《中国乳品工业》第51 卷（2023 年）总目录

研究报告

纳米肉桂油乳液的制备及其对阪崎克罗诺杆菌抑菌性的研究……………………………………………………（1·4）

基于HS/SPME-GC/MS 分析不同泌乳期母乳的挥发性成分差异…………………………………………………（1·9）

益生菌制剂在肠道菌群失调患者中的应用研究………（1·15）

货架期内品质劣变UHT 乳的理化特性及风味品质特性研究…………………………………………………（1·19）

鲜乳中添加肉桂精油对其货架品质的影响……………（1·26）

miR-182 对牛乳腺上皮细胞中乳糖合成的影响………（1·32）

Fe3O4@海藻酸钠-壳聚糖固定化乳糖酶技术及其酶学性质研究…………………………………………………（2·4）

牛乳与山羊乳中乳桥蛋白的比较研究…………………（2·10）

青海不同地区牦牛乳矿物质元素含量比较研究………（2·15）

生牛乳中耐药芽孢杆菌的分离鉴定及四环素抗性基因tetL定位研究………………………………………………（2·21）

乳杆菌体外降解胆固醇特性研究………………………（2·25）

包材对常温奶感官及风味品质的影响研究……………（2·32）

牛初乳脂质体的制备及体外消化的研究…………………（3·4）

耐低温高产氨肽酶乳酸菌株的筛选及氨肽酶提取方法的优化……………………………………………………（3·12）

牛乳浓缩蛋白源多肽的制备工艺参数优化……………（3·18）

3 种发酵乳制品对斑马鱼解酒保肝作用研究……………（3·23）

用于搅拌型牦牛发酵乳发酵菌种的筛选………………（3·27）

热处理对浓缩乳清蛋白起泡性的影响及其在咖啡奶盖中的应用……………………………………………………（3·35）

桑葚酸奶发酵贮藏过程中活性成分和抗氧化活性变化特征………………………………………………………（3·41）

植物乳杆菌N3117 发酵乳对二甲双胍治疗的糖尿病大鼠肠道菌群的影响……………………………………………（4·4）

基于缺失重组实验的藏灵菇优势菌种对发酵乳品质的影响……………………………………………………………（4·11）

牛奶低聚糖咀嚼片的制备及其对斑马鱼和小鼠免疫功能的调节作用………………………………………………（4·17）

降尿酸益生菌的筛选及其在酸奶中的应用研究………（4·23）

浓缩乳储藏特性和保质期预测…………………………（4·29）

益生元复合制剂对小鼠肠道微生物及短链脂肪酸的作用效果…………………………………………………………（5·4）

人工单层乳脂肪球膜的分离提取工艺优化………………（5·9）

酶解对乳脂风味品质的影响规律研究……………………（5·14）

市售酸奶发酵剂乳杆菌的耐药性及耐药基因定位研究……………………………………………………………（5·21）

配方奶粉血糖生成指数评价及与营养素关联性研究……（5·25）

内蒙古地区传统发酵乳中乳酸菌的分离与鉴定…………（5·31）

牦牛酥油乳脂肪球膜蛋白对双歧杆菌增殖的影响………（6·4）

冻融处理对牦牛乳酪蛋白胶束组成和稳定性的影响………………………………………………………………（6·10）

添加瑞士乳杆菌对发酵牦牛乳抗氧化能力的影响……（6·14）

高原娟姗牛β-酪蛋白A2 纯合基因型的筛选鉴定………（6·21）

阿勒泰地区酸驼乳中酵母菌的分离鉴定及耐受性分析…（6·27）

基于膜分离技术的低聚乳果糖纯化及其对肠道菌群的影响………………………………………………………………（7·4）

驼乳乳清蛋白多态性的研究……………………………（7·11）

高ACE 抑制活性乳酸菌的筛选及在乳制品中的应用………………………………………………………………（7·18）

铁皮石斛发酵乳游离氨基酸及挥发性风味物质成分分析………………………………………………………………（7·23）

响应曲面法优化β-酪蛋白及其A1、A2 型变异体检测方法的酶解条件…………………………………………（7·28）

正渗透膜浓缩技术对热敏性蛋白质保留率的影响………………………………………………………………（7·35）

超高压技术提高再制奶酪的耐温性研究…………………（7·41）

具有免疫调节功能的鼠李糖乳杆菌LV108 对大鼠粪便菌群及其代谢物的影响…………………………………………（8·4）

