试论计量控制在食品质量安全检测中的应用

◎ 王晓磊，王乐乐

（山东省滨州市沾化区综合检验检测中心，山东 滨州 256800）

1 计量控制在食品质量安全检测中的概述

1.1 食品质量安全检测的重要性

食品质量安全检测直接关系到人民的生命健康，具有重要意义。①食品质量安全检测可以预防食品安全风险，如农药残留、重金属和致病菌等有害物质，保障人民的身体健康。②食品质量安全检测有助于提高食品品质，确保符合相关标准和规定，促使企业改善工艺和控制措施，提高食品的品质和安全性[1]。同时，食品质量安全检测可以提供科学数据，促进食品行业可持续发展。因此，相关部门应加强食品质量安全检测。

1.2 计量控制在食品质量安全检测中的意义

计量控制作为一种科学的管理手段，在食品质量安全检测中发挥着重要的作用。①计量控制可保证食品质量安全检测的准确性和可靠性。计量控制可确保正确选择和验证检测设备，保证设备性能符合标准要求，从而保证检测结果的准确性。②计量控制对检测方法的开发和验证具有关键作用，可确保方法的准确性和可靠性。同时，计量控制可规范样品准备和处理的过程，保证检测结果的可靠性。③计量控制可确保数据处理和分析的准确性，判断食品是否符合标准要求。

总之，计量控制在食品质量安全检测中的意义主要体现在确保数据处理的准确性、验证检测方法的可靠性、规范样品处理等方面。换言之，计量控制为保障食品质量安全提供了科学的技术支持，使检测结果更加可靠、科学，可有效保护人们的身体健康和生命安全。

2 食品质量安全检测的计量控制方法

食品质量安全检测的计量控制方法包括以下重要的步骤。①选择和验证合适的检测设备，确保其性能稳定可靠，并经过验证以保证检测结果的准确性。②需要开发和验证准确、可靠的检测方法，通过科学实验设计和验证来提高方法的准确性和可重复性。③样品准备与处理是关键环节，必须采取标准化的步骤和程序，以确保操作的一致性和可重复性。④数据处理与分析是必要的，必须遵循科学的统计原则，以保证数据的准确性和可信度。

2.1 检测设备的选择与验证

①不同类型的食品样品需要使用不同类型的设备进行检测，通过选择合适的设备，可确保检测结果的准确性和可靠性。②验证设备的性能，以确认设备符合预期要求和参数准确可靠，也是必不可少的。验证过程包括校准设备和与已知标准物质比对校验。③通过有效选择、验证步骤，可以保证食品质量检测的可靠性和可信度，最终保障食品产品质量和安全性。

2.2 检测方法的开发与验证

食品质量安全检测的开发与验证非常重要，检测方法的准确性和可靠性，直接影响到检测结果的可信度和有效性。因此，开发和验证有效的检测方法是保证食品质量安全的关键环节之一。在开发新的检测方法时，需要确定目标物质的特性、检测目标以及所采用的技术手段。针对不同的检测目标可以选择不同的分析方法，如物理、化学、生物学等方法。同时，需要考虑样品处理、分析仪器选择和检测参数等因素。新开发的检测方法需要进行验证，以确保其准确、可靠和重复性。验证过程包括方法验证、精密度验证、准确度验证和线性范围验证等。只有经过严格验证，确保检测方法的准确性和可靠性，才能确保食品质量安全检测的可信度和有效性[2]。

2.3 样品准备与处理的计量控制

样品准备与处理对于食品质量安全检测至关重要。计量控制是样品准备与处理的关键，包括样品采集、样品保存和样品预处理等步骤。样品采集要确保按照规定的方法和标准进行，验证采样设备的准确性和精确度也是必要的；样品保存需遵循适当的条件和时限，以控制样品成分的变化和降解速度。同时，样品保存容器需要良好的密封性和稳定性，以防止外界环境污染和干扰。此外，样品预处理应根据检测需求采用适当的处理方法和步骤，严格控制关键参数，避免误差对结果产生偏差[3-4]。换言之，样品准备与处理的计量控制能确保样品质量和可靠性，为后续检测结果提供可靠基础。

3 计量控制在食品质量安全检测中的具体应用

3.1 计量控制在农药残留检测中的应用

随着农业生产的发展，农药的大量使用给食品安全带来了严重威胁，科学合理的农药残留检测对于保障食品质量安全极为重要。在农药残留检测工作中，计量控制贯穿检测的整个过程，它可以指导仪器设备的选择和验证，确保所用仪器灵敏度高、选择性强，并通过标准物质验证设备性能，指导检测方法的建立与验证，确保方法的精密度、准确度和检出限符合标准要求。

