准确性。目前，随着我国监管模式的不断优化与完善，对开展食品安全抽检工作提出了更专业化的要求。这需要检验检测机构对抽样人员做好专业化培训，保证抽检人员能够明确食品安全标准，提升自身专业性。

（2）安排检验人员开展食品安全培训工作。在食品生产经营中，食品的出厂检验是第一道关口，具有十分重要的意义。食品企业检验人员是保证食品安全的第一道防线，其是否具有食品安全意识，对于食品检验检测工作意义重大。实践中，检验检测机构可以通过案例分析的方式，整理常见食品安全问题，给检验人员提供具体的工作指导，帮助他们积累经验。

（3）强化公众的食品安全意识，做好食品安全方面的知识宣传推广。实践中，检验检测机构可利用抖音、微博、微信等平台，发布有关食品安全问题的知识，在提升民众食品安全意识、普及民众食品安全知识的基础上，形成全面参与的局面。

3.5 参考物质监测

参考物质是一种具有更好稳定性和均匀性的物质，其在测量标称表征等方面具有良好的适用性。参考物质既可以是固体，也可以是液体或气体。一般情况下，检测人员需要使用测量仪器与测量设备进行校准处理。另外，在保证定量分析结果精准性的基础上，检测人员需要整理标准样品的定量分析结果，并在获取结果后同已知含量进行分析比对，再设置样品已知含量作为标准数值。

3.6 合理选择仪器和试剂

食品检验检测工作涉及大量仪器和大量试剂。因此，为保证食品检验检测结果的精准性，需要检测人员合理选择仪器和试剂。同时，采取周期性配置方式，控制食品检验检测结果的准确性。

4 结语

综上所述，食品安全问题是一项严重的社会问题，受到社会各界的广泛关注。目前，针对食品安全问题我国相关部门也制定了很多规章制度。在实践中，要求相关检验检测机构重点做好食品检验检测工作，对食品中的成分进行详细分析，以切实保障人们的身体健康与合法权益。