阿勒泰传统酸驼乳中乳酸菌发酵乳益生活性评价………（8·12）

植物乳杆菌HCS03-001 对龋病防治作用研究………（8·20）

一株分离自传统发酵乳制品的具有预防龋齿功能的植物乳杆菌研究………………………………………………（8·25）

热处理对羊乳和骆驼乳中美拉德反应产物和挥发性风味物质的影响…………………………………………………（9·4）

脂肪酶微胶囊制备工艺及性质研究……………………（9·10）

低聚木糖对糖基化乳清蛋白凝胶特性的影响…………（9·15）

蒙古族木桶发酵奶酪成熟阶段风味变化研究……………（9·21）

阿克苏地区异常生鲜乳中芽胞杆菌的分离鉴定…………（9·27）

基于高通量测序解析UHT 灭菌乳品质劣变关联微生物………………………………………………………………（10·4）

不同混合发酵方式对发酵豆乳贮藏品质的影响………（10·15）

一株分离自牦牛乳中的副干酪乳杆菌ZZ102 对溃疡性结肠炎的缓解作用研究…………………………………（10·21）

大麦苗酸奶的抗氧化能力与风味特征研究………………（10·26）

婴幼儿配方奶粉冲调性关键影响因素研究………………（10·32）

全营养乳剂货架期营养素变化规律的研究………………（10·38）

新国标下婴幼儿配方奶粉与中国母乳脂质组分的比较研究………………………………………………………（11·4）

基于TMT 技术对关中奶山羊初乳与成熟乳蛋白质组学研究………………………………………………………（11·11）

物理处理后乳清分离蛋白对羊乳膻味的影响……………（11·16）

基于计算机技术的乳类低聚肽筛选及抗氧化活性研究……………………………………………………………（11·22）

初乳碱性蛋白制备工艺研究………………………………（11·28）

低聚半乳糖植物乳杆菌发酵乳的代谢组学分析及其肠道菌群调节活性………………………………………………（12·4）

共轭亚油酸（CLA）对乳脂肪球粒径和磷脂酰胆碱含量的影响………………………………………………（12·11）

乳铁蛋白改善高脂饮食大鼠肝脏胆固醇积累的作用研究…………………………………………………（12·16）

富含鱼油乳粉贮藏过程中糠醛类化合物及其挥发性成分变化的研究………………………………………………（12·20）

羊乳酪蛋白2 种不同膜分离方法比较研究………………（12·24）

儿童液态配方奶对学龄前儿童视健康及生长发育的影响研究…………………………………………………（12·31）

专题论述

早产或低出生体重婴儿配方食品研究进展……………（1·36）

基于多种检测技术分析乳制品成分和质量的研究……（1·41）

牛乳蛋白生物脱敏技术研究进展………………………（2·40）

微生物挑战实验在食品安全控制方面的研究进展……（2·49）

马苏里拉干酪熔化性主要影响因素……………………（2·43）

乳业振兴背景下中国乳制品进口市场格局演变影响因素分析…………………………………………………（2·47）

A1/A2 型β-酪蛋白检测方法研究进展………………（3·46）

含益生菌的牛初乳生物学作用研究进展…………………（3·51）

母乳中的维生素E 与婴幼儿健康研究进展……………（4·35）

规模化奶牛养殖场粪污治理效率及影响因素分析………（4·41）

乳及乳制品危害因素及其检测技术研究进展…………（5·36）

河北省奶牛养殖成本效率分析……………………………（5·44）

马乳和驴乳中营养成分及加工技术研究进展……………（6·32）

乳清蛋白制备可食用膜的研究进展………………………（6·40）

乳蛋白对肠道菌群影响的研究进展………………………（6·45）

乳清蛋白在临床肠内营养中的应用进展…………………（7·45）

2012～2021 年《中国乳品工业》载文与影响力分析………（7·52）

乳铁蛋白辅助治疗新冠肺炎的研究进展 ………………（8·29）

特殊医学用途配方食品在炎症性肠病中的研究与应用进展……………………………………………………（8·37）

热处理对牛乳中生物活性物质影响研究进展……………（9·32）

乳酸菌胞外多糖抗肿瘤活性研究进展…………………（9·36）

发酵黄油风味代谢及风味相关研究进展…………………（9·41）

