三穗鸭的养殖现状及相关研究进展

欧 仁，周 迪*，敖 叶，姚碧琼，王 燕，刘良林，李 俊，王 钦

（ 1. 贵州省种畜禽种质测定中心，贵州 贵阳 550018 ； 2. 三穗县畜牧渔业发展中心，贵州 黔东南 556500 ）

三穗鸭主要分布于贵州省三穗县及周边县市，不仅具有生长发育快、产蛋率高、肉质细嫩、性成熟早、耐粗饲、饲料利用能力强等特性，还具有肌肉中氨基酸含量高、胆固醇含量低等特点[1-2]，是贵州省优良的地方特色品种[3]。1982年，三穗鸭被《中国家禽品种志》收录，2003年被《中国家禽地方品种资源图谱》收录[4]。近年来，三穗县为实现乡村振兴目标，制定并实施了《三穗县关于加快三穗鸭产业发展三年振兴计划》，推动了三穗鸭产业的发展，目前三穗鸭养殖量1 200多万羽，蛋鸭的养殖规模已达到40多万羽，年产蛋量达2 170 t，形成了地方特色产业体系[5]。随着产业发展，已有研究人员从分子辅助育种、生产性能、饲料添加剂等方面对三穗鸭展开研究，如菌群移植能够提高三穗鸭的生长性能[6]；24～74 日龄三穗鸭日粮中蛋白质含量以15%为宜，蛋白质含量为16%时呈现出抑制三穗鸭生长的趋势[7]；生肌决定因子1（MyoD1）、多巴胺受体1（DRD1）和硬脂酰辅酶A 去饱和酶1（SCD1）基因变异可对三穗鸭的肉质产生影响[8]；日粮中添加石吊兰粉能够提高三穗鸭的产蛋量[9]。此外，还有试验对肉质及风味、氨基酸含量、遗传多样性进行研究，探究三穗鸭特有的性状，根据其性状进行遗传改良，培育优良品系。本文总结了三穗鸭的养殖现状，对遗传育种、生长性能、疫病防控等方面的研究进展进行综述，为加快三穗鸭养殖业的发展提供参考。

1 三穗鸭的养殖现状

1.1 三穗鸭的饲养管理现状

近几年，三穗县一直以发展特色农业为乡村振兴的重要任务，在政策的帮扶下已成功打造成特色健康养殖基地，构建先进的养殖园区，同时促进相关产业的发展。在产业化规模不断扩张的进程中，2022 年全县新增21 个规模养鸭场，年完成屠宰及加工鸭95.6 万羽，蛋制品加工0.22 亿枚，实现3.96 亿元的产值[5]。三穗鸭的饲养模式多为散养及企业规模养殖。散养以平地饲养为主，饲喂玉米、稻谷等杂粮。企业规模养殖采用4～5只/m2的地面平养或网上平养模式，以饲料饲喂为主。采用散养模式饲养的鸭具有肉质口感好、香味好、抗病力强等优点，但也具有成活率低、生长缓慢、疾病传播难控制等缺点。而规模化、集约化的企业生产提高了劳动生产效率，阻断疾病传播。因此，为提高经济效益，企业多采用笼养模式饲养[10]，这种模式具有阻断疾病传播、生长较快、饲养成本低等优点。杨丽平等[11]研究发现，农户散养三穗鸭具有高蛋白、低脂、肉质口感好、矿物质含量丰富及营养价值高等特点，规模化养殖的三穗鸭鲜味氨基酸含量高、口感差，营养物质低于农户散养。因此，可根据市场需求制定不同的饲养模式，形成特色产业结构。

从饲养管理来看，农户饲养均以自繁、自由采食为主，三穗鸭产蛋率低、幼雏成活率低、生长缓慢。规模化养殖饲养管理分为3 个阶段：育雏期（0～28 日龄）、中雏期（28～50日龄）、育肥期（50日龄～出栏）[10]。育雏期对舍内要求较高，要求保温、通风、防鼠、防鸟，并配备相应的饲养器具及消毒设施，第1 周温度控制在35～30 ℃，之后每周递减3～4 ℃，第4周后常温饲养。在饲养管理过程中，一般先开水后开食，开水在出壳1～2 h后，水温控制在25 ℃左右，春鸭在出壳后20～40 h开食，秋鸭在出壳后30～36 h开食。中雏期需要饲喂营养水平较低、颗粒较大的中雏期饲料。在育肥期（中成鸭）要做好饲料的营养全面化，饲喂量要控制得当，一般每日饲喂3 次，每日饲喂饲料120～150 g。产蛋期可适当增加饲料，繁殖场公母比例达到1∶100即可。目前，三穗鸭的养殖模式已发展成集约化、规模化的企业养殖模式，三穗鸭养殖的质量和效益得到了提升。

