浅析食品检测实验室管理过程中存在的问题及优化措施

◎ 卿云光，罗在粉

（黔南布依族苗族自治州检验检测院，贵州 黔南州 558003）

随着社会经济的迅速发展，人们的生活水平也在快速提升，对于食品检测工作的要求也越来越高。在新时代背景下，传统的食品检测实验室管理模式已不符合现代社会发展的需求。这就要求相关管理人员创新管理模式，结合自身的管理经验以及实验室的实际发展情况，充分提升实验室的管理水平，以保证最终的检测质量。

1 食品检测的特点

1.1 检测对象复杂

在食品检测中，检测对象十分复杂，检测人员需要按照不同的标准将其划分成不同的种类。一般来说，按照食品功能，可以将其分为营养功能、保健功能以及感官功能等类别；按照食品抽检的领域，可以将其分为餐饮食品、农产品食品、网络食品以及生产预包装食品等类别。除此之外，在食品检测过程中，很可能出现食品被污染的情况，且大部分食品的保质期相对较短，所以对于食品的检测周期也有一定的要求[1]。

1.2 多样化的标准

在开展食品检测过程中，相关工作人员必须严格执行检测标准。现阶段，我国食品标准相对较多，类别也较为复杂。一般来说，如果按照标准类型，可以将食品标准划分为食品安全标准、产品质量标准、产品标准以及术语标准。当前，我国现代食品行业发展繁荣，同时也出现了很多违法加工食品的情况。如果检测标准落后，或者未严格执行检测标准，就会对检测技术的可持续性发展产生十分严重的影响。

1.3 检验程序烦琐

食品检测工作涉及的流程相对较为复杂，其主要包括食品样品的流转、数据上传、检验过程以及出具报告等，检测过程较为烦琐。因此，要求实验室相关工作人员充分重视检测流程，确保不会出现任何问题。

2 食品检测实验室管理工作中存在的问题

2.1 缺少完善的管理制度

通过制定相应的管理制度，能有效地开展实验室管理工作。然而，当前部分检测机构没有充分结合食品检测要求制定相应的管理制度，不符合实验室的管理标准。此外，在开展实验室管理工作时，相关管理人员未投入充分的时间和精力，无法有效优化管理流程，不仅无法实现仪器设备的管理目标，也无法提升食品检测的精准性，更无法为后续开展食品检测工作提供相应的帮助。

2.2 实验人员管理制度尚不完善

只有制定完善的实验人员管理制度，才能进一步提升实验人员的检测水平，才能在食品检测工作中发挥人才的专业作用。然而，当前部分单位没有针对实验人员组织开展教育工作，导致实验人员的食品质量意识松懈，致使食品检测工作出现问题，无法保证最终检测结果的精准性。除此之外，部分单位没有制定多样化的人才培训方式，培训活动比较单一，无法实现人才培养的目标。还有部分单位的激励机制不够完善，无法充分调动实验室人员的积极性，在工作过程中，部分实验室人员工作态度消极，工作行为随意，严重影响了食品检测工作[2]。

3 优化食品检测实验室管理的策略

3.1 规范开展样品抽取、保存工作

在进行食品取样时，相关工作人员要保证取样检测部位的规范性及完整性。①样品要具有代表性，不能让样品受到生产环境以及生产工艺的影响，避免进行重复取样。尤其是在测试样品清洁度的过程中，相关工作人员要注重选择灵活且适宜的方法，选择和使用的材料不能影响原拟检测试验，从而最大限度地保证最终检测结果的完整性和有效性。②在进一步处理检测取样结果时，相关工作人员要确保固体样品的物理、化学性状和尺寸始终保持稳定的状态，不能出现微生物污染等问题。③在检测微生物的过程中，有些检测工作需要改变样品的形态。例如，固体样品需要进行预拌粉碎工作，以确保这些固体样本在粉末状态中的比例是均匀的。如果需要对液体样品进行处理，工作人员就要提前进行搅拌。也就是说，在开展检测工作时，相关工作人员需要采取不同的样品检测和处理方法，以提高最终检测结果的准确性和时效性[3]。

