食品添加剂对食品安全的影响分析

◎ 孙裴键

（山东农业大学食品科学与工程学院，山东 泰安 271018）

食品添加剂可以改善食品的质地和口感，使食品更加美味可口。然而，一些食品添加剂可能对人体健康造成一定的风险，食品添加剂的长期摄入，可能对人们的身体产生潜在的不利影响，尤其对婴幼儿和孕妇。因此，对食品添加剂的安全性进行科学评估和监管至关重要。

1 食品添加剂的主要作用

食品添加剂是指在食品加工和生产过程中，为了改善食品质量、增加食品风味、延长食品保质期等目的而添加的化学物质。因此，食品添加剂会在一定程度上对食品安全产生影响。

食品添加剂对食品安全的影响是双重的，一方面，适度使用食品添加剂可以保证食品的质量和安全；另一方面，如果食品添加剂的使用不当或超过限量，就会对食品安全产生负面影响。过量使用食品添加剂可能引发食品中毒和过敏反应等问题。因此，合理使用食品添加剂、严格控制添加剂的使用量和添加剂的质量，是确保食品安全的重要措施[1]。

为了保障食品安全，我国已制定相应的法律法规对食品添加剂的使用进行严格管控，对食品添加剂的生产、销售、使用等环节进行监督和管理，确保食品添加剂符合安全标准。此外，相关部门一直致力加强对食品添加剂的安全评估与监测，定期对已上市的食品添加剂进行风险评估，以及时发现和解决安全隐患。

2 食品添加剂的常见类型

食品添加剂是指在食品生产、加工过程中，为了改善食品的质量和保存性能，添加到食品中的一种或多种化学物质。食品添加剂的常见类型有很多，大致可以分为防腐剂、增稠剂、增香剂和色素等。

2.1 防腐剂

防腐剂是常见的食品添加剂类型之一，它可以抑制食品变质和腐败，延长食品的保质期[2]。常见的防腐剂有硫酸盐、亚硫酸盐、各种酸类和抗氧化剂等，其可以阻止微生物的生长繁殖，减少食品中的细菌数量，保持食品的新鲜度和卫生。然而，过量使用防腐剂或使用不当，可能会对人体健康造成一定的影响，如引发过敏反应或损害肝脏功能等。

2.2 增稠剂

增稠剂是另一类常见的食品添加剂类型，它可以增加食品的黏度和稠度，改善食品的口感和质地。常见的增稠剂有明胶、酪蛋白、淀粉等，其能够吸收水分，形成胶状物质，增加食品的黏性，使食品更加丰满、柔软和口感丰富。然而，过量使用增稠剂可能会导致食品过于黏稠，影响口感和食用体验。

2.3 增香剂

增香剂是用于增强食品香气和风味的食品添加剂类型。常见的增香剂有香料、调味品和天然香精等，其可以提高食品的风味和香气，增加人们的食欲，改善食品的口感和味道。但是，有些增香剂可能含有人工添加的化学物质，如人工香精等，过量使用可能对人体健康造成潜在的风险[3]。

2.4 色素

色素是为了改变食品的颜色而添加的一种食品添加剂。常见的色素有天然色素和人工合成色素，其中，天然色素是从植物、动物和微生物中提取的天然色彩物质，如胡萝卜素、甜菜红素和叶绿素等；人工合成色素是经过化学反应合成的人工色彩物质，如苏丹红、亮蓝色等。食品中使用适量的色素可以增加食品的吸引力和美感，但过量使用或使用不当，可能会对人体健康产生一定的不利影响。

3 食品添加剂在使用中产生的问题

3.1 食品添加剂残留

食品添加剂残留指的是在食品加工过程中，部分添加剂没有完全被转化为其他物质或者被食品吸收，从而残留在食品中，对人体健康产生一定的影响。

有些食品添加剂被认为是潜在的致癌物质，如苯甲酸钠、硝酸盐等。这些食品添加剂在食品中残留，可能会在长期食用的过程中对人体产生不良影响。此外，一些食品添加剂残留可能对人体的免疫系统和内分泌系统产生影响，导致过敏反应或者激素失衡等问题。在食品加工过程中，一旦添加剂使用量不合理、超标或者操作不当，就可能导致添加剂残留超标。残留超标的食品可能会对人体健康产生危害，继而引发食品中毒等问题。

另外，食品添加剂残留还可能引发食品安全事件。一些不法商家为了追求利益，会在食品中添加过多的食品添加剂，以改善食品的口感和色泽提高产品的销售。这种不合理的食品添加剂使用行为，可能导致食品安全事件的发生，危害消费者的健康[4]。

3.2 互相作用产生不良效应

食品添加剂在食品中的使用通常是多种多样的，不同种类的添加剂可能会同时存在于同一种食品中。这些添加剂之间可能会发生化学反应，产生新的物质。这些新物质可能对人体健康产生不良影响。例如，某些食品添加剂可能会与其他添加剂共同形成致癌物质，增加人们患癌症的风险。食品添加剂在特定剂量下可能是安全的，但如果使用的剂量超标，可能会导致人体负担过重，引发不良反应。同时，某些添加剂可能会与人体内的其他物质产生竞争作用，阻碍其他物质的正常代谢，导致身体功能紊乱。