1.2 三穗鸭的育种现状

三穗鸭属于蛋用型鸭种，通过近几年的品种改良已培育出良好的肉用型鸭种，其目标是增加胸腿肉产量、降低胴体脂肪含量[12]。衡量家禽产肉性能的主要指标是全净膛率和屠宰率，全净膛率大于60%、屠宰率大于80%表明该品种胴体品质较好，肉用性能良好[13]。李辉等[1]发现，成年的三穗鸭屠宰率均达到87%以上，全净膛率达到63%以上，表明三穗鸭肉用性能好。黄忠阳等[14]研究发现，三穗鸭胸肌重、腿肌重明显优于连城白鸭、莆田黑鸭、吉安红毛鸭，且屠宰率稳定，表明三穗鸭的胴体品质、肉用性能较好。但相比肉用型鸭种，三穗鸭产肉性状并不是最好。为推进三穗鸭产业可持续发展引入了外血缘鸭种，采用配套系杂交提高三穗鸭产肉性能。顾永江等[15]利用三穗麻鸭母鸭与广西麻公鸭杂交培育出快大型麻鸭，利用三穗麻鸭母鸭与番鸭公鸭杂交培育出半番鸭，这两个培育品系的杂交一代生长速度比原种三穗鸭生长速度快，在60日龄体重就能够达到2.00～2.25 kg，其杂交优势明显。通过本品种的复纯、复壮及不断的育种工作，三穗鸭的产蛋率有所提高，并培育出2 个肉用型杂交品种和复纯1 高产蛋种鸭品种，三者均具有肉用性能好、抗病力强、产蛋率高、生长速度快等特点，这为三穗鸭育种提供了新的方向。

1.3 三穗鸭的疫病防控现状

在三穗鸭中流行的病毒性疫病主要包括新城疫、禽流感、鸭病毒性肝炎、圆环病毒病等；常见的细菌性疫病包括大肠杆菌、埃希氏菌、葡萄球菌、鸭疫里默氏杆菌等。研究发现，0～6周龄是三穗鸭雏鸭发病的高峰期，易感新城疫病毒和鸭疫里默氏杆菌。2014年，某养殖基地饲养的三穗鸭雏鸭在6周龄时混合感染新城疫病毒和鸭疫里默氏杆菌，一周内死亡约800只，死亡率近16%[16]，其感染症状表现为精神沉郁，采食、饮水减少，腹泻，稀粪呈白色或黄绿色；部分病鸭出现跗关节肿胀、腿软无力、伏卧、不愿行走、眼鼻部分泌物增多、两侧鼻窦高度肿大，表现出呼吸困难的症状；濒死雏鸭表现最明显的是神经症状，角弓反张、打转、扭颈、痉挛抽搐[17-18]。目前，三穗鸭的养殖以企业化、合作社养殖为主，集约化、规模化的企业具有很强的疫病防控意识，具备完善的防疫措施、防控制度、免疫程序、消毒制度，并且能够严格执行相关的程序及制度。合作社、散养户的生物安全防控意识相对较弱，缺乏完备的免疫、消毒等措施，导致雏鸭、中雏鸭感染疫病风险较高。

2 三穗鸭的相关研究进展

2.1 遗传育种

何照波等[19]研究表明，三穗鸭肉质综合水平优于引进培育品种樱桃谷鸭，表现出良好的保水性和嫩度，其白蛋白、总蛋白、球蛋白、甘油三酯、总胆固醇、胆碱酯酶等指标均优于兴义鸭和樱桃谷鸭，脂肪酸明显低于兴义鸭和樱桃谷鸭。韩雪等[20]研究发现，三穗鸭公鸭的体尺性状优于母鸭，公鸭胸角和母鸭胸宽可作为衡量三穗鸭体重的重要指标。潘兰兵[8]研究鸭的MyoD1、SCD1、DRD1 基因变异对肉质和血清生化指标的遗传效应，发现MyoD1 基因的g.100111-100414 区域多态座位和g.100956-101194 区域多态座位聚合后，对三穗鸭血清白蛋白、球蛋白含量及胸肌pH24h值、失水率、剪切力和肌内脂肪均具有显著影响；SCD1 基因g.936517C＞G 和g.936552T＞C 区域多态座位对三穗鸭血清甘油三酯含量、pH24h值、失水率、熟肉率和肌内脂肪含量均具有显著影响；DRD1基因编码区c.130-587和c.572-980座位聚合对三穗鸭血清总蛋白、白球比、甘油三酯等指标及肌内脂肪、失水率均具有显著影响。易恒洁等[21]发现，肌肉生长抑制素（MSTN）基因的多态性对三穗鸭屠体性状具有重要影响。