克罗诺杆菌分型技术研究进展…………………………（10·42）

我国现行乳制品分类体系比较…………………………（10·49）

乳源N-聚糖的结构与功能研究进展……………………（11·34）

乳及乳制品中的酶及对其关键品质的影响………………（11·40）

低矿化牛乳酪蛋白胶束与婴幼儿蛋白质胃肠消化的关系……………………………………………………………（11·47）

乳源酵母种类及对乳制品作用的研究进展………………（12·36）

A2 奶的研究进展及其上游奶源的筛选培养……………（12·43）

测定方法

高效液相色谱-蒸发光散射法同时测定乳清蛋白粉中5 种磷脂……………………………………………………（1·47）

气相色谱-热能分析法测定羊乳中11 种N-亚硝基类化合物……………………………………………………（1·53）

不同来源乳中乳铁蛋白含量的高通量毛细管凝胶电泳检测…………………………………………………………（2·54）

顶空—气相色谱法测定婴幼儿配方食品和辅助食品中亚硝酸盐……………………………………………………（2·54）

UPLC-MS/MS 测定特殊医学用途配方乳粉中氯酸盐和高氯酸盐……………………………………………………（3·55）

高效液相色谱法检测液态奶中6 种增香剂……………（4·46）

HPLC-MS/MS 测定新疆驼乳粉中氯酸盐与高氯酸盐含量的不确定度评定…………………………………………（4·52）

离子交换色谱法测定调制乳粉和固体饮料中异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖…………………………………………（5·50）

超高效液相色谱串联质谱法测定液态奶中的雌激素……………………………………………………（5·55）

非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳检测新疆特种乳中掺加的牛乳…………………………………………………………（6·50）

ICP-MS 法测定牛奶中铅、铬、汞、砷含量的方法验证研究……………………………………………………（6·57）

基于细胞色素C 双通道比率型生物传感器快速测定液体乳中的过氧化氢………………………………………………（7·56）

婴幼儿配方奶粉中多元素快速测定方法研究……………（7·60）

发酵乳乳酸菌数近红外快速检测方法的研究……………（8·44）

超高效液相色谱-串联质谱法测定乳制品中3 种硝基咪唑类药物及其代谢物………………………………………（8·51）

基于水-甲醇体系的ONPG 法测定调制乳粉中乳糖酶活力研究……………………………………………………（9·47）

牛奶中蛋白质测定能力验证结果与分析…………………（9·52）

乳粉中黄曲霉毒素M1的盲样考核结果分析……………（9·56）

骆驼乳及其制品中非热变性乳铁蛋白含量的快速电泳迁移检测…………………………………………………（10·56）

微波消解-金纳米星比色法快速检测婴幼儿食品中的Co(II)……………………………………（10·60）

超高效液相色谱-大体积流通池荧光法检测配方乳粉中维生素A 及维生素E………………………………………（11·52）

酶法在不同乳制品乳果糖检测中的应用研究……………（11·58）

杜马斯燃烧法测定奶粉中蛋白质的方法研究……………（11·61）

基于多孔金@铂纳米酶的比色型生物传感器用于检测牛乳中鼠伤寒沙门氏菌的研究……………………………（12·48）

结合CRISPR/Cas12b 与LAMP 技术的乳粉中克罗诺杆菌属的检测………………………………………………………（12·54）

生产与管理

核桃冻干酸奶的研制……………………………………（1·57）

不同加工工艺乳饼抗氧化肽稳定性研究…………………（2·58）

大米奶啤饮料的研制……………………………………（3·61）

乳品企业检测实验室风险管理和控制研究………………（4·59）

棕色乳清奶酪的加工工艺研究……………………………（5·59）

酶法降解奶垢工艺研究……………………………………（6·60）

新鲜奶酪球的加工工艺研究及品质测定…………………（8·57）

广谱抗菌活性瑞士乳杆菌AJT 在发酵乳中的应用………………………………………………………（9·60）