此外，计量控制要求采样和样品处理过程规范化操作，有效控制各种风险因素，以保证样品的代表性。在数据处理方面，计量控制要求遵循科学的统计原则，采用恰当的方法提取有效信息。通过在农药残留检测中每一个环节实施计量控制、选用合格的标准品绘制工作曲线、进行日常精密度测试等措施，可以系统性地提高检测的准确性和可靠性，为保障食品安全提供科学依据。

3.2 计量控制在重金属检测中的应用

重金属污染已成为威胁食品安全的重要因素之一，为了有效控制重金属残留风险，开展科学规范的重金属检测工作至关重要。在重金属检测过程中，计量控制的各项原则和要求贯穿始终。①计量控制要求选择经验证的检测仪器和辅助设备，如原子吸收分光光度计、电感耦合等离子体发射光谱仪等。同时，需定期进行设备校准和状态检验，以保证设备性能稳定，满足检测需求。②检测方法需经过严格验证，确保其灵敏度、选择性、准确度等指标符合要求。采样和样本制备环节需要规范操作，以减少随机误差的产生。③对检测数据需进行科学合理的统计分析，以提取有效信息，并得出准确判断。通过在整个检测过程中贯彻计量控制要求、选用经验证的标准物质进行质控以及建立完善的内部质量控制体系，可以有效提升重金属检测的准确性和可靠性，为重金属污染防控提供坚实的技术支撑。

3.3 计量控制在有害微生物检测中的应用

食源性疾病中的有害微生物，给食品安全带来了严峻挑战，有害微生物的快速准确检测对食品安全意义重大。在微生物检测中，计量控制贯穿其全过程。①微生物检测需选择经验证的先进设备，同时验证设备性能，保证结果准确。②各类快速检测方法如PCR、免疫分析等需经过验证，确保灵敏度和选择性。采样需规范操作，代表性强。样品制备要标准化，杜绝二次污染。③数据统计分析需科学合理，正确解释结果。通过在整个检测过程实施严格的计量控制、选用合格标准品进行质控、建立完善的内部质量控制体系，可以有效提高微生物检测的准确性和可靠性，为防控食源性疾病发生提供科学依据[5]。

4 食品质量安全检测中的样品分析和抽检

4.1 样品分析过程中的计量控制实践

为了保证食品质量安全检测结果的准确可靠，样品分析过程中的计量控制实践非常重要。①建立标准物质的使用与验证是样品分析的基础，通过使用经过验证的标准物质进行校准和质控，可以有效控制仪器误差，保证分析的准确性。②在实验室内部建立质量控制体系。例如，制定标准操作规程、进行人员培训、进行日常质控等，可以管理和监控实验室环境、设备和人员，减少操作误差和干扰因素的影响，提高分析的可靠性。③在数据处理与分析中采用有效的计量控制方法。例如，采用统计学方法分析数据，计算测量不确定度等，可以提高数据处理的准确性和可重复性，确保分析结果的可靠性。综上所述，通过建立标准物质的使用与验证、实验室内部质量控制体系的建立以及数据处理与分析的计量控制，可以有效提高食品质量安全检测的准确性和可靠性，最终保证食品质量安全。

4.2 计量控制在食品质量安全抽检中的应用

计量控制在食品质量安全抽检中扮演着重要角色。其目标在于确保食品的安全，提高检测结果的准确性和可靠性。①计量控制可以确保选择和验证检测设备的准确性，通过校准和鉴定仪器设备，使其与国家标准一致，减少设备误差对检测结果的影响。②计量控制可以确保检测方法的可靠性和有效性，以便准确判断食品样本中的关键指标。此外，计量控制在样品准备和处理过程中也发挥了重要作用，可严格控制采集、存储和预处理，降低操作不当带来的误差。③计量控制通过建立统一的处理流程和方法，可确保数据的准确性和一致性，提高数据的可靠性和可比性。总的来说，计量控制在食品质量安全抽检中的应用，可以提高检测结果的可靠性和准确性，保障食品质量安全。

5 结语

本文系统探讨了计量控制在食品质量安全检测中的重要性和实践应用，并结合实际案例，阐述了计量控制在实验室内部质量控制体系的建立、标准物质的使用与验证、样品分析过程中的计量控制实践以及计量控制在食品质量安全抽检等方面的具体应用效果。分析表明，计量控制可以提高食品质量安全检测的准确性、可靠性和可追溯性，在保障食品安全方面具有重要的作用。