3.2 定期维护检测仪器

检测仪器的准确性会对食品检测结果产生直接影响。因此，在开展食品检测实验室管理工作时，相关管理人员要充分重视仪器设备的日常维修和保养工作，对系统进行检查和校准。在开展仪器设备的维修保养过程中，相关管理人员可以结合实际情况制定维护周期，确保设备能够满足工作要求。①维护工作人员要具备专业的仪器维护知识，掌握专业的机器保养技能。②检测机构可以邀请专家进行指导，以保证维护仪器设备安全、稳定运行。③实验室负责人要注重规范化管理实验室中的设备仪器、操作环境以及相关工具，确保实验室设备运行正常。

3.3 优化食品检测实验室人员管理

①管理人员要对实验室检测人员的管理制度进行有效完善，制定实验室的标准管理体系，严格规定仪器设备的质量、使用方法以及检验报告的质量，重点监督实验人员的检验操作流程，进一步保证检测操作的规范性，以不断提升检验质量。②实验室管理人员要提升检验工作人员的专业素质，定期开展技术培训活动，引导相关人员参与职业道德与法律思想素养的培训工作。积极建设现代检验专业人员队伍，并结合市场经济形势变化以及未来的发展趋势，制定更加科学合理的食品检测制度，从而不断创新检测技术，提高检验效果。③相关管理人员要注重开展技术人才的培养、引进工作，对技术人员的基本专业素质、技能和岗位实践水平进行严格检验，从而不断提升现代食品安全检测结果的准确性。

食品检测过程比较复杂，对检测人员有着较高的要求。在具体的食品检测过程中，相关检测人员需要充分结合实际情况，灵活使用食品检测技术，发挥自身的专业特长，提升项目检测的准确性。针对那些可能会影响项目检测最终结果的环境风险因素，相关人员要提前制定相应的预警机制，才能提高检测结果的可靠性。

3.4 创新实验室管理方法

目前，食品原料技术和产品检测实验设备不断更新，食品质量检测实验室已经逐步强化对各种检测手段、检测标准方法的品质管理。管理人员要想有效提高实验室质量管理，就要充分结合质量检验评定标准，与食品行业的实际需求相结合，制定一个全新的产品质量管理评价模式。在开展实验室质量管理工作时，要凸显人本理念，对于优秀技术人才，要在物质上给予一定的奖励。此外，在实施实验室内部管理时，要充分考虑人才队伍的实际情况，适当地调整相关管理操作规范，确保规范制度顺利落实落地[4]。

3.5 保证实验室检测工作试剂耗材的质量

（1）在进行食品检测时，检测工作试剂耗材的质量会影响整体检测工作的质量。因此，相关工作人员要保证材料的质量，做好材料质量控制工作。在开展检测材料质量控制工作时，相关工作人员要充分结合自身工作经验，做好相关准备工作，避免检测试剂耗材质量影响最终的检测结果。在实际检测过程中，工作人员需要明确自己的工作任务与主要责任，定期展开深入学习，掌握相关标准的工作规范，全面提升自身检测水平。

（2）做好材料样本的储存保管工作。在正式取样入库前，工作人员要明确整个取样过程的基本工作要求以及其他相关作业的一般流程。在进行取样储存工作时，工作人员要提前做好取样保护储存工作，并结合采集样品的要求，选择合适的取样保存措施，防止样品被污染[5]。

4 结语

综上所述，食品检测实验室的管理工作会对最终检测结果的准确性产生直接的影响，通过严格控制实验室检测质量，可以构建一个食品质量安全防线，保证食品安全。在食品检测实验室管理过程中，配备先进的管理设备、创新管理方法，做好日常的维护管理工作，才能保证检测仪器的精准度，为后续顺利开展食品检测工作奠定扎实的基础，充分保证食品安全。