此外，个人体质也可能对食品添加剂之间的互相作用产生不同的反应。每个人的身体状况和代谢能力都不相同，对食品添加剂的耐受性也会有所差异。因此，个体差异也可能是产生互相作用不良效应的因素之一。

3.3 对食品质量和食品安全造成潜在风险

①一些食品添加剂可能存在安全隐患，长期或过量摄入可能导致过敏反应、免疫系统紊乱、内分泌系统紊乱等健康问题。因此，食品添加剂的使用应该严格控制，确保其安全性。②食品添加剂的滥用可能导致食品质量下降。一些不良商家可能滥用食品添加剂掩盖食品质量问题，以延长食品的保质期，这种滥用行为会对消费者的健康构成风险。因此，监管部门需要加强对食品添加剂的监管和检测，确保食品质量符合标准。

此外，食品添加剂的使用可能引发消费者的担忧和不信任。随着食品安全问题的增加，消费者对食品添加剂的安全性和必要性产生了疑虑。这对食品企业来说是一个挑战，企业需要通过透明的产品信息和有效的沟通消除消费者的担忧，从而建立信任关系。

4 减轻食品添加剂危害的方法

4.1 严格监管食品添加剂的使用

①政府部门应加强对食品添加剂的监管，制定相应的法律法规，明确食品添加剂的使用范围、限量以及管理责任等。相关部门应当加强对食品添加剂的监测和检验力度，确保食品添加剂的合理使用，保障公众的食品安全。②相关部门应加强食品添加剂的安全评估与审批制度，确保食品添加剂的安全性。食品添加剂的安全评估是一项严格、科学的过程，需要进行全面的毒理学、生物学、营养学等方面的研究，评估其对人体健康的潜在风险。只有通过严格的安全评估，并经过专业机构的审批，才能将食品添加剂投入市场使用。

此外，加强对食品添加剂生产企业的监管也是非常重要的。食品添加剂生产企业应严格按照相关法规和标准进行生产，确保产品的质量和安全。同时，政府部门应加强对生产企业的监督检查，建立健全的食品添加剂生产企业资质认证制度，对违规企业进行处罚，并及时公布相关信息，增强企业的自我约束意识。

4.2 推广绿色食品添加剂

绿色食品添加剂是指天然、安全、无毒的食品添加剂，它们可以替代目前使用的一些有争议的食品添加剂，从而减少人们摄入的潜在有害物质。推广绿色食品添加剂的方法可以从以下方面着手。

（1）加强对绿色食品添加剂的研发与推广。相关部门应加大对绿色食品添加剂的研究力度，通过技术创新和资源整合，促进绿色食品添加剂的研发与生产。同时，政府部门可以通过制定相关政策鼓励企业使用绿色食品添加剂，并给予符合标准的绿色食品添加剂一定的优惠政策，从而推动其广泛应用。

（2）加强对绿色食品添加剂的宣传与教育。相关部门应通过开展广泛的宣传活动，向公众传达绿色食品添加剂的好处和安全性，提高公众对绿色食品添加剂的认知和接受度。同时，相关部门可以通过开展相关培训和教育活动，加强食品加工从业者对绿色食品添加剂的了解，提高其应用的积极性。

（3）建立健全的监管体系。相关部门应加强对食品添加剂市场的监管力度，建立健全的食品添加剂安全评估制度和标准，对绿色食品添加剂进行严格的审查和检测，确保其符合国家安全标准。同时，相关部门应加强对食品加工企业的日常监督检查，加强对食品添加剂使用情况的抽检，严惩违法违规行为，保障消费者的食品安全。

4.3 加强科学研究和监测

（1）加强科学研究可以更好地了解食品添加剂对人体健康的影响。通过对不同食品添加剂的成分、作用机制和代谢途径等方面进行研究，可以全面了解其对人体健康的潜在风险。同时，科学研究还可以探索食品添加剂的合理使用方法，包括控制使用量、减少剂量和寻找替代品等，从而降低其对人体健康的危害[5]。

（2）通过建立完善的食品添加剂监测体系，可以对市场上的食品添加剂进行抽检和监测，及时发现不合格或不安全的产品，采取相应措施保护消费者的权益。同时，监测工作可以帮助相关部门了解市场上食品添加剂的使用情况，为制定更加科学有效的食品安全管理政策提供依据。

5 结语

综上所述，为了保障食品安全，相关部门应加强对食品添加剂的监管，确保食品添加剂的安全性和合规性。同时，消费者需要增强食品安全意识，合理选择食品，减少过量摄入食品添加剂的风险。只有在各方的共同努力下，才能更好地保护食品安全，保障人们的身体健康。