2.2 生产性能

郗正林等[22]研究发现，三穗鸭生长性状极显著高于连城白鸭和莆田黑鸭。戴焰等[23]研究发现，0～4 周龄三穗鸭的增长速度较为平缓，4～10 周龄三穗鸭的增长速度较快，10～17周龄三穗鸭的增长速度有所下降，16周龄后公母鸭体重均趋于平稳。杨胜林等[24]研究发现，120 日龄时三穗鸭公鸭平均体重为1 280 g，母鸭平均体重为1 310 g；成年公鸭半净膛率为69.5%，成年母鸭半净膛率为58.9%；成年公鸭全净膛率为61.2%，成年母鸭全净膛率为66.3%，这与李辉等[1]研究结果一致。赵忠海等[25]研究发现，g.1131 C＞T 位点对三穗鸭胸肌率具有显著影响，g.238 G＞C 位点对兴义鸭胸肌率具有影响，g.397 C＞G 位点对腿肌重具有显著影响，表明MyoG1 基因发生突变可引起鸭的部分屠宰性状发生改变。张依裕等[26]研究鸭LXRα基因3'-UTR 多态对生长和肉质性状的影响，发现1396 C＞G 突变对鸭的胸深、胫长和胸肌剪切力具有显著影响，G 等位基因是鸭生长性状的有利等位基因，可作为提高鸭生长性状的一个标记性辅助选择位点。林威[27]发现，中草药饲料添加剂能够有效提高三穗鸭的生长性能及抗氧化能力，增强免疫功能。姚碧琼等[28]发现，添加0.10%、0.15%的复合微生态制剂可不同程度地提高三穗鸭的生长速度。方园等[29]研究发现，在4～10 周龄三穗鸭日粮中添加10%的白酒糟生物饲料对其生长无明显影响，添加15%、20%的白酒糟生物饲料则可导致其生长速度显著降低；三穗鸭的采食量及料重比随白酒糟生物饲料添加量的增加而增加。

郗正林等[22]研究发现，三穗鸭蛋质量、蛋形指数极显著高于连城白鸭、莆田黑鸭，但三穗鸭产蛋量最少，年均产蛋量223 枚。杨胜林等[24]研究发现，三穗鸭种蛋受精率为80%～85%，受精蛋孵化率为85%～90%。叶屹峰[30]研究发现，三穗鸭蛋重在66～70 g时种蛋孵化性能最好，种蛋孵化性能随蛋重的增加呈现先上升后下降的趋势。杨酸等[31]研究表明，SLC4A9 基因的10 个SNPs 位点均对三穗鸭的蛋壳品质产生影响，其中g.11349 C＞T 位点对三穗鸭的蛋壳品质的影响达到显著水平，可为蛋鸭蛋壳品质的改善及遗传标记提供参考。廖朝美等[32]研究发现，PRKCB基因的遗传变异可影响三穗鸭蛋壳品质，其中g.1158519 G＞A位点可作为改善三穗鸭蛋壳品质的遗传标记。杨世皓[33]研究发现，日粮中添加复方苗药能够提高37～41周龄三穗鸭产蛋性能和饲料利用率，提高体内拟杆菌门、拟杆菌属、巨单胞菌属的相对丰度，降低梭杆菌门、梭杆菌属的相对丰度，对三穗鸭肠道菌群健康起到调节作用。在饲料中添加4%六月雪粉可明显提高三穗鸭的产蛋性能[34]。杨汝才[35]发现，不同水平的辣木梗粉和辣木黄酮能够提高三穗鸭产蛋性能，促进育雏阶段和育成阶段的三穗鸭生长；4%辣木梗粉及0.4%、0.8%辣木黄酮可显著提高23～27周龄三穗鸭的饲料转化率和产蛋率；0.4%辣木黄酮能够显著增强三穗鸭鸭蛋的蛋壳强度。祝永才等[36]研究发现，日粮中添加4%艾纳香能够有效提高三穗鸭的产蛋率。

2.3 疫病防控

新城疫病毒对三穗鸭的致病性无明显临床症状和组织病变，在雏鸭体内增殖具有局限性[37]。但新城疫病毒和鸭疫里默氏杆菌的混合感染对三穗鸭致病性较强，其病理变化表现为食道与腺胃交汇处出现出血点，脾脏肿大、腺胃乳头、心包膜增厚、十二指肠黏膜出血；肝脏表面有一层质地均匀、薄而透明的纤维素性伪膜；鼻窦腔内有灰白色不透明的纤维素性渗出凝固物；关节腔有浑浊的黏液或干酪样渗出物[16]。Hu 等[38]研究表明，从三穗鸭中分离的1b新城疫病毒为低毒力病毒，这一结果与罗宇宏[37]的研究结果相似。Duan 等[39]从三穗鸭中分离出的H6N6是由3 种不同的H6亚型谱系引起的重配病毒，该病毒可能对神经氨酸酶抑制剂药物敏感。

3 结论

为发挥三穗鸭肉用性能，将其与广西麻鸭、番鸭等品种杂交，培育出生长速度快的快大型品种。目前，三穗鸭产业的发展存在缺乏良种繁育体系、科学经营管理、饲料加工、鸭产品加工、饲养方式等不足，应根据产业需要培养相关技术人才，提高科学饲养管理能力，保持良好的生态环境，确保鸭产业持续发展。近年来，对三穗鸭分子育种等相关研究的报道较鲜见，在性状研究方面还有所欠缺，今后可增加对三穗鸭大分子育种的研究，改变传统的育种方式，加快三穗鸭遗传改良，推动三穗鸭产